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各地日料、铁板烧餐厅的神户牛肉到底从哪里来?

这几个月疫情渐缓外出应酬的机会增加,突然发现日本料理、铁板烧餐厅都在主打神户牛肉,此前高高在上“寸肉寸金”的神户牛肉一夜之间遍布各地“高档”餐厅,众食客唯神户和牛不爽。今天恰逢周日休息,就我所知道的神户牛肉“那点事”说道说道。

148年前创业的日本神户市大井烤肉店

神户和牛听着音乐、喝着啤酒长大,是真的吗?

提起日本的黑毛和牛大家一直相信那个有关日本神户牛肉的“传说”,据说神户牛肉是听音乐、喝啤酒、用按摩器按摩长大的。神户牛肉是脂肪沉浸在肌肉纤维之间,形成明显的红白相间纹理,形状好似霜降的大理石花纹一样,俗称雪花肉。多汁细嫩、风味独特,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低,营养价值极高,价格昂贵。

这样的一个黑色幽默故事,仍然津津乐道流传今日,但是日本黑毛和牛的低密度养殖、精细化管理还是让其养殖成本居高不下无法大规模养殖,目前日本农林水产省把在澳大利亚繁育后到日本饲养育肥的神户和牛的近亲“雪花牛”也叫日本和牛

日本曾经是风牛病的发源地,我国从2001年开始就全面禁止进口日本牛肉了。到目前为止,日本的牛肉和相关产品仍被禁止进口,我国牛肉的主要进口国是美国、澳大利亚和新西兰。

2019年12月,我国政府取消了对产自日本月龄30个月以下无骨牛肉的进口禁令,然而据业内人士透露我国有关部门至今没有进行相关肉牛场的检验认定工作,解禁之路仍遥遥无期。随着明年疫情的稳定及我国领导人表态大力支持东京申办一届成功的奥运会,相信随着双边关系的改善也许在一两年后国家会开放日本和牛的进口。

大批神户牛肉从何地而来?

据上海市食品药品监督管理局执法人员介绍,在对上海市多家日本餐厅、铁板烧餐厅进行了检查时发现,从为数不多能够提供进货单据的商家处查询到,店家口头宣传来自日本的神户牛肉大都是从美国、澳大利亚进口的,尤其市澳大利亚雪花牛与神户牛肉的纹理及其相似,是神户牛的远亲,足可以假乱真。

世界上进口日本牛肉最多的国家在哪里呢?不会有相信这个答案是柬埔寨。根据日本财务省的贸易统计数据,2018财年日本牛肉(冷冻和冷藏的总量)最大出口目的地国是柬埔寨,出口量约为880吨,超过了一直位居第一位的中国香港(约770吨)。

然而在柬埔寨除了一些高档日本餐馆外,很少能够看到日本牛肉,一直以来是本地牛肉、澳大利亚和新西兰牛肉占据东南亚牛肉消费市场。 媒体曾随机询问柬埔寨人,他们也惊讶的表示"完全不知道进口这么多的日本牛肉,也从来没有见到过"。

从日本出口到柬埔寨的日本和牛被运到金边或西哈努克城,在当地更换产地标注为柬埔寨的包装箱后直接运到深圳和上海。由于柬埔寨陆路运输经常被袭击,目前成本最低廉的渠道是是在柬埔寨港口城市西哈努克城换包装后走海运到上海。

在此海沙粒老师不忘推荐一下家乡的鲁西黄牛,物美价廉肉质鲜嫩,肌肉纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹,龙眼部位雪花明显,煎烤后汁水四溢口感极佳。

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