从卖菜，到卖火锅，再到卖早餐，大厂阿里正在一步步挤进餐饮市场。  

2015年，在口碑主办的一场名为“口碑·致匠心”餐饮峰会上，当时还不是新加坡首富的海底捞创始人张勇说了这么一句话：“我碰到马总（马云），就问他什么时候开免费火锅店，他说没计划，我说那我就放心了。”

然而就在去年，阿里旗下的盒马鲜生在全国70多家门店推出了火锅套餐，上线5种火锅锅底，搭配食材售卖。消费者可以选择在盒马餐饮区食用，也可以购买食材与汤底回家自己涮。

去年双十一，盒马的火锅套餐日订单量达1.4万单，其中6成是线上订单。

啊这......说好的没计划呢？

事实上时隔多年，马总的触手不仅伸到了火锅行业，更伸到了熟食、半成品、团餐、早餐等等领域，虽然不是“免费”，但也的的确确让不少餐饮人感受到了威胁。

比如最近盒马鲜生旗下，被独立拆分出来的早餐门店“盒小马”就引起了大家的注意，这个前身名叫“Pick’n Go”的盒马早餐业态，于8月12日在上海同时开出6家门店。

▲图片来源：微博@盒马

Pick’n Go是盒马去年7月推出的业态，主要销售早餐相关产品，消费者可在盒马APP上下单，到就近自提货柜提货。

盒小马则在Pick’n Go的基础，经过了多次迭代，推出了最受消费者欢迎的40余种产品，这其中有包子煎饼这样的传统中式早餐，也有三明治、披萨可颂这样的西式早餐。

从APP中我们可以看到，一份常规煎饼8元，一杯豆浆5元，一个手抓饼8元，大概人均消费在13元左右。

▲盒马APP上的早餐种类

盒小马开业首日，有不少消费者前去打卡，就连上海市副市长徐坤林也到现场品尝了一份盒小马早餐。

▲图片来源：微博@盒马

且这些门店全部分布在地铁沿线，主打“手机下单10秒钟，早上多睡10分钟”，专为每天急于上班的都市白领设计。

盒马CEO侯毅表示，到今年年底前，盒小马将沿上海地铁站开出80家门店，覆盖核心写字楼、商圈、高密度社区，让更多上海市民享受在线新经济下的高品质生活。  

其实，阿里进入餐饮界的野心早在4年前就埋下了，2016年11月，阿里巴巴推出了盒马鲜生，在国内率先打造出一个“电商+线下超市、餐饮”的结合体。也开启了在超市内引入餐饮区域的模式。

这种模式一方面为顾客提供了就餐方便，同时延长了顾客在店内的停留时间，增强顾客粘性。

另一方面，餐饮的高毛利率也可改善盒马鲜生零售的盈利结构。

2017年，马云还曾亲自巡视盒马线下门店，品尝了店内的生鲜熟食。

也是自那个时候，互联网巨头阿里巴巴开始在餐饮行业内扎下了根。

在盒马之后，阿里巴巴又相继推出号称“3分钟出餐，年销售破10亿，坪效最多达普通餐厅的5倍，并且已在全国30多个城市开设了300多家线下外卖门店”的饿了么未来餐厅，以及主打轻食快餐的筷马热食。

只不过这两个品牌水实在太深，在刚刚开业时借着阿里这棵大树昙花一现后，便少有新的消息。

但后来出现的盒马F2以及今年上半年新开的盒马mini明显更像那么回事儿。

盒马F2的“F2”指的是Fast&Freshade，意为“快速、鲜制鲜售”。

其主打“以餐饮为核心的便利店业态”的核心，是围绕office办公商圈人群的便利店，解决上班族在办公场景下的早饭、中饭、下午茶的问题，类似于一个餐饮便利店。

我们上文提到的Pick’n Go最初就是依托于盒马F2存在的。

而“盒马mini”则是定位于低线城市的盒马“下沉版”，这种在门店外围的舒适区开设了即购即走的外带窗口，在缩减了线上配送的商品种类的同时，增加了线下促销活动。

另一个值得关注的是，餐饮半成品为盒马带来的收益，也是相当可观的，尤其是今年受疫情影响，越来越多消费者开始习惯在家吃饭。

根据盒马公布的数据显示，截止到今年4月，盒马工坊面向全国推出的商品数量已达1300款，其月销售额已超过1亿元，其中销量最高的是手工鲜做馄饨，月销量超过了1000万份。

通过近几年阿里在餐饮行业的一系列布局，我们不难看出其对餐饮市场这块蛋糕的垂涎。

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