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连着吃一个月都不重样,这种面馆你想尝试吗?


坐标:郑州市兴华南街汝河路交叉口。提到这家面馆,附近的居民估计没几个人不知道。它开了二十多年,主打的就是西北面食。许多人都是吃了很多年,还时不时带着外地的朋友来吃。

一到饭点,店里就坐满了。一人一个大碗,再来一碟小菜,呼噜呼噜吃面的声音此起彼伏。店里主打的就是牛肉面,从毛细到大宽,从汤面到拌面都有。

一碗正宗的牛肉面,标准是“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三绿(香菜、蒜苗绿)、四红(辣椒油红)、五黄(面条黄亮)”。清澈如水的汤汁配上香醋和一勺辣椒,整个都变得鲜活起来。

大家对牛肉面的评价都是筋道,吃着带感。我们了解到无论是哪种面,用的都是同一种面粉。早上九点和好面之后至少饧面一个小时,才能达到入口弹牙的筋度。面团在师傅手里一拉一甩,变成了细细的面条。

老吃家都知道,对于一碗牛肉面来说,牛肉其实不重要,牛肉熬出来的汤才是重头戏。牛棒骨、牛后腿肉和牛里脊肉一起放入锅中,不加任何大料也不加盐,熬出来的汤汁清澈如水,喝起来鲜美滋润。

除了牛肉面外,店里还有烩面、拉面、刀削面、凉面、拌面、泡馍、炒面片、盖浇面……不同口味和形式的面,足足有几十种。每天尝试一种,吃上一个月不重样完全没问题。

不少食客推荐炒拉条,我们也点了一份。炒拉条的颜值挺高的,肉块配着蒜苔、番茄和洋葱一起翻炒,滋味也足。不得不提那股孜然味,一下子就提升了整体的味道层次。炒面片,估计你听都没听说过。面片揪的短短薄薄的,下锅一炒入味又筋道。

虽然是家面馆,店里的肉菜也不少。要说最受欢迎的,莫过于这道手抓羊肉。老板娘告诉我们,这道菜用的是来自青海的羊,膻味小肉质嫩,不用加大料,只用清水一煮就足够鲜。

和手抓羊肉搭配的是干料、辣椒油和洋葱。不过要说最过瘾的吃法,莫过于蘸辣椒油。看起来平平无奇的羊排在辣椒油里一蘸,瞬间变得红润油亮起来,让人食欲大开。

羊肉非常嫩,用嘴一嗦就离骨了。辣椒油还是挺给力的,在它的加持下羊肉愈发有滋味。还可以来块洋葱,不仅解腻也能丰富口感。如果你有机会路过,不妨来这里尝试一下。

- 牛肉面的二三事 -

店名:化隆马记牛肉拉面地址:郑州市兴华南街与汝河路交叉口向西30米路南(点击导航)消费:人均20元营业时间:10:40-15:10 17:00-次日凌晨3:00

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