本期导读：只要一块鸡肉，教你做街头小吃，外酥里嫩，中秋家宴上保证受欢迎

鸡肉，因其肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，深受大家喜爱。在街头巷尾有一种小吃，叫炸鸡柳，就是用鸡胸肉做的，颜色金黄，味道香酥可口，很多人都喜欢吃，买上一份，当零食吃。

其实，这道炸鸡柳，自己在家也能做，只要一块鸡肉，教你做街头小吃，做法简单，做出的菜肴，颜色金黄，外表酥，里面鸡肉鲜嫩，又香又解馋，学会了，中秋家宴上保证受欢迎，大人小孩都喜欢吃，用来当下酒菜也不错，下面分享下做法：

【炸鸡柳】所需材料：鸡胸脯肉1块、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、姜粉1茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、淀粉3-4汤匙、

做法步骤：

1.把鸡胸肉切去筋膜，洗净，沥净水分。

2.将鸡胸肉从中间，片成两大片，把鸡肉片开后，可以看到肉丝的纹路，切丝时，要顺着鸡肉的纹路切，否则，肉丝容易断。

3.把鸡肉切成比筷子稍粗一些的丝。

4.将肉丝放到容器内，加入盐、白胡椒粉、姜粉、料酒、生抽，搅匀，腌制15分钟，这样腌制可以起到增香去腥的作用。

5.到时间后，往肉丝里加入干淀粉，一边加干淀粉，一边用筷子翻动，直至每根肉丝上面都均匀的裹上一层干淀粉，互相不粘连，然后静置5分钟，使肉丝表面的淀粉回潮，这样炸制时，就不会掉粉。

6.锅内加入油烧热，烧制6-7成热，可以扔一根鸡肉条试一下油温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，将鸡肉丝抖散开下入到油锅内炸制，将肉丝炸至定型，将肉丝捞出。

7.升高油温至7-8成热，下入肉丝复炸，将鸡柳炸至外表金黄、酥脆，将鸡柳捞出控油，鸡柳复炸时间不要过长，炸的时间过长，鸡肉就会变得干、柴，吃着不嫩了。

8.将鸡柳上撒上孜然粉，能吃辣的，可以再撒上辣椒粉，咖喱粉，如果小朋友吃，可以不用撒粉，配上番茄沙司吃，也是别有风味。

炒锅用的是【中餐厅】同款，林依伦推荐的三禾不粘锅，无油烟电磁炉燃气通用炒锅，抗菌不沾涂层，不用放油炒菜，也不会粘锅，炒菜少油、轻烟，有聚能锅底，导热很快，陶瓷锅身，耐高温，清洗方便，一擦就干净。炒锅重量很轻，炒菜轻松，不累手腕。

小贴士：鸡肉切丝时，要顺着鸡肉的纹路切，否则，肉丝容易断。切好后腌制一下，可以起到增香去腥的作用。鸡柳复炸，可以使鸡柳外焦里嫩。

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