曾有人问孟兵：如果有人在西少爷隔壁卖7块一个的肉夹馍，怎么办？

“如果对方的产品够好，首先肯定是被打懵了”，这是孟兵最怕的事。

“但这件事我们会自己来做——肉夹馍卖7块”。

去年西少爷调低售价，套餐价格从30多元降到了25元以内，当时孟兵跟笔者说“要进一步优化效率，降低售价，做更高的性价比”。

今年孟兵决定，“西少爷select模式”把肉夹馍的售价做到别人的成本价以内。

走自己最怕的路，用自己最怕的打法革自己的命。

01

西少爷肉夹馍要卖7块，

“五道口小店”5年复制10000家店

9月24号下午四点半，孟兵给西少爷总部伙伴们开了个会，主题是“西少爷·select千城万店计划”。

在一线城市和海外市场之外的城市、县镇，以西少爷select模式开放特许经营、大批开店，与品牌主体的大店模式一起“两条腿走路”。select模式以类似西少爷首店五道口店的小店体量、经典腊汁肉夹馍低至7元的极高性价比售价，进行大量门店复制，计划五年内开出10000家门店。

这是孟兵和核心团队刚刚作出的决定，西少爷的战略性转型。

曾创下“全球最高坪效”的西少爷品牌首店五道口店，虽然这个店的成功无法复制，但五道口店的模型却是最值得被复制的——小店、产品少，高效率、高坪效。

select模式的门店模型，就是五道口店的优化、升级版。10-30平米的档口小店，只做外带。产品精选西少爷品牌最经典的4款肉夹馍和最畅销的饮品。产品售价更凸显性价比，经典腊汁肉夹馍售价7元。成本投入15万元，1—2个人就可以开店。

选择以select模式进行品牌的大规模扩张，是孟兵和团队认为最好、最合适的模式。小店低成本、产品结构简单易操作，可以高效、标准化地大规模复制。经过门店模型的数据和不同情况的测算，利润率也有保障。同时，低成本投入、平均利润有保障、平价高质的产品，有能力深入二三四线城市和县镇、也更能凸显品牌高性价比的优势。

02

快餐品牌发展——涨价or降价，

高性价比才是“正途”？

快餐领域，一直是中国餐饮最大赛道，在中国餐饮龙头海底捞、西贝等企业看来，也是广阔天地大有可为的。

但这两家餐饮大佬在做快餐探索时，选择了不同的方向。西贝从不同品类切入，燕麦面、肉夹馍、小炒等一一尝试，定价偏中高档。海底捞则是更关注面、饭，旗下各快餐品牌的门店大多以此为主，且走同一路线：便宜、高性价比。

高价、高品质和低价、高性价比，快餐领域的探索已现马太效应，这也是目前中国快餐发展的两大方向。

走哪个方向？孟兵认为，快餐的本质是食物便利店，要好吃、方便、高性价比、随手可得。同时，快餐是普通人生活必备，谁的门店多就更容易被消费者信赖。快餐品牌要连锁发展，必须有深入城镇、县城的竞争力，才能真正发展、做大。

去年，西少爷的套餐价格从30多元降价到了25元以内。孟兵一直说，“还不够，还要继续优化效率、降低售价”。而在品牌select模式中，售价14.5元的肉夹馍要降到7元。高品质、低售价，才有能力下沉到全国2800多个县城、开更多门店。

凭借强大的品牌、高品质的产品，和25元以内的套餐价格，西少爷在一线城市的快餐中是很有竞争力的。可如果到了二三四线城市、甚至县城呢？肉夹馍在西安是12元，咸阳是10元，县城里卖7元。西少爷14.5元的肉夹馍如果走到地市，价格就没有优势了。但如果我们自己把售价降到7元，是不是到了任何城市都更有优势？

“其实我们一直怕有人用极低的价格打我们，现在我们自己来做”，孟兵说。

尤其是在当下疫情影响后的新市场环境下，无论在一线城市、还是地市，快餐都要更有性价比优势，才有机会全国开店、全国发展。

03

快餐怎样做“极致性价比”？

买的划算、卖的赚钱

9月25日，海底捞旗下新品牌门店“饭饭林”和“秦小贤”开始对外试营业。“饭饭林”主打川味盖饭，目前出售6种大众口味的盖饭，以及小食和汤品；“秦小贤”主打陕西风味餐食，主要经营米线、夹馍、小食及甜品饮料。

毫无意外，依然是走低价、高性价比路线。两家店的主食价格在9.9元至23.9元之间，小食、汤品、甜品、饮料是4至8元。甚至开业当天，所有菜品1毛钱出售。

低价格、高性价比是海底捞截至目前所有快餐领域新品牌的共同特点。这也是海底捞攻入快餐赛道主打的核心——极致性价比 。

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