海底捞杀入米线赛道了！

从去年开始海底捞就全面发力快餐赛道，继职业餐饮网两次行业首发报道海底捞的面馆以后，今天我们再一次首发探店海底捞的又一米线品牌——秦小贤！

根据天眼查显示，“秦小贤”正是其面馆“十八汆”餐饮管理有限公司，注册的新品牌，目前还在试营业阶段！

这一次秦小贤有点不一样，拎出了一个奇怪的产品“西安红油面皮”作为主打！

那么这次海底捞开的米线品牌，到底长啥样？

“不好意思，现在里面没有位置了，请您在外面耐心等一下吧！”

记者到达的时间是今天（9月27日工作日）的11:30分，正赶上工作餐高峰，还没进门记者就被小姐姐拦在了门外，由于店内就餐空间有限，所以得在外面稍等一会。

1、选址写字楼下、社区对面，取名“秦小贤”表明地域品类  

等待的时间里记者研究了一下海底捞米线店的命名，似乎是吸取了之前面馆“十八汆”生僻字的亏，这一次取的名字不再那么难懂，而是“秦小贤红油米线”，基本可以锁定两个方向，卖陕西类产品，主推米线！

和之前我们报道的海底捞面馆一样，这一次的米线店同样选址在街边，而且就在北京知春路的写字楼“盈都大厦”楼下，所以中午的客群清一色都是带着工作牌的白领，很少看到其他人群。

（工作日中午秦小贤门口的排队情况）

当然它周边的对手也不少，和合谷、三品香等快餐品牌也都是家家爆满的场景，看来这附近的工作餐需求量还真是不小！

2、极致简约装修风格，约60平，24个餐位  

等了大约10分钟，记者进入店内的第一感觉：这装修好省钱啊！

首先大约60平的面积，左手边是排队区、右手边是一排面壁桌，大约12个餐位！

再往里走还有一片“小天地”，有6张双人小桌，可以供2人就餐使用！

比较细节的是，记者发现每一桌都有一个单独的电源，专门给顾客手机充电。

3、“一字型”动线，顾客全自助，30秒出一份米线    

点餐环节其实就很简单了，承袭了海底捞快餐一贯的风格“自己动手、丰衣足食”。

一字型动线排开，进门以后会有小姐姐来引导排队，想吃什么自己拿，价格都在头顶的液晶屏上！

第一个档口是临街的，可以向来往的顾客展示切肉夹馍的过程，不过比较迷幻的操作是，一般这样的临街档口都会开一个小窗口做外带走食生意，但是秦小贤没有开单独窗口，想单独外带肉夹馍也要排队，在里面的收银处一起交钱！

接下来就是比较常见的卤豆腐等小菜和甜品饮料，最后才到主打产品——米线！

工作人员根据客流量作出估算，提前把米线放入锅里，机器自己倒计时即可。

顾客想吃什么口味的米线，直接浇上浇头就可以了，无需等待，整个过程最快30秒就能完成！

排队过程中恰好碰见服务小哥添“汤底”，将一塑料袋的汤底倒入大盆中，加热煮沸，等待3、4分钟，就是一碗鸡汤浇头了！

最后机器扫描智能结账，不过店员说：“新机器可能会存在误差，所以我们专门派一个人在这核算收银！”

4、四个产品线，肉夹馍、米线、小食、甜品饮品  

这一次海底捞的米线店产品也是“极简风”，算上饮料一共才只有13种sku！

分四大类：肉夹馍、米线、小食、甜品饮料！

海底捞的秦小贤主打陕西风味，那么肉夹馍一定是重中之重，甚至在门外都有一块专门的牌匾，盖过了米线的“风头”。

2款肉夹馍： 主打花干鸡蛋肉夹馍，可以自己选择配菜、洋葱、土豆丝，爱吃什么小哥就往馍里加什么，此外还有普通的腊肉肉夹馍可以选择。

3款米线：  虽然主打米线，但是目前店里只有三款，鸡汤米线、酸菜臊子米线、西安红油米线。

4款小食：  有西安名小吃甑糕，还有无骨鸡爪、小菜心、卤豆腐可以选择。

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