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78元一杯,走红北上广,“燕窝饮品”有前景吗?

文丨咖门,作者丨大龙

一杯饮品可以卖到78元,最近一二线城市出现了不少主打“燕窝饮品”的品牌。

有朋友让我写写燕窝这个产品,它能标准化吗?成本有多高?有潜力成为饮品的一条新赛道吗?

燕窝饮品,正成为高端商场的流量担当

燕窝大家都不陌生,传统馈赠佳品,自带滋补、营养标签,前些年的碗装燕窝教育了一轮市场后,这个单品被饮品行业看中。

将燕窝当做小料并作为主打,饮品市场正在涌现出一批燕窝饮品。

首先了解一个问题:燕窝饮品中都有什么?

以北京牛茶的燕窝桂花奶茶为例,以马来西亚燕窝、桂花乌龙茶底、桂花茶冻、奶制品为主。

市场上的燕窝饮品,多是以芒果、牛油果、椰汁、豆乳、柠檬、杏仁、桃胶等进行复配,配以燕窝的爽滑口感。

上文提到的牛茶,是一个主打燕窝饮品的品牌,瞄准中高端商场,已落地门店8家,去年开始,SKP-S、东方新天地、王府井中环店、融科天地、西单老佛爷百货等都相继布局。

采访得知,牛茶每家店日均出杯200 ,每杯饮品可以选择加入20ml或70ml燕窝,燕窝饮品价格从38元至78元不等。

燕窝芒果鲜奶、燕窝桂花奶茶、黑钻烤奶等都是店内的招牌。一些不含燕窝的纯茶、奶茶价格在16~20元。

牛茶创始人肖荣认为,很多女性已经形成对健康管理高要求,原本燕窝在家里饮用,燕窝饮品的出现,变成休闲逛街场景下的饮用。牛茶除了燕窝饮品、水果茶、奶茶等产品以外,纯燕窝产品也将是推向市场的主力。

广州的粤之壹盏同样主打燕窝饮品,主打的香水燕窝系列用香水形状的玻璃瓶装饮品,燕窝系列均价在35元左右,而推出的现炖燕窝3g售价68元,6g售价128元,并标明燕窝含量90%。

成都的小漂亮雪燕茶推出“植物燕窝”——雪燕,海报上打出“半杯养颜品”的概念,将桃胶、皂米等作为小料,从门头到海报文案,都在围绕“漂亮”这件事做文章。

除此以外,南京的三月燕语、义乌的燕晓匠等品牌也在做燕窝饮品这一细分市场。

纵观区域分布,燕窝饮品多以一线城市或经济相对发达地区居多,受众也以白领、时尚、关注健康的人群为主。

大家普遍好奇的是,燕窝饮品单价远远高出普通的常见小料,这样一杯饮品,成本到底有多高?

这个单品,成本到底高不高?

1、燕窝这个概念,主要有3种形式

据介绍,将燕窝概念运用到饮品当中,目前市场上主要有3种形式:鲜炖、罐头、植物燕窝。

鲜炖

优势是可控成本,鲜炖可以做到20倍的泡发率。如果以瓶装燕窝产品最小40g容量为例,1g干燕窝,固形物可达20g(除去水后),保质期为60天。缺点是炖煮时间长,用做门店经营需较长时间备料。

罐头

比较容易标准化,可定量,稳定工艺,严格品控,可支持连锁门店的标准化添加,通过高温杀菌的方法,可以存放18个月。

雪燕(植物燕窝)

雪燕是苹婆属刺苹婆树的植物木髓分泌物,因泡发后跟燕窝比较像,被称之为“雪燕窝”,能抑制蔗糖吸收,减少血糖升高。饮品市场上推出的雪燕产品,有胶质感,营养方面以多糖纤维类为主。据行业人士介绍,雪燕采购价一公斤500多元。

据业内人士介绍,其实自消费升级以来,燕窝这个产品,已具备一定的标准化、量产能力,但目前在茶饮领域还没有大规模应用。

燕窝饮品的面市,侧面也意味着现制茶饮市场中,燕窝产品供应链已经开启。

2、一杯燕窝饮品,成本到底有多高?

对比成本,“植物燕窝”雪燕相对平价,而无论现炖还是罐头,真正的燕窝成本远比普通小料要高。

大洲新燕招商副总经理施志勇介绍,能够量产的爪哇金丝燕燕窝,占到市场的85%左右,燕碎的原料成本接近每克10元,燕条每克在10几元,算上代工、包装费用,燕碎每克达13元,燕条每克在20元左右。

如果以现炖饮品为例,一杯饮品里如果用了3克燕窝碎,以13元每克计算,即便有议价空间,燕窝的成本可能也要到30~40元。

就成本而言,燕窝作为小料成本确实不低。能否作为新品研发,还要看品牌的定位与市场的接受程度。

燕窝饮品有多大的市场空间?

行业人士透露,早前就有头部饮品品牌,曾去调研燕窝产品供应,但最终并未推出燕窝饮品。

燕窝饮品,这个极其细分的品类,从入局的那一刻起,就已经有了明确的受众划分。高端商场、商务商圈,也许是其最容易切入的地方。

也有业内人士认为,真正认为燕窝有价值的一般不会去奶茶店。对于燕窝来说,更多的高赢利点,或许不一定在基础饮品,纯燕窝产品或者燕窝礼品才具有高利润。

通过大众点评来看,不少购买燕窝饮品的顾客,还是比较在意燕窝在饮品中的营养价值和用量。

品牌也会把加燕窝的过程展示给消费者,增加饮品的价值感。“可以把加燕窝的这个动作交给顾客,一来增加参与感,二来让顾客眼见为实。”行业人士建议。

总之,以燕窝为主打,或者结合燕窝推出高客单价产品,目前都还是小众尝试。

不管如何,对于受众的好奇心缺口,或对于原本的燕窝爱好者来说,燕窝与饮品的结合,都是值得打卡拍照、成为社交货币的新事物。

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