近日，有大v吐槽厉家菜3000元一桌不如食堂，引起热议。

核心内容是不好看，不好吃，又死贵。

那么问题来了，厉家菜为什么这么多年能卖的这么贵，又屹立不倒呢？

虽然炒作是一方面原因，但是不能将其简单归结为炒作。

厉家菜能做到高价涉及到了餐饮赚钱的核心，那就是四个字稀缺资源。

从厉善麟老爷子85年开厉家菜馆说起。

当时宫廷菜就是个稀缺资源，厉善麟老爷子本身的手艺也是稀缺资源。

有了稀缺资源就有了定价权。

而且，当时只有一桌，对厉家菜馆本身而言，桌数本身也是稀缺资源。

物以稀为贵。

就是高价当时也不是你有钱就能吃的上的。

所以，可以卖出高价。

就拿海底捞来说，他们能成事，是因为当时服务水平普遍不行，好的服务就是稀缺资源。后来服务虽然不是稀缺资源了，但是海底捞又掌握了一个稀缺资源——品牌。

厉家菜也是这样后来有了品牌资源。餐饮成功的原因是多方面的，有的是靠菜好吃，那是掌握了稀缺的好厨师资源 ，有的是靠地点，那是掌握了好位置的稀缺资源，有的靠特色，那是掌握了创造特色能力的稀缺资源。但是为什么，有的店好吃或者好位置也不行呢？这就涉及到另两个方面的原因了。一是从需求层面看。

你掌握的稀缺资源是否满足了客户的核心需求。

比如，你开个面馆有好师傅，能做的好吃，但是价格太贵。

而你的客户的核心需求就是为了吃饱。那么你就没能满足核心需求，你的稀缺资源就没啥用。

厉家菜满足的不是饱腹和解馋的需求，他满足的是社交需求和炫耀需求，所以能卖上高价。价格低了还真不能满足请客的需求。二是从竞争层面看。

你掌握的稀缺资源不如对手好，那也不行。

比如，你有了好厨师做的好吃，别人的厨师比你更好，比你更好吃，那客户就会选他家。也就是说，餐饮要想赚钱，必须做到三点：1、掌握稀缺资源。2、稀缺资源要满足客户的核心需求。3、稀缺资源要比对手更好。前边说过，厉家菜有了品牌资源，所以依然能卖出高价。

但是随着厉善麟老先生不再掌勺，店面的扩大，原有的稀缺资源不再是稀缺资源，只剩下品牌。而品牌资产都是会递减的，店开多了，厨师多了，做的肯定不会全像厉善麟老先生那样了。而且，好店也越来越多。所以，才会被不断吐槽。

所以说，稀缺资源要是不断变化的，不会一直稀缺。

这也是有很多店赚钱越来越难的原因。

每个做餐饮或者想做餐饮的人，都要问问自己：

掌握了什么稀缺资源？

这个稀缺资源能满足客户的核心需求吗？

这个稀缺资源能比对手领先吗？

能领先多久？