市场监管总局日前通报8批次不合格月饼，其中4批次检出菌落总数不合格、3批次涉及脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标、1批次氧化值（以脂肪计）超标。标称湖南省长沙市溢湘斋食品有限公司生产的“溢湘斋”牌月饼，湖北省恩施市张氏食品有限公司生产的月饼，各有2批次“上榜”。

“胜美”广式月饼菌落总数不合格                

通报显示，存在微生物污染问题的月饼有4批次，包括标称广东省惠州市登峰实业有限公司生产的榴莲流心月饼（480克（60克x8）/盒，2020/8/25），标称湖北省恩施市张氏食品有限公司生产的广式莲蓉月饼（90克/袋，2020/8/16）、苏式酥茶月饼（90克/袋，2020/8/13），标称湖北省恩施市太子食品加工厂生产的“胜美”牌广式月饼（玫瑰豆沙，80克/袋，2020/8/1），原因均为菌落总数不符合食品安全国家标准规定。 

市场监管总局表示，菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，会破坏食品的营养成分，还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，一个月饼样品中菌落总数的5次检验结果均不得超过10万CFU/g，且至少3次检测结果不超过1万CFU/g。月饼中菌落总数超标，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，也可能是包装容器清洗消毒不到位，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

2批次“溢湘斋”月饼防腐剂超标                

此外，长沙市昆山润华商业有限公司长沙分公司销售、标称湖南省长沙市溢湘斋食品有限公司生产的“溢湘斋”牌本式黑芝麻月饼（300克/包，2020/8/15）、本式伍仁月饼（100克/包，2020/8/12），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）分别超过国标最大限值85.4%、82.6%；标称吉林省吉林市大明珠精工食品有限公司生产的无糖月饼（90克/袋，2020/8/29），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超出国标最大限值114%；标称浙江省宁波市海曙高桥佳丰食品厂生产的“亚波”牌花生海苔广式月饼（100克/包，2020/8/9），过氧化值（以脂肪计）超过国标最大限值36%。

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量为0.5g/kg。月饼中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质超限量使用了该添加剂，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。 

而过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映食品中油脂是否氧化变质，一般不会对人体健康造成损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB7099—2015）中规定，月饼中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。月饼中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，使得终产品中过氧化值超标，也可能是产品储运过程中环境条件控制不当，导致产品酸败。

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