最近看到几篇关于国外对中餐看法的文章，有的说中餐不如法餐日料高档，甚至都不如越南菜泰国菜等，也有的说中餐太高级了，从三大蛮族进化来的西方人根本就不懂中餐，今天我们换个角度看中餐，中餐不仅仅是一种食物，更把中华文明的进化史融入了其中。

一提到中国菜，就会说到是和法国菜、土耳其菜并列的世界三大名菜，国人提到中国菜首先就想到八大菜系或者十大菜系等，这种分法是否合适，在这里不做讨论，但这种分法并不能完整覆盖整个中国菜，甚至有多少种中国菜，估计也没有人能说清楚，这体现的最重要一点就是一生二，二生三、三生万物的道。

书法、绘画、武术、医学无不体现出这种形态，习惯上认为中华文明是由儒释道三家思想所构成，但不完整，墨家、法家、兵家、纵横家等诸子百家无不对后世影响巨大，中华文明更像一个大熔炉，无所不包，兼容并蓄。

回到中国菜来说，中餐的烹饪有26种技法，有时一道菜种会混合多种技法的使用，由此演变出来的烹饪方法有多少种估计没人能算清楚，拿西餐的代表法国菜做个比较，无论从食物的多样性，口味的变化性，烹饪技法的复杂性来说，完全没有可比性。西方人以他们自身的认识来点评某个中餐馆的高中低档，好像就代表了中餐的高中低档一样，中国菜高中低档的划分是有依据的，宫廷菜，无论是食材、烹饪手艺，刀工和摆盘，甚至餐具都是其中最讲究的；官府菜，比起宫廷菜略逊一筹，我们现在能够品尝到的高档菜肴很多都是官府菜的变种；民间菜，就是普通老百姓吃的菜，参差不齐，很多流传到西方的恰恰就是这一部分菜的变种，还被当地菜馆搞得不伦不类！

日料，以讲究食材的原汁原味为特色，甚至有几位大师因此封神，分别是寿司、鳗鱼和天妇罗，还有生鱼刺身等生吃法，其实刺身在中餐中也存在过，只不过后来随着食物多样性的增加，再加上中医的影响，生鱼片之类的吃法被淘汰了，日料、韩料等食材有限，烹饪方法有限，在西方传播的过程中，很容易标准化，但中餐很难标准化，就拿一道宫保鸡丁来说，川菜中有，东北菜、湖南菜中也有，味道差距甚远，谁是标准呢？估计川菜的粉丝认川味，东北菜的粉丝认东北味了。

再看看文化上，拿陕西名吃肉夹馍来说吧，前段时间油管上有个视频，说老外把肉夹馍卖到纽约，赚嗨了，我第一次吃肉夹馍还有个疑问呢，明明是馍夹肉啊，为什么叫肉夹馍呢？后来才知道来自于古语“肉夹于馍”；再来说说羊肉泡馍，为什么会有这种吃法？来自于古代战争，白吉馍在干燥的情况下，可以保存很长时间，便于士兵携带，只需要熬制一些高汤，再带一些肉干，就能满足士兵的全部营养需求，这些东西放在水里一煮，就成了羊肉泡馍的原始版；还有好多类似的例子，这说明了什么，如果不懂中华文明，根本无法理解食物背后的厚重感。

八大菜系中的任一个都无法代表中餐，它们只是中餐的一部分，说到川菜，以麻辣为代表口味，但开水白菜确实川菜的顶级名菜，这就是化繁为简，阴阳转化的奥妙所在；说到原汁原味，粤菜舍我其谁，白灼生菜、盐焗鸡等真的无可挑剔的美味；中餐不光味美，连名字都美的冒泡：佛跳墙、狗不理、夫妻肺片、龙虎斗等。

中餐这么好，地位为什么不高呢？前面提到了，目前国外的中餐馆都属于普通民间菜的改良版，再加上早期华人移民做的都是底层工作，被西方人瞧不起；另一方面，这也代表了中华文明目前在与西方文明对比中的弱势地位，放眼世界，就连咱们周边的邻国都被西方价值观深深影响，我们内部也受到了部分侵蚀，但我坚信，随着国家越来越强大，中餐必将是顶级餐饮之一。