随着互联网时代的发展，网红餐厅异军突起，但大部分的网红餐厅，生的快，火的快，死的也快，

赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到没落仅仅3年；

很高兴遇见你、小猪猪、水货，用了2年；

一笼小确幸，泡面小食堂，不过1年；

网红餐厅一夜爆火之后，转眼就迅速“降温”，最后倒闭的比比皆是。故此，业内关于网红餐厅流传着“一年红火两年平，三年四年没踪影”的说法。

早在2012年就大红的便所主题餐厅，如今已不见其踪。

2013年由57度湘餐饮集团创立的水货餐厅餐饮品牌，开创了全国首家无餐具餐厅，其无餐具的营销推广和活力四射的服务人员，使得它在短短的8个月创造了开店52家的纪录，可谓是红极一时的网红餐厅。受到众多消费者追捧，成了河南某免费模式培训平台的案例，刚开业时消费者排队一个多小时等位子，2017年水货餐厅全面退出郑州市场、深圳，北京、福州、宁波等地也相继关闭，红极一时的水货餐厅走下神坛。变成了真正的水货。

餐厅长久生存的秘诀是什么？

网红餐厅靠什么吸引来人气？

一，餐饮的核心是产品

餐饮行业产品是根，服务是干，营销是枝叶，做好餐饮重要的是抓住品质和服务等内在因素。

网红店爆红是战术不是战略，如果网红爆红之后，要有长久的经营战略。

1、品质

网红餐饮更要关注品质，网红店一开始都会过度的宣传包装，吸引顾客超出极限，而相对的后厨生产，食材供应链等供应不上，造成了品质的下降，新顾客觉得口味一般，老顾客觉得口味变差，所以生意慢慢衰败。如果要长久经营，一定要做好口味，餐饮特点就是众口难调，再加上人红是非多，如果不加以重视，会得不偿失。

2、服务

网红餐饮红火后，因客流量大且集中，服务水平无法保障，客户体验差。餐饮是体验式消费，服务和口味两者缺一不可，口味再好，服务差也会造成客户的流失。很多网红餐厅一夜之间走红，餐厅的服务员没有经受过专业的培训，有的是小作坊或者夫妻店。服务缺失也是一些网红餐厅经营衰败的原因。

3、投机

这些年网红餐厅都有一个特性，并不是饭菜有特色，口味好变红的，大部分搞得是花哨，概念，故事，有的是资本炒作。比如：2013年上海长乐路上一家装修精致的店，赵小姐不等位。最火爆时，排队相当夸张，队伍总能绕上几圈，吃顿饭起码要等两个小时。她的走红靠的是小清新的就餐环境，故事的加持，这家餐厅是丈夫给妻子的生日礼物，名人效应，赵小姐曾经是主持人，高颜值的菜品，但新鲜感总会消失，餐饮赚钱不是暴利，是非常传统的劳动密集型产业，人效，坪效都不高，如果不能通过品牌效应，做连锁加盟网红餐厅就没有未来。赵小姐不等位最终在2017年关店。

泡面小食堂的一碗泡面价格超过牛肉面。。。还有很多通过服务员夸张的动作火了一段时间，本身这种火就没有可持续性 。

二，餐饮行业靠营销能走多远

2012年火爆全国的老板开奔驰送煎饼、美女老板开跑车送煎饼，以煎饼果子为核心的黄太吉，想打造中国的麦当劳，2015年我在上海南京路黄太吉煎饼店品尝了它的煎饼，当时套餐20多元，同样的套餐在小摊店10元左右。消费后我的感觉就是噱头炒作，不实用。用煎饼果子、豆浆油条来对抗西方的汉堡薯条，并且喊出了“所有汉堡、披萨都是纸老虎，煎饼油条豆浆卷饼，传承百年生生不息”的口号。

靠夸张的炒作，黄太吉获得了数百万元天使轮投资，并不断受到资本市场的追捧。

对于餐饮来说，再好的互联网思维，最终还是要回归产品，消费者最关心的还是价格、口味、位置。靠一个土掉渣的煎饼果子撑起中国的麦当劳就是天方夜谭。

三， 网红店也需要好产品

网红店伏牛堂是走得长久的一个品牌。

2014年4月张天一借了10万元钱，开了家37平米的牛肉粉店。4年时间里，累计卖出了超过1000万碗牛肉粉，营业额约2.5亿元。

张天一对互联网思维始终有着清醒的认知，他清楚的知道：“我们就是一个卖米粉的，最终吃到嘴里的就是一碗米粉。”

他懂得利用互联网的影响，吸引人流，精确找到消费者和保持核心竞争力。

但 重点仍然是产品，制定出“带筋肉的大骨熬汤5小时以上，米粉只用直链淀粉含量不少于25%的早稻籼米”，坚持做正宗的湖南牛肉米粉。

2018年，“伏牛堂”更名为“霸蛮”，开始多模式发展，一边是连锁门店，堂食 互联网外送，另一边涉及零售行业，将核心爆品拿出来做产品。

喜茶是这代网红店成功案例，

2012年，喜茶HEYTEA诞生于广东江门的一条小巷，原名皇茶ROYALTEA，因无法注册商标，在2015年升级为“喜茶HEYTEA”。

喜茶入驻新城市，通过媒体营销造势，并推出城市限量单品，年轻人大排长队来打卡，拍照修图，发朋友圈，免费造势，再吸引新人入局，增加热度。排长队成为网红餐厅红不红的重要指标。

当然，更重要的是喜茶的产品品质，选用更高品质的茶作为基底，以100℃高温水冲泡，保持茶香；重视用户体验，如研发适合饮用芝士茶的旋转杯盖；他们的产品得到了顾客的认可。

喜茶的成功，其最核心的是产品，创始人聂云宸说过，我开过很多很失败的店，没有人可以只靠营销成功。

网红的基础就是营销思路：营销套路--自媒体--排队炒作--转发朋友圈--上热搜--变热点。

四，打造网红店，先脚踏实地开个好餐厅

网红店的风险比普通餐厅更大，依靠互联网思维，重营销套路，轻产品品质，高价卖情怀，大资本做推广，在这网红满天飞的时代，稍不谨慎就鸡飞蛋打一场空。

对餐饮来讲快速是好的，也可能是不好的。一个餐饮前期工作做不到位，整体架构打造不牢固，开业时推得越快，越火，营销越大，给个人的感觉就越差，这样的店死的也快，互联网时代，好的传得快，同样不好的传的也快，大众点评的差评会很疯狂。

互联网时代，能火的餐厅需要在每个环节去设计，不只是产品的问题，还有顾客传播的问题，如何利用互联网自媒体制造热度，快速传播是餐饮行业必须考虑的问题。

但成为火爆的网红店，需要三四年的沉淀，从品牌、品类、定位、产品结构、供应链，还要思考营销推广、视频，自媒体，直播，门店布局等多方面的因素。如何打造一家网红店，先从如何开一家好餐厅，如何打造一个好品牌开始。

我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。