以吉野家、食其家、味千为代表的日式快餐，进入中国后曾有过一段高速发展的时期。但在激烈的市场竞争和中式快餐的强力狙击下，它们或发展乏力、止步不前，或疯狂关店、断臂止损.....

疫后餐饮市场低迷，但也有一些品类仍逆势而上，快餐就是其中之一。

诞生于重庆的中式快餐品牌乡村基，宣布全国直营门店突破1000家；疫情后获得近10亿元银行授信的老乡鸡，则表示今年要进军全国，开到1000家店；海底捞、西贝、外婆家等餐企也纷纷投身快餐领域，掀起一股快餐热。

然而，与一片风光的中式快餐相反，在日式快餐领域，那些曾放言要实现“千店”的巨头，如今却身陷泥潭，裹足不前。 

日式快餐王者为何集体“没落”？它们还能东山再起吗？

7月底，吉野家宣布将在全球关闭150家餐厅，包括中国市场的50家餐厅。一时间行业震惊，就连不少忠实粉丝也忧心忡忡，“难道今后吃不到吉野家的牛肉饭了吗？” 

这家创立了121年的老字号，至1992年进入北京以来，已深深扎根中国市场，成为国人最熟悉的日式快餐品牌之一。“想不到在疫情的冲击下，就连吉野家也扛不过了。”

据吉野家控股2020年第二季财报显示，由于新冠疫情，吉野家日本及海外门店营业时间大幅缩短，业绩大幅下滑，本期赤字高达87亿日元。为缩减成本，吉野家不得不缩减海外门店，并将人员精简到300人。

其实，即使没有疫情，吉野家的日子也不太好过：  

据吉野家在中国的特许经营商——合兴集团的财报显示，2012年，吉野家店均营收为600万人民币，而到2019年，这个数字变成了481万元。门店平均回报率下降四分之一，单店收益大不如前。

其次，进入中国28年来，吉野家仍然像一个“蜗居”北方市场的区域性品牌。 

资料显示，截至今年7月，吉野家在中国拥有669家店铺，其中419家位于北方，250家位于南方。南方市场除去中国台湾、香港市场的125家，内地城市的门店数并不多。 

日式快餐的另一巨头，味千拉面也不太妙。   

 △味千拉面制造所。图源品牌官方微博

相关资料显示，“骨汤门”事件后，味千在中国内地市场的餐台周转次数，从5.2降到4，随后一路下跌至2019年的3.4，生意日益冷清。与此同时，同店销售也波动剧烈，过去五年里，其单店销售涨幅分别为-7.5%、-8.1%、2.2%、-2.6%和7.0%。

2018年，首席财务官挪用公司资金一事被引爆，味千陷入“贪腐门”，公司股价持续下跌至历史最低2.22港元，比最高峰市值跌去了100亿港元。

而其三度发布的“五年千店”计划，也一再搁浅。据了解，2010年，味千拉面拥有508家门店，2011年660多家、2014年669家、2018年766家、2019上半年770家......截至2020年9月底，门店数为769家，十年之间，门店发展几乎停滞。

“日本牛肉饭三大品牌”之一的食其家也同样面临门店发展增速下滑的情况。  

食其家创立于1982年，比老前辈吉野家晚出生了近100年，但发展迅猛，2018年3月末全球门店数已达2400家。仅用了不到40年，食其家就达到了吉野家百年的成绩。 

△食其家在中国主要集中南方市场。图为其广州某门店，晚餐时间。红餐网原创图

不过在中国市场，食其家的增长魔法也不再有效。窄门餐眼数据显示，食其家2008年进入中国，发展十二年门店数仅有435家，占其全部门店数的18%，且多集中在江浙沪地区。

近年来，食其家在发展得最为顺利、也最重要的上海市场，增长也尽显疲态。2015年至今，上海门店只增加了66家，与早先的快速增长不可同日而语。

2020年，受疫情影响，食其家整个中国市场的拓展更陷入停滞。

不仅是老牌的日式快餐巨头日子不好过，一些本土兴起的新式日式快餐也折戟沉沙。  

例如诞生于北京市场，聚焦鳗鱼爆品，在环境和菜品质量上融入正餐体验的的“鳗鳗的爱”，近期被曝门店大批关闭。从去年底到今年九月，陆续关闭了13家餐厅，仅剩下5家还在营业。

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