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山东双节期间餐饮市场火爆:头部企业单日销售额同比增长50%

国与家撞了个满怀,撞“火”省城餐饮市场。记者采访发现,由于中秋节与国庆节相连,双节假期前3天,省内不少知名餐饮企业从早到晚座无虚席,家宴、婚宴、再加来自五湖四海的外地游客,共同带旺济南餐饮市场。

中秋节当晚一座难求

部分餐饮品牌销量同比增50%

“今年中秋和国庆撞到了一起,怕订晚了没位置,提前一个月就把这个包间给预定了。”10月1日晚上,济南市天桥区一酒店,和家人聚餐的谢先生告诉记者。据了解,当天午餐和晚餐时段,该酒店所有包间都显示客满。

中秋佳节,不少济南人已经习惯与亲朋好友相约到饭店吃团圆饭,普通家庭是今年中秋宴的主要消费群体。10月1日晚,济南市英雄山路上一家鲁菜馆,前台工作人员在招待客人的间隙告诉记者,该店20多个包间全满,“全部都是家宴。”

由于中秋节晚上包间预订火爆,也有部分市民考虑错时过节,将团圆饭改到中午,全福立交桥附近一连锁餐饮品牌负责人表示,10月1日早上不到九点半,就有客人进包间点餐。

山东凯瑞商业集团提供的数据,也印证了这一火爆现象。“国庆节碰上了中秋节,各个门店的房间需求量都比较大,1号当天,我们旗下所有门店的销售额比去年同期增长50%。”4日上午,山东凯瑞商业集团市场营销中心总监侯明敬告诉山东商报记者。

据了解,作为山东餐饮的龙头企业,旗下拥有“城南往事”“老牌坊”“皇城根”“高第街56号”等多个餐饮品牌的山东凯瑞商业集团目前在全国有超过350家餐饮门店,其中大本营济南的门店数量超过100家,这一数据颇有代表性。

人气餐厅午餐翻四次台

外地游客占了七八成

除了本地家庭为主的团圆宴,长假期间外地游客也成为济南餐饮市场的消费主力。

“假期怕人多没出去玩,没想到在济南吃饭也要排这么久的队。”10月3日下午两点,济南万象城某酸菜鱼餐厅,刚刚被安排上餐位的宋女士告诉记者,自己从十二点半开始排号等餐,等了一个半小时才被安排上餐位。

宋女士的经历并非个例。双节假期前三天,由于就餐人数较平日增多,济南很多人气餐厅都出现了顾客排队等位的情况。10月3日午餐时间,记者在万象城看到,商场四楼、五楼的多家餐厅门口都“堵”满了等餐的顾客。

该商场主打鲁菜的餐饮品牌——城南往事的工作人员告诉记者,双节假期开始后,该店午餐时间段至少翻4次台,晚餐顾客相对少一些,也要翻3次台,“不少都是外地来济南游玩的游客。”

侯明敬告诉记者,从目前各门店反馈来的情况看,城南往事、老牌坊这样的鲁菜餐厅,假期前三天70%—80%的顾客都是外地游客,“一部分顾客是从大众点评等平台自己搜索而来,还有一部分外地顾客则是被济南本地的亲朋好友推荐来的。”

提升顾客就餐体验

餐饮品牌推标准化套餐

采访中记者了解到,在全国上下践行“光盘行动”的大背景下,部分餐饮企业推行标准化套餐制,践行光盘行动的同时,也能减少顾客等待时间,进而提高消费频次。

以城南往事为例,记者从大众点评、美团等平台看到,该店推出了129元的2-3人套餐,229元的4-5人套餐,套餐中包含了糖醋鲤鱼、老济南油旋等经典鲁菜,人均单价在60元左右。

侯明敬表示,实行套餐制后,各门店在顾客落座后5分钟就能上第一道菜,最多20分钟菜品全部上齐,“套餐内菜品比较丰富,上菜速度也快,减少了等待时间,顾客满意度都比较高。”

据了解,在“厉行节约、杜绝浪费”的宣导下,凯瑞旗下不少门店的客单价同比略降低,但销售额并没有收到影响,“假期第二天、第三天的销售额,比去年同期增长15%左右。”侯明敬表示,疫情防御进入常态化后的第一个长假,这样的业绩正是得益于推出套餐制后的消费频次提升。

婚宴也是生力军

新人宴请桌数减少

除了家宴和外地游客群体,今年双节期间,餐饮市场的另一大生力军是婚宴。受疫情影响,不少新人将婚宴推迟到了下半年,婚庆市场迎来的第一个高峰就是中秋国庆假期。

山东舜和酒店集团相关负责人告诉山东商报记者,早在9月28日,该集团旗下所有门店10月1日到7日的包间就已经全部预定,包括午宴、晚宴在内,“今年是家宴、婚宴碰在一起了。”

10月1号到6号,位于济南市历下区南门大街2号的泉城大酒店连续接了6场婚宴,“从婚宴的场次来看,恢复到了往年的水平。”泉城大酒店餐饮部总监臧传清告诉记者。

山东省礼仪庆典委员会宣传部部长刘永波也肯定了这一说法。“统计数据显示,结婚新人数量最多的一年,是2011年的国庆黄金周,超过89000对。从我们前期摸排的情况来看,今年十一8天长假期间,全省16地市结婚的新人数量会超过这一历史最高峰。”

与往年相比,婚宴市场也发生了变化,“每一场婚宴的规模减少了,以前一对新人结婚,至少宴请30桌,多的时候40桌、50桌的情况都有,今年婚宴预定普遍在20桌左右。”臧传清表示。

山东商报·速豹新闻网记者 冯云云

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