小吃简快餐目前属于餐饮行业的红利期，发展迅猛，存在着巨大机会，仔细分析其原因，我们可以发现，小吃简快餐行业受众广，消费需求大，市场接受度广，且为刚需，无需教育和过多推广，经营门槛很低，操作上也十分简单。

而中国作为一个美食品类最为丰富的国度，在小吃行业也有着数千个品类，只是大部分小吃都面对着相同的问题，无品牌、不标准、不时尚、体验差，无法满足年轻主流消费群体的消费升级需求，所以还处在低客单价运营区间，进行着同质化竞争。

可以说品类的品牌化已成为小吃简快餐发展的最大机会，如果以品类作为切入点，以品牌作为发力点，这将是小餐饮洗牌的最大机会。

我们看中餐第一大品牌西贝，凉皮、肉夹馍、空心面、窝窝头等多个爆款都是小吃类的，都是把有广泛受众基础的民间小吃进行了品牌化升级。西贝的未来图景，就是“小吃、小喝、小贵、小店、小老板”。

西贝的未来图景描述的绝大多数都很好，但是唯一不敢苟同的就是“小贵”这么个观点。其实，回归到快餐本质，所有的升级、迭代也好，其实更应该在自身运营中找效率，从效率中找利润。

所以尽管西贝提出的小贵在某种意义上讲的是物有所值的价格，但是在用词上，我觉得“小吃、小喝、小贱、小店、小老板”才更能体现未来快餐的趋势，就像最近做的比较火的夸姐炸串，以各色小串为主，10平米的小店，小吃小喝，价格低廉，风格时尚，用谦卑的心态去极致化的满足用户的需求。

近两年大众的消费趋势，都更看重性价比，而小吃简快餐的行业属性，更是追求平价美食，夸姐炸串以快时尚、品牌化、高性价比为发展路线，十分受大众欢迎，品牌推出后可以说是迅速扩张，每一家店都非常火爆，以薄利多销和货真价值的好味道收获了用户心智，也留住了很大一部分的回头客，促使消费者反复消费。

并且炸串这个品类选择也十分好，十分具有民众基础，还可以全时段经营，不仅早午饭餐，下午茶夜宵或者作为任意时段的小零食都可以，消费场景十分丰富，外卖堂食都可以做，大部分情况一下只需要一个档口就可以，搭配上品牌化又新奇有趣的包装袋，让消费者边走边吃，低成本，高利润，可操作性强。

这些使得夸姐炸串品牌在炸串品类中迅速脱颖而出，打破了以往大众对及时小吃的刻板印象，形成了自己的品牌风格，同时给消费者带来更好的口味和消费体验。可以预测，未来“小吃、小喝、小贱、小店、小老板”，这必将是国内小吃简快餐的未来发展趋势，也是进入的最佳时机，也期待更多的品牌，可以逐渐形成品牌化，让餐饮业的小吃品类也可以百家争鸣。