海底捞入局团餐；

西贝投注小女当家；

喜茶进驻京东食堂；

喜家德进华为食堂；

……

知名社餐品牌纷纷布局团餐业务，让团餐这片中国餐饮业最后的市场化“孤岛”受到空前的关注。

已经在市场化战场里厮杀数轮的社餐头部企业入局团餐，是存量市场里，横纵竞争双向推进的结果。

而团餐原住民，面对的是一场“对外守城，对内破局”的双向攻坚战。

相对于成熟的美、日团餐市场，我国的团餐市场法还拥有巨大探索空间，品牌输赢尚难定论，“社团”融合的趋势日益明显。

封闭的团餐

占了餐饮市场1/3的份额

长久以来，团餐作为“资源型”、“关系型”生意的典型代表，习惯闷声赚钱，对外交流极少。同时，团餐也是一个存在感很低的超级大赛道 

（团餐，是指以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态，一般为工作餐；因制作场所不同可分为现场制作和配餐：产业园区、企业工厂、国家机关、事业单位、学校、医院等一般以现场制作为主；写字楼、大型会议、大型活动、航班等则一般以配送为主。）

市场规模逐渐增加  

16年中国餐饮收入3.58万亿，其中团餐收入0.90万亿，占比25.14%；

17年中国餐饮收入3.96万亿，其中团餐收入1.19万亿，占比30.05%；

18年中国餐饮收入4.27万亿，其中团餐收入1.28万亿，占比29.98%；

19年中国餐饮收入4.63万亿，其中团餐收入1.50万亿，占比33.23%。

团餐占餐饮业超过30%的市场份额，是外卖市场的2.29倍（2019年大陆餐饮外卖产业规模为6536亿元人民币）。

6%市场集中度很低   

欧美，大型团餐企业占据了80%的团餐市场份额；日韩，大型团餐企业约占50%的市场份额。 

英国康帕斯、法国索迪斯和美国爱玛客都是跨国经营的团餐品牌，其员工数量多达数十万，并在90年代初进入中国市场。爱玛客甚至拿下了2008年北京奥运会的团餐竞标资格。 

而我国团餐市场目前的集中度还很低，团餐百强只占整个团餐市场的6%，中烹协发布的《2019年度中国餐饮企业百强》中，团餐品牌仅占13%。 

其中在2017年营收就超过260亿的千喜鹤，作为仅次于海底捞的百强餐饮品牌，其社会关注度远低于西贝、九毛九等社餐品牌。 

更多团餐企业局限于封闭的地方经营，年收破亿者寥寥。 

品牌意识差，市场竞争力差   

到今天，千喜鹤这样的品牌还是凤毛麟角。

国内多数团餐企业普遍依靠资源关系开拓、维护市场，品牌意识还很差。

因为资源内卷，所以家族式的、老乡式的层层分包的情况依旧是行业主流，管理失控现象层出不穷。   

相对于社餐品牌已经迈向数字化精细化经营管理，大多数团餐企业还是传统大食堂经营，无论是管理、服务、品牌、产品……都要差于社餐品牌。 

关于高校外卖的发展，可以侧面印证这一观点。一方面高校外卖蓬勃发展，因此诞生了饿了么；另一方面，外卖兴起一定程度上影响到高校食堂的经营，一度闹出高校禁止“外卖进校”的新闻，但最终还是不了了之。 

传统大食堂、革新缓慢的菜品、贫乏的味道已经不能吸引求新求变的Z世代了。 

总的来说，万亿规模的团餐市场，采购供应分散、管理壁垒高、场景多元化、数字化进程相对缓慢。   

海底捞进军团餐赛道

头部社餐竞争力初显  

8月，海底捞官方宣布，针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景，推出外卖火锅团餐业务。 

“团餐+海底捞特色服务”模式，安排专职经理，为顾客定制场地、餐具餐品等一条龙定制服务，可以服务1000人。

海底捞火锅团餐外卖 

海底捞，作为中餐发展风向标，入局团餐并不奇怪。

疫情期间，社餐瞄上团餐生意  

疫情初期，因为“食堂”无法正常进行，团餐式外卖应运而生。团餐业务自救，已是社餐企业面对疫情考验的标准答案，德克士、乡村基、西少爷等知名餐饮企业都开辟了团餐业务。

北京的焦耳堂食将重点放在了企业团餐外卖业务上，服务了招商银行、中国银行、贝壳找房、亿欧等50多余家企业，日订餐量超过3000份。

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