“茶兴于唐，而盛于宋”，这个说法，历来有之。

宋代茶文化兴盛，茶成为宋代上至帝王将相，下至乡闾庶民日常生活中不可或缺的饮品。

“君子小人靡不嗜也，富贵贫贱无不用也”。

“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶”

宋代茶文化发展的独特之处，即宫廷茶文化和市民茶文化的兴盛。

宫廷茶文化使得宋代茶经济更加繁盛、茶叶更加精细。

市民茶文化则主要把饮茶作为社会交际、增进感情的方式。

而真正引领宋代茶文化潮流的则是文人士大夫，他们对茶文化的贡献在于真正将茶与艺术、茶与人生结合起来，并在品茗中渗透着宋代士大夫的意识。

宋代帝王对茶文化的影响主要通过贡茶和赐茶来体现。

古代贡茶有两种形式：一种是地方官员自下而上选送的，称为土贡；另一种是由朝廷指定生产的，称贡焙。

两宋时由于皇帝嗜茶，一些官员投其所好，挖空心思创制新的贡品茶。客观上促进了宋代茶业的发展。

特别是在宋代，北苑贡茶穷极精巧，其团茶加工工艺达到了登峰造极的境界。

宋代北苑官焙贡茶极度精致而奢华

在上品茶的观念、茶叶生产加工从采摘鲜叶、拣择已采茶叶、洗涤茶叶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶（制饼）到焙茶的每个生产工序和环节，都极尽精益求精之能事，为宋代茶饮的艺术化追求提供了坚实的基础。

宋代贡茶数量较多，因此帝王手中掌握着大量质量上乘的茶叶。

宋代帝王为表皇恩浩荡及爱才惜才之情，常将贡茶赐予文人士大夫、军士武将或僧侣庶民。

《七宝茶》载：“啜之始觉君恩重，休作寻常一等夸。”

对宋代士人来说，能够得到皇帝赏赐的茶无疑是一种至高无上的荣耀。

宋代宫廷茶文化绕不过宋徽宗及其撰写的《大观茶论》。

宋徽宗精通茶事，于大观年间写成的《茶论》一书，被后人称为《大观茶论》。

书中记述了北宋时期茶叶的产区、茶叶的采摘季节、茶叶的制作以及茶叶品质的鉴定等，还对当时的斗茶艺术作了详细的描述，极具文献价值。

上有所好，下必甚焉。

茶叶由于宋代帝王的推崇进入了寻常百姓家，宋代茶文化经过帝王的推波助澜进一步精细化、艺术化、理论化，使得茶不仅是百姓日常生活中不可或缺的饮品，更是文人士大夫诗意生活中必不可少的生活元素。

在茶成为宋代全社会普遍接受的饮品的前提下，它与社会生活的诸多方面发生了很多关联，出现不少与茶相关的社会现象、习俗或观念。

以茶待客、以茶为媒等茶礼茶俗自宋代开始流行起来。

王安石尚为小学士时造访蔡襄，蔡襄用最好的茶叶招待他。

王城东与杨亿相友善。王城东有一茶囊，十分贵重，只有杨亿来才取茶囊具茶招待，其他客人绝对享用不到。

更有甚者，用不同的茶具区别招待不同的客人：“家有茶罗子，一金饰，一银，一棕榈。方接客，索银罗子，常客也；金罗子，禁近也；棕榈，则公辅必矣。家人常挨排于屏间以候之”。

自宋代茶饮习俗大盛之后，茶仪开始进入了婚姻仪礼。

婚姻仪礼中用茶，主要是取茶有不移之性：“凡种茶树必下子，移植则不复生，故聘妇必以茶为礼，义固有所取也。”

在宋代婚仪中，无论相亲、定亲、退亲、下聘礼、举行婚礼，皆需用到茶。茶礼完全与婚礼相始终。现代婚礼中，仍然保留有给双方父母敬茶的习俗。

市井茶坊的发展在北宋达到高峰，这也是北宋政府取消夜禁后带来的最直接的市井效应。

茶肆、茶坊、茶楼、茶店是宋代诸大城市乃至县乡市镇中极为常见、为数较多的专门店。

《清明上河图》中有众多的无字号店铺，“沿河区的店铺以饭铺茶店为最多，店内及店门前，都摆设有许多桌凳，不管客人多少，看上去都很干净。桌子有正方形和长方形两种，凳子则均为长条形，而且凳子面较宽，一般都排放整齐”。

一端是宫廷茶文化，另一端是市民茶文化，连接宫廷与市民两极的是文人士大夫。

文人士大夫出入于宫廷与市民之间，经常接触茶叶、茶事，写下大量的茶诗词，以茶励志修身，以茶明志讽政，引领宋代茶文化潮流。

他们将茶与艺术、茶与人生结合起来，并在品茗中渗透着宋代士大夫的意识。

文人士大夫往往把以茶入诗看作高雅理性之事，这便造就了茶诗、茶词的繁荣。像苏轼、陆游、黄庭坚、范仲淹、欧阳修、王安石、梅尧臣等，均是既爱饮茶又好写茶文章的诗人。

前期以范仲淹、梅尧臣、欧阳修为代表，后期以苏东坡和黄庭坚为代表。陆游是诗人中茶诗最多者，一生写了300多首茶诗。

写宋代茶具兼及斗茶的诗词，首推黄庭坚的《西江月·茶》：

龙焙头纲春早，谷帘第一泉香。

已醺浮蚁嫩鹅黄。想见翻成雪浪。

兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤。

无因更发次公狂。甘露来从仙掌。

词中描写的茶具是兔毫盏，茶则是小龙团茶。

在黄庭坚的笔下，龙焙茶、谷帘泉、兔毫盏、小龙团茶无非都把饮茶中种种难得的因素做到天时地利人和，这种景象，可谓是：“此茶只闻天上有，人间难得几回尝。”

宋代喝茶的风气，是以茶水越白、越清亮越好，因此宋朝喝茶的茶盏往往是黑色的，用黑色釉质瓷器，才能显出茶的洁白。

知名的茶碗有兔毫盏，就是黑茶盏上有兔毫那样的斑点。这样的茶盏，有银兔毫、金兔毫、蓝兔毫等多种。

由于茶本身兼具物质与文化特性，作为物质消费形式的茶饮，在“琴棋书画诗酒花”的诸种文化中，成为一种同样具有文化性的伴衬，诸般文人的风雅情趣生活都与茶联系在了一起，茶成为文人士大夫闲适生活的赏心乐事之一。

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撰文 | 采采子
编辑 | 采薇君
设计 | 林carry

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