（红椒肉汁烧鲜鲍）

主料：

鲜鲍10个，瘦肉200克。

辅料：

小红椒100克，蒜籽10克，生姜10克。

调料：

盐5克，鸡粉7克，小炒肉专用酱油5克，蚝油5克，美极鲜5克，自制鲍汤一锅。

制作：

1、鲜鲍清洗干净，用小刀将壳取出，去除内脏，清洗干净后打上花刀，备用。

2、将鲜鲍放入自制鲍汤里煨5分钟，关火浸泡30钟，待用。

3、红椒改滚刀型；瘦肉切片，用小炒肉专用酱油抓味。

4、热锅放油，下入姜蒜、红椒、腌肉一起炒香，倒入煨鲜鲍的原汤，最后放入鲍鱼一起小火焖制15分钟，调味收汁出锅。

自制鲍汤：取老母鸡500克、金华火腿50克、猪皮100克、猪里脊30克、鸡爪50克分别焯水后倒入汤桶，加水，调入冰糖、花雕酒、蚝油、饴糖、鸡粉（可适量），煮6-8小时即成。

凉拌口口脆

原料：黄喉400克　蕨菜120克　大香菜末100克　姜米20克　鲜红椒圈15克　野山椒汁水200毫升　辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油各适量

制法：

1.把鲜黄喉剞花刀后，入沸水锅汆熟了捞出。另把蕨菜汆熟漂凉后，放野山椒汁水里边泡入味，捞出来放窝盘里垫底。

2.把黄喉纳盆，加辣鲜露、香醋、盐和味精拌匀后，再加鲜红椒圈、大香菜末和藤椒油一起拌匀，装盘便好。

搓椒油麦菜

把油麦菜纳盆，倒入矿泉水和柠檬汁浸泡15分钟后，捞出来沥水。

往碗里放入姜末、红糖、搓椒碎、青柠檬汁、藤椒油、陈醋、生抽、红油和油鸡菌碎，调匀便成蘸水，等倒入盛器内后，把油麦菜茎朝下地插在盛器内。装盘时，稍加点缀即可。

创菜思路：在调制蘸水时，特意加入了云南的油鸡菌。

茶香风情鸭

把鸭子斩成大一字条待用。另把莲藕片和莴笋片下开水锅里焯断生，盛入盘中垫底。

锅里放菜油烧热，下鸭块煸至色金黄时，加入桂皮、八角、姜片、青花椒、红椒节和红糖继续煸香。随后加入普洱茶水和鲜鸡烧沸，并调入鸡精。

把鸭子盛入高压锅，开大火上汽压十来分钟。关火降温，起锅前淋些藤椒油，装盘时用薄荷叶加以点缀，即成。

创菜思路：传统的啤酒鸭、红烧鸭子成菜汤汁较多，而这道鸭肴不仅成菜干香，而且青花椒的香味突出。制作过程中加入普洱茶水，能起到祛除鸭子腥味的作用，加红糖则可起到上色的作用。

炭烤松茸菌

原料：冰鲜松茸150克　姜片、葱节共20克　美极酱油10毫升　蒸鱼豉油10毫升　鲜露5毫升　本味醂10毫升　盐、鸡精、鸡油各适量

制法：

1.把松茸切成大片，纳盆加姜片、葱节、美极酱油、蒸鱼豉油、鲜露、本味醂、盐和鸡精拌味后，腌制10分钟。

2.取平锅放鸡油烧热，下入松茸片煎至八分熟时，出锅装盘，随配已点燃木炭火的小炉一起上桌。把松茸片放铁架上，烤熟了即可食用。

肉汁小土豆

原料：带皮小土豆450克　A料（猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克）　B料（鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克）　花生油30毫升

制法：

1.把带皮小土豆加A料先煮熟，捞出稍晾，用手掌轻压破口，剥皮后入锅加原汤150毫升，待加入B料烧至汁干时，出锅。

2.取平底锅上火，放花生油烧热，下土豆煎至两面色黄时，起锅盛入烧烫的砂煲，撒上葱花即成。

小炒鹿肉

原料：鹿肉400克　青红尖椒节60克　子姜片30克　香菜节20克　芹菜节20克　盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量

制法：

1.把鹿肉改刀成片，纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。

2.净锅放油烧至四成热时，下入鹿肉片滑熟后，倒出来沥油待用。

3.锅留底油，下青红尖椒节、子姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节，边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精，翻炒匀便出锅。