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35元酱大骨自助餐,便宜的酱大骨是从哪来的?看完你还会吃吗

35元酱大骨自助餐,便宜的酱大骨是从哪来的?看完你还会吃吗?

最近,我住的地方附近开了家自助餐店,价格35元每位,酱大骨随便吃,还配了几道小菜,同时有免费提供几种果汁。乍一看,会觉得老板是不是傻了,我们平时去市场买猪骨头,也不止这个价格;如果去饭店点大骨头,怎么也要近百元一份。

对此,我不禁产生了疑问,这些自助餐里的酱大骨都是从哪里来的,老板做这个生意是赔本赚人气吗?今天,懒喵就来跟大家聊聊这个话题。

一、自助餐里的酱大骨来自哪里?

市场上肉类的来源,主要有3种:新鲜肉、冷冻肉和进口冷冻肉。从价格上看,新鲜肉比冷冻肉要高很多。我们平时自己去市场买肉,一般买新鲜的居多。但是作为餐饮企业,考虑到成本问题,肯定采购冷冻肉居多。而猪大骨属于肉类的一种,自然也分为新鲜猪大骨、冷冻猪大骨和进口冷冻猪大骨3种。

如果是新鲜的猪大骨,按35元的自助餐价格随便吃,那饭店老板用不了几天就要破产关门大吉了。所以,自助餐里面选用的猪大骨,毫无疑问是冷冻猪大骨。冷冻的时间越长,价格肯定也越便宜,因此进口的冷冻肉一般是最便宜的,我们由此可以推测,自助餐里的酱大骨来源,大部分是进口的冷冻猪大骨。

如果是正规渠道采购的猪大骨,经过有关检验检测,相对还会安全些;如果是通过非法渠道采购而来的猪大骨,如走私僵尸肉等,那就会有食品安全的隐患。此外,冷冻猪大骨还有个问题,就是无法知道这些猪骨头已经冻了多久,在冻的过程中,是否有融化再冻的情况,因此,潜在的卫生问题还是不少的。

另外,我想说的是,这些猪大骨,最终是以重口味的“酱大骨”身份出现在自助餐的餐桌上,香浓的调料和添加剂已经让人吃不太出来它本身的味道。如果拿这些猪大骨去煲清汤,估计没几个人吃得下。

二、自助餐老板会亏本吗?

既然有实力开店,那老板自然也不傻,心里肯定有一本账算得明明白白。

首先,在食材的选用上,主打菜猪大骨肯定是挑最便宜的采购,一个人一般吃3块到5块酱大骨就差不多了,吃多了也会觉得腻;

其次,在配菜选择上,像所谓的果汁,基本都是香精加水兑的,成本几乎可以忽略不计;而配菜自然也是很便宜的菜,吃撑了也吃不了多少;

最后是人工成本和店租成本上。像这种自助餐店,压根不需要请什么大厨,重点在酱大骨的调料上,提前做好一批酱大骨,请几名服务员负责上菜清盘就好了。而场地的要求也很小,越接地气越好。

由此看来,老板不但不亏,如果人气做起来,那是稳赚不赔。

三、懒喵说

通过上面的分享,相信大家对自助餐里的酱大骨,已经看得明明白白。从营养和食品卫生角度看,还是建议少吃点为好;当然偶尔吃一次,一般也没啥事。买的没有卖的精,还是很有道理的,想想看,哪位老板会做亏本生意。

我是爱下厨的懒喵,今天跟大家分享了自助餐中的酱大骨,希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享,欢迎收藏关注;关于美食,朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法,也可以在评论区留言,祝朋友们天天好心情!

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