下一个喜茶、太二正在冒头。
广深餐饮“头牌”频出，下一个高潜力品类/品牌在哪儿？
作为“吃货大省”，广东孕育了诸多餐饮界“顶流”——
喜茶、奈雪的茶、太二酸菜鱼、乐凯撒、探鱼……这些引领行业创新、备受行业关注的餐饮潮牌，无一不是扎根于深圳、广州这两座广东城市。
为什么广深的餐饮品牌能走在创新的前沿？广深本土餐饮中，还有哪些极具发展潜力的品类和品牌？
为何 如此多餐饮“新贵”都起步于广深？
近几年，从广深走向全国的代表性餐饮连锁品牌，不胜枚举：
休闲餐饮领军品牌、开拓创新者诞生或扎根于此，如喜茶、奈雪的茶，茶饮轻餐饮品牌gaga；
酸菜鱼品类人气王、粤菜老字号由此走向全国，如“中国酸菜鱼第一品牌”太二酸菜鱼、聚焦年轻女性的高颜值品牌姚姚酸菜鱼，挺进上海市场的粤菜老字号点都德、陶陶居；
还有国内榴莲比萨的开创者乐凯撒、“音乐酒馆”品类创新者胡桃里、以重庆小面单品切入的遇见小面、首创“超市自选模式”的野妹经典火锅……
▲ 喜茶创始人聂云宸：以40.92亿身家名列“2020深圳创富百人榜”
在多个备受关注的热门品类里，广深都有全国知名的新锐品牌。他们在模式创新、产品研发、场景设计等方面走在了前列。
广深（尤其深圳）之所以能成为餐饮创新热土，主要原因有三：
如何挖掘广深本地餐饮连锁“潜力股”？
为了更好地发掘各地餐饮连锁“潜力股”，赢商大数据赢招商系统打造了“区域连锁品牌”标签 。我们可借此来识别广深区域内的高潜力餐饮品类、品牌。
据赢商大数据监测，全国重点21城购物中心餐饮连锁化率为65% 。其中，广州、深圳分别为65%、73% 。
“区域连锁品牌”界定 ：同省（直辖市）开店2家以上且省外无开店的品牌，下同
统计范围：北京、上海、广州、深圳、重庆、成都、天津、武汉、杭州、苏州、南京、郑州、贵阳、西安、合肥、青岛、昆明、福州、厦门、泉州、长沙21个城市5万㎡以上购物中心
连锁化率=连锁品牌门店数量/品牌门店总数量
➤ 区域连锁品牌优势：破除商场餐饮同质化的利器
在广深商场餐饮业态中，全国连锁品牌门店份额占比高达53% ，远高于数量份额。换言之，“较少”的全国连锁品牌开设了“较多”的门店，导致品牌重复率高 。
星巴克、麦当劳、肯德基等已沦为“标配”型品牌。广深近200家典型购物中心中，高达74%引进了星巴克，半数以上引进了麦当劳、肯德基。高频“露脸”的全国连锁品牌，给消费者留下了“同质化”观感——似乎去哪家购物中心，都有这些品牌。尤其是对于求新求异的Z世代来说，这些品牌的号召力已然不足 。
与此相对应的是，市场份额相对较低的区域连锁品牌，更有助于购物中心打造差异化 ：
从本省购物中心招商角度，区域连锁品牌前期招商谈判难度较小，且他们在产品口味、营销手段等方面更能贴近当地消费者需求，这对于进入新市场的开发商来说尤为重要；
从省外购物中心招商运营的角度，引进在其他区域发展较好的连锁品牌，能为项目增添差异化特色，给追求新鲜感的消费者新的惊喜；同时，这些品牌已经安全度过了单一门店、单一城市的初始生存期，具有稳定经营能力，未来拥有较多可能性。
➤ 在广深mall，区域连锁餐饮品牌在哪些品类发展较好？
通过数据分析得知，区域餐饮连锁品牌市场份额与该品类连锁品牌市场份额呈现高度负相关关系。整体连锁程度越低的品类，区域连锁品牌生存空间越大、门店市场份额越高 。
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