麻辣烫是我们生活中比较常见的美食，它方便快捷，而且鲜香麻辣，在温度逐渐降下来的秋季，麻辣烫无疑是一碗暖心又美味的选择。可是你知道麻辣烫的来由吗？你知道来自四川的“麻辣烫”，其实对于四川人来说十分陌生吗？今天，板凳阿姨带各位吃货一起来掰扯掰扯这个关于麻辣烫的“家族故事”。

一、麻辣烫的起源

追溯起来，麻辣烫起源于四川省乐山市的牛华镇。一开始是那边的船工和纤夫创造了麻辣烫这种这种简便而又特别的吃法。为什么呢？因为他们的工作比较繁忙，没有充足的时间给他们慢慢的烹饪，故而就餐上要追求快且丰富。

于是，他们在拉纤之余，用简单的石头以及瓦罐来搭建营火，再舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜人就放菜，没菜的人就拔些野菜放入大锅中，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之。这样做一方面可以果腹，另一方面又可驱寒、袪湿。很快，这种吃法因为简单且可行性高而流传开来，麻辣烫的雏形，就是这样形成的。

二、发展与演变

初始的麻辣烫与现在我们常见的样子还是有区别的。麻辣烫开始的时候，是把肉和菜都串在竹签上，在烫熟的过程中，也都是一大把一大把的竹签带着食材直接放入红汤中，而不是剔除竹签直接煮。人们食用的时候，也都是一串一串地吃。这种吃法也就是所谓的“串串香”。

后来串串香慢慢传到四川之外的城市去，吃法与名字也在不知不觉中发生了变化：竹签串着食材，烹饪的时候将竹签取下，用一个大锅混煮，名字也渐渐变成了“麻辣烫”。

三、如今的麻辣烫

麻辣烫在我们的生活中，实在太常见了，尤其是春秋季节，麻辣烫因其热辣鲜香而备受欢迎，即使是在炎热的夏季，也有麻辣烫十级爱好者扛着高温、吹着空调吃麻辣烫。

但随着社会的发展，生活水平的日益提高，人们崇尚个性、追求时尚的需要越来越强烈，人们对食品早就已不再是只要吃饱、吃好这么简单，转而更加的注重食品的健康与个性化服务。传统麻辣烫的经营、加工方式早已不能满足一直都在变化的消费者，新兴的一人一锅“小锅麻辣烫”正在逐渐成为实力新秀，占领了很大一部分的市场份额。

为什么像板凳阿姨这样的小锅麻辣烫逐渐成为主流呢？其实这和人们的消费观念和需求的转变有很大的关系。以往大锅煮的麻辣烫——大家的食材都在一个大锅里煮熟，总避免不了“串锅”的尴尬场景，有时候自己点的一整份金针菇煮着煮着就到了别人的锅里，有时候自己点了西红柿，但煮出来的汤汁里根本没有多少西红柿的味道。这些都是大锅煮避免不了的问题。

于是，更加个性化，更加私人化的“一人一锅”麻辣烫的模式，慢慢兴起了。

未来，随着技术和消费模式的转变，也许“云麻辣烫”的出现也会变得不足为奇。消费模式和经济、社会发展都是有关系的，面对新兴的东西，我们要以发展的、联系的眼光去看待，才能及时抓住商机，成就自己的事业。

餐饮消费观念的悄然改变，传统的餐饮理念已经无法满足年轻一代的个性化需求，而板凳阿姨麻辣烫品牌定位锁定新生代消费群体，因此，为迎合消费者需要，麻辣烫品牌也需要更多的进行个性化发展。从行业新兴的快餐品牌转型为倡导健康饮食的品牌，从美食解决方案者提升为健康饮食方式的倡导者。