瓦尔特

步入中年，老瓦的记忆出现了很有趣的变化，那就是昨天前天的事情甚至刚刚关没关热水器刚才上班打没打卡都会出现些许的踌躇和犹豫，但是过往好久的那些往事却清晰如昨深刻如刀。

和同事聊起来自己的感受，他咧嘴笑了：老瓦你这是开始老球了，我其实比你还严重。

2019年9月28日晚，信阳司马光家宴

老瓦参加完白天举办的南湾湖第七届开渔节（解家河南菜南湾湖寻鱼第四季）活动，和女作家素素、解家河南菜品牌创始人解忠杰一道受邀，赴南湾湖方面的待客宴。吃饭的地方叫做天龙大酒店，里面有个叫做司马光家宴的神奇所在。

司马光砸缸的故事家喻户晓。作为北宋著名的政治家、史学家和文学家，出生于光州光山（今光山县）的司马光，无疑是申城大地古往今来最灿烂耀眼的历史名人了。

老瓦对傍靠名人典故的此类形式历来不感兴趣，不过这家据说只靠电灶具烹制菜肴的饭店的出品，倒还算是细致精美。旱鹅块、焖仔鸡、卤鼋鱼、大肠汤、光山水滑肉什么的，都颇具信阳特色。信阳菜在省会郑州是迷一般存在的菜系：店面众多、老板低调、缺乏品牌、价格不菲，是目前信阳菜给予我们郑州消费者的普遍印象。

南湾水库管理局的局长刘民，当年毕业于郑州工学院。酒席间扯起来了闲篇，得知刘局长和老瓦的妻哥算是前后届的校友，不过他们于时间空间上并无实际意义上的真正交集。考上有机化工专业83级的妻哥当年入校的时候，不满20岁的刘民已经本科毕业，离开学校了。

1979年，16岁的刘民考上郑州工学院。当年全国共有468万人报考高校，最终录取了28.4万人，录取率为6%。那也是中国改革开放吹起了嘹亮号角，神州大地步入欣欣向荣国运上升期的年代。

吃完散摊已是晚上10点，宾主握手告别。

我问老解宾馆距离饭店有多远，他说瓦哥要不咱开车回郑州吧，也就是仨小时的事。

归郑夜行记之对话解忠杰

晚间的饭局上老瓦喝了三两白酒，酒后微醺，思维发散，言语颇稠;女作家素素象征性地喝了几杯酒，话没恁多，间或穿插几句自我观点，言简意赅;解忠杰来信阳之前锻炼身体时大拇指受伤，滴酒未沾，思路清晰。

夜至深处，归途寂静，我们三个人在老解的那辆大型SUV上开始讨论起餐饮行业的那些事了。

老瓦的观点是，经济景气程度有所下降的趋势已经非常明显了。在这个大势之下，一定要慎重扩店，保持单店的赢利能力，赚到的钱落袋为安。一切留待明年开春以后，经济走向逐渐明朗以后，解家再开始确定或发力奔跑或步步为营的发展路径。

素素认为，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，餐饮行业是无法替代的刚需赛道，外出聚餐外出就餐已经成为现代都市人生活中不可或缺的消费场景了。只要重视出品只要重视服务只要重视消费者的就餐体验，消费者高频次的重复消费一定会支撑起餐饮品牌的正常增长。这里面的前提逻辑，一是要有品牌，二是要有规模。品牌吸引消费，规模降低成本。

老解则认为，传统中餐行业虽然在新时代下会于呈现形式上有一些与时俱进的改变和创新，但这个诞生了多年的奔跑赛道，在新餐饮新思维新理念的合力助推下，赛道也在不断的变宽变广袤。做好自己，孕育能量。品牌的势能一旦起来了，那就顺势而为不要犹豫。因为这个原本属于你的跑道，你要是不去充分的占据有利的位置，别人也会来占的。这个赛道，其实可以做到很宽很宽。能够称得上是品牌的餐饮企业，彼此的侧重点并不相同，所以不会产生惨烈的厮杀与竞争。

车外天气微凉，明亮的大灯照射着眼前笔直的道路，灯柱之外的世界黢黑一片。车内头脑风暴正酣，大家讨论热烈，都在坚持着自己的观点。因为喝酒的缘故，老瓦稍感执拗，嗓门最大。

不知不觉间，车已驶进郑州市区，老瓦抬腕看表，凌晨1点多。

子时已过，崭新的一天开始了。

一年之后的再复盘，稳健派老瓦很开心地输掉了这场辩论

2020年，注定会是在我们脑海中留下深刻记忆且永远不会褪色的一年。一场突如其来的疫情，改变的不仅仅是我们的饮食习惯健康习惯，甚至让我们对生与死都多了一些感悟和思考。

从一月下旬郑州整座城市开始冰封与静止，直到3月下旬餐饮行业开始恢复堂食。疫情下，整整两个月无法正常运行的餐饮行业，遭到了沉重的打击。一些缺乏备用金、缺乏品牌背书的餐饮门店纷纷倒闭。

老瓦曾经言说的，在春节后看市场的回暖情况再决定是否继续开店的预判，被这一个惊天大雷给轰出了一个巨大的深坑。

不过，品牌餐饮在疫情过后，于开始恢复堂食的利好中迅速得到了复苏。

而且即便是在疫情期间，解家也在积极地寻找着降低企业损失的有效对策。在疫情逐步趋缓的中后期，从2月18日开始上线外卖的解家河南菜，到3月底的40天时间内，热销达到了辉煌的100936单。这是品牌餐饮应对危局的积极举措，亦是解家河南菜顺应消费者需求提振员工士气的漂亮战役。

遍布于郑州东南西北中各个消费区域的解家河南菜旗下的20家直营门店，很快就走出了疫情的影响，借助着堂食和外卖的两头发力，许多门店不断创造出单店流水的历史新高。其中有几家的店面，就是老瓦和老解归郑途中辩论后新拓的门店。

成为郑州人喜庆宴请商务接待日常小聚改善生活的必去餐厅，且已经达到一定规模体量的解家河南菜，在继续铸造品牌提升美誉度的道路上稳步前行。老瓦乐见其成，并献上深深祝福。

一年之后的再复盘，稳健派的老瓦很开心地输掉了这场辩论。