近日，黑龙江鸡西市9人因食用“酸汤子”中毒事件引发广泛关注。目前，9人中已有8人死亡，剩下一名中毒患者仍在抢救。根据黑龙江卫健委公布的信息，导致这场悲剧的幕后黑手，是一种叫做米酵菌酸的有毒物质。

据了解，导致9人中毒的酸汤子，其实是一种满族人民传统食品，由玉米面发酵后制成，味酸微香，劲道顺滑，已经有200多年历史。

不过，制作酸汤子的过程中，由于面团发酵时间长达十天半个月，容易被一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌污染污染。如果发酵时间过长，椰毒假单胞菌就会产生一种名为米酵菌酸的毒素。

米酵菌酸耐热耐高温，开水煮沸无法破坏其毒性。而酸汤子本身有很大的酸味，使得米酵菌酸的酸味更不容易被察觉。食用了被米酵菌酸污染的酸汤子，会对人体肝脏等重要器官产生严重损害，致死率高达40%~100%。

除了发酵的米面之外，变质的汤圆、米线，以及泡久了的木耳中也会产生米酵菌酸。

今年9月，广东省市监局曾发布消费提醒，吃河粉肠粉慎防米酵菌酸毒素中毒。

要避免中毒，第一，发酵的米面食品不要放太久，变酸了就不要吃了。第二，木耳要及时泡及时吃，超过一天就应该扔掉。

除了米酵菌酸，在日常生活中，还很多常见的食材都有可能因为存放时间过长，或者烹调、食用不当引发中毒。

比如自制豆浆，如果没有彻底加热，也会引发中毒症状。这是由于生豆浆中含有皂甙，当生豆浆加热到80℃到90℃时，会出现大量白色泡沫，但此时的温度并不足以破坏豆浆中的皂甙。喝了这种“假沸”的豆浆容易出现恶心，呕吐，腹痛等中毒的症状。

而未成熟的绿番茄和发芽的土豆，则含有龙葵碱这种毒素，可以引起恶心、呕吐、腹泻等毒性反应，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

此外，常见食材中，长了黑斑的红薯、发红的甘蔗、没有烹熟的四季豆，都含有一定的毒素，会对人体产生不良影响，严重时可能危及生命。

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