西贝贾国龙功夫菜超级中央厨房项目近日开建的消息引发业内关注。事实上，新京报记者记者了解到，目前已有多家餐饮品牌布局中央厨房体系，并转型新零售在超市开“档口”“小店”，重点开拓“家庭餐桌”。

作为最早进驻超市的品牌之一，川菜连锁餐饮品牌眉州东坡目前已在北京超市发、物美开了近十家档口店。今年6月，眉州东坡集团创始人王刚在接受新京报记者采访时表示，中餐全产业链的发展机遇已经到来，加快中餐的标准化、食品化、工业化、零售化、线上线下一体化的进程都要加快。

今年7月25日， 家乐福北京双井店升级改造后开业，全国最大的清真餐饮连锁品牌紫光园入驻开了独立档口店。目前，紫光园已经进驻家乐福、京客隆等大型超市和社区，如今超市店内外的档口已经达到70家，今年预计开到120家。老字号聚德华天集团也已经把餐厅招牌菜“搬进”超市。在北京永定路超市发，聚德华天旗下的砂锅居、新川面馆、二友居肉饼等都设置了档口。集团相关负责人表示，餐饮企业进入超市，给顾客提供了更多方便的同时，也提高了老字号的知名度。

“餐饮的单品化、零售化是发展趋势，也是传统餐企应对疫情的重要战略转型方向。”业内人士分析，餐饮企业用新零售重构成本结构，扩大消费群体，寻求增量赢得更多市场份额。与此同时，中央厨房就成了传统餐饮企业转型新零售的“大后方”，有助于实现餐企的招牌菜品走进超市档口。

餐饮企业纷纷试水将档口、小店开进超市能否成功，在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，还需要在本地化、盈利模式方面探索。如果是进入阶段，就要考虑进入超市的产品是不是能做到本地化，是否有较强的菜品研发能力和拳头产品，满足周边消费者的喜好。“如果到了快速规模化发展阶段，要考虑盈利模式，不能解决盈利模式，就意味着不可复制、不可持续。”

新京报记者 王萍

编辑 秦胜南 校对 李世辉