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海底捞与珮姐老火锅,初进入昆明反应形成两个极端,原因在于

昆明的海底捞火锅与珮姐老火锅

海底捞火锅,在人们口中,以“极致的服务”见长,殊不知,产品也不算太差,起码干净卫生,吃着放心;珮姐重庆老火锅,以“九宫格牛油麻辣火锅”见长,也就是产品,以味道取胜,从13年诞生的较场口店,以大众点评为突破口,一时间风头无两。那么,海底捞是14年秋天随同德广场进入昆明,而珮姐是随着昆明大悦城二期于2019年来到昆明,眼见为实,生意来说,海底捞天天排队,珮姐却......


重庆大本营的珮姐老火锅

珮姐老火锅创立于2013年,最早的店位于较场口,如今在洪崖洞,解放碑等重点地区都有店铺,生意火爆程度让人口口相传,得益于口味的优势,菜品的差异化,以及大众点评等营销工具的应用,远的不说,就说今年国庆期间珮姐自己放出的数据:最高排队8万人,前方还有1507桌在等待,贡菜丸子卖出130000颗等等,排排坐,等位置那是稀松平常,等2个小时你能吃上,算你赢!




昆明的珮姐重庆老火锅

去年,珮姐还没进入昆明,我们早已听到风声,甚是期待,落户昆明大悦城二期,也没有多大的担忧,喜欢吃火锅的我们一定要先吃为敬!不过,待到开业后那几天,接下来的一些日子,我发现,我错了,被称为“排队王者”的珮姐老火锅在昆明却不得不说不尽人意,不说排队,有时候连坐满都成为奢望,这究竟是位置因素,还是市场因素,亦或是?第二店市中心顺城店能够扭转乾坤?我天真了......







珮姐的装修依然红色门头,各种荣誉,信任状摆起,给人营造一种很重庆、很信任、很喜庆的感觉,里面古朴传统,干净自然,各种贴心话语,地标图景,诉说着珮姐的态度。“回家再晚,珮姐等你”,“能吃到珮姐的地方,就是家”,的确,珮姐的家文化、火锅文化做的挺地道。



九宫格,蒜油碟,在重庆吃火锅,就是地道!九宫格,原为一锅同煮,每人认领一格,节省费用,如今为各有功用,中间烫食,周边煨煮,菜各安其位,为了各发挥其美味,吃的稍微有点讲究,不过,一些店铺也有以此为噱头,招揽顾客,试吃之,却全然没有感觉,总之,很多形式并非摆设,要真正实践之。蒜油碟,经典蘸碟,芝麻油降温解辣,增香提味,大蒜,可以增加鲜香味的同时,对于胃肠也是极好的,仅此两样即可,如有其它需求,蘸碟也宽容的接纳!





贡菜丸子,珮姐首创!贡菜,本是重庆火锅的标志蔬菜之一,可新鲜,可干制,煮进麻辣红汤,久煮不烂,无须担心,最可贵的是其口感,脆爽舒服,同时有新鲜之味。在手工丸子里加入脆爽贡菜,各取其味型,香味,互相促进。煮制,麻辣鲜香,加上软中带脆的口感,清香,肉香的混合,难怪桌桌必点,国庆期间光重庆就买了130000颗。









新鲜鸭血,大块肉粒的午餐肉,小郡肝,肥牛,鸭肠,毛肚,不管是菜品的装盘,还是质量,看着就赏心悦目了,加之醇厚的牛油汤底,自是味道不会差,口感在新鲜的加成下,应了那句话,食材该有的味道,它都有了!





红糖糍粑,在麻辣火锅的市场里,是必备的小吃之一,解辣管饱,酥糯可口,老少咸宜;蛋炒饭,一道很见功力的主食,从小吃到大,如果不好吃,是要被骂的,所以,每到一个麻辣火锅店,一定点一份试试,它家是否用心了;甜品免费吃,什么布丁、双皮奶之类的,也算是新晋的模式吧。


珮姐老火锅与海底捞对比,在昆明为什么不同的境遇

第一,两者进入昆明的时机不同,有时候运势是极其重要的,就像雷军所说,风口上的猪也会飞,2014年秋冬,昆明重庆火锅正是起飞风靡,一时间红汤市场沸腾,而珮姐去年进入,大悦城二期本人流不理想,加之红汤市场竞争激烈,同质性强,消费者的神经已经大条。

第二,口味是个人的事儿,正所谓适口者珍嘛,而服务大抵有相同的标准,衡量起来客观很多。珮姐的口味,在重庆得到热捧,然而来到陌生的地界,被诸多麻辣火锅口味浸润的昆明人,不一定短时间内全盘接受。而海底捞,极致服务的加持下,用最少的时间让消费者服气,形成口口相传的口碑效应。

第三,位置,位置还是位置,昆明的海底捞,现如今已经遍布全城,最初店也在昆明最火,人气最旺的同德广场,而珮姐第一店在大悦城二期,人气不好,第二店在顺城负一层,众所周知,市中心如今商业聚集,人流被分散,大不如从前一般光景,瑞鼎城北市区也算是再布局一个,总体来说,不甚理想。


昆明的天渐渐凉了下来,秋雨的连绵,麻辣老火锅即将迎来春天,不过,又有多少餐厅迎来寒冬呢?做餐饮,没有一年四季,只有淡季和旺季,总有生意好的,也有不好的,始终怀着一颗匠心,踏实前进才是坦途。海底捞也好,巴奴、珮姐也罢,终究是在自己的赛道里深究,值得敬佩。话说,你觉得昆明的海底捞和珮姐如何呢?你去尝试过了么?

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