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正宗江南小吃,取了个吓跑食客的名字,老师傅说祖宗起的名不


今天我们要介绍的这道美食,它来自温婉的江南水乡,却浑身都透露着北方汉子的豪爽。豪爽的表现有三:

首先是外表不拘一格,没有江南点心代代相传的精致与细腻,焦黄酥脆的外表并不规则,大小形状也各不一样。其二,它的制作工具只需要一口装了热油的铁锅和一个大小合适的铁勺,简单的工具就透着一股子漫不经心的意味。其三,它的制作工序非常之简单,一拌一烫一炸,三道工序看上几遍就能学会,一点也不像那些精致面点,需要大师们细细琢磨。

这道小吃就是在浙江江山鼎鼎有名的紫苏蛤蟆。名字里带个"蛤蟆",就吓退了不少第一次听说的人,这种满目狰狞的动物也能入菜?其实不然,这道菜完全是由面粉和紫苏叶制作,只是因为成品与蛤蟆外形相似,才这么取名。

紫苏蛤蟆味道层次分明——既有油料的香润,又带有紫苏叶沁人心脾的清新,口感酥脆,是江山人从小吃到大的美味小吃。想学怎么做吗?详细的图文教程,手把手教你做紫苏蛤蟆。

【食材】

紫苏叶、面粉、食用油、食盐。

【做法】

1. 新鲜紫苏叶洗净。

紫苏,别名桂荏、苏麻、水升麻,作为唇形科塔花族下的一种可食用植物,紫苏叶很早在2000多年前就成为了我国古人使用甚广的菜品。近些年却因为韩国烤肉、日本天妇罗等菜肴,重新为人们所认识,很多年轻的朋友甚至会认为这种美味的食材是"舶来品",其实它是地地道道的中国本土蔬菜。

另外,传统医学中还发掘了它价值不菲的药用功效。紫苏的梗、紫苏的叶和紫苏的籽都有一定的功效。

在日常饮食中,紫苏可以起到抗菌、着色、调味之类的一些功能;在药品应用中,我们会用它来降低血脂、预防心脑血管疾病、提高记忆力、抗氧化、抗抑郁、抑制某些酶活性等。

2. 面粉中加入少许食盐,用筷子搅拌均匀。

为了防止紫苏蛤蟆寡淡无味,所以要在处理面粉的时候加入调味料。紫苏蛤蟆的调味料也比较简单,一般都是咸味,只放食盐即可。

3. 面粉搅拌成糊状后,加入新鲜紫苏叶一起搅拌。

加紫苏叶时,不需要将紫苏叶剪碎,紫苏叶大小不会影响口感。

4. 起锅烧油,油温六成后转小火。

油炸食品时,温度控制在160℃-180℃为宜,也就是我们通常说的六、七成热。油温过高不仅容易炸过头,还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟,或者食物变色太快,说明温度过高了。

此时,油面翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响,若将筷子置于其中,筷子周围会有大量气泡,并有噼里啪啦的响声。原料下锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。

5. 用长柄勺盛适量的面糊糊,入热油中,将面糊倒入热油。

勺子入油后,要轻轻让面糊烫上几秒,保证面糊能微微定型,再把它倒入油中。如果发生黏连,我们也可以用筷子将面糊糊刮下来。

6. 注意适时将面团翻面,防止面团焦糊。

7. 沥干油后,盛出即可享用。

刚刚制作好的紫苏蛤蟆,外形呈现不规则的面饼状,香气四溢,酥脆的外壳包裹着绵密绵润的内里,趁热享用最佳。

紫苏蛤蟆这道小吃,无论是制作工序还是食材,都最是简单不过。但就是这种堪称"粗陋"的小吃,却丰富了一代代江山人的童年时代。

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