部分地区猪价已跌破30元/公斤；眉州东坡等多家餐饮品牌已在超市开多家档口；米其林将不公布美加州餐厅星级；麦当劳将保持在华餐厅扩张计划；紫光园、金百万等餐馆食材抽检不合格；外卖小哥酒后滋事被免于起诉，真相令人舒适。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

部分地区猪价已跌破30元/公斤  

专家：已进入周期性下跌  

让餐饮人头疼的“二师兄”终于要降价了。红餐网了解到，随着产能恢复，全国各地生猪出栏价格下跌的走势愈发显现。

据搜猪网监测，2020年十一长假过后，全国瘦肉型生猪的出栏均价已经跌破了32元/公斤，而从全国区域分布上来看，现在价格最高省份还是海南省接近37元/公斤，价格最低的省份是黑龙江省已经跌破了29元/公斤。

根据上市公司披露的数据，在9月份，温氏股份的毛猪销售均价34.38元/公斤，正邦科技的商品猪销售价格为34.29元/公斤，天邦股销售商品猪均价51.91元/公斤（剔除仔猪、种猪价格影响后为32.44元/公斤）。

搜猪网分析师冯永辉认为，生猪出栏均价从八月初的将近38元/公斤，下跌到了现在的32元/公斤，已累计下跌了6元/公斤了，所以从全国生猪市场的整体趋势来看，目前的下行态势也已经基本确定，猪市已经进入了周期性下跌的通道。

据了解，目前市场整体猪肉消费并不是特别积极，32元/公斤的均价依然处于历史高点，养猪企业的盈利也依然可观。冯永辉还指出，受制于产能持续恢复释放，猪价阶段性反弹的空间及强度将受限，回归前期高点的可能性很小。

眉州东坡等多家餐饮品牌  

已在超市开多家档口  

西贝贾国龙功夫菜超级中央厨房项目近日开建，进军家庭用户市场。而在此前，已经有多家餐饮品牌布局中央厨房体系，并转型新零售在超市开“档口”“小店”，重点开拓“家庭餐桌”。

新京报记者梳理发现，连锁餐饮企业如海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央厨房体系。在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，餐饮连锁菜品做到标准化、更加高效，必然要通过中央厨房完成原材料和半成品的统一分拣、加工。“没有中央厨房，餐饮连锁企业就失去了集中采购、配送的优势，品质也不易保障。”

在超市方面，川菜连锁餐饮品牌眉州东坡是最早进驻超市的品牌之一，已在北京超市发、物美开了近十家档口店。全国最大的清真餐饮连锁品牌紫光园自7月起，进驻家乐福、京客隆等大型超市和社区，如今超市店内外的档口已经达到70家，今年预计开到120家。

△眉州东坡商超mini店

老字号聚德华天集团把餐厅招牌菜“搬进”超市。在北京永定路超市，聚德华天旗下的砂锅居、新川面馆、二友居肉饼等都设置了档口。集团相关负责人表示，餐饮企业进入超市，给顾客提供了更多方便的同时，也提高了老字号的知名度。

业内人士分析，餐饮企业用新零售重构成本结构，扩大消费群体，寻求增量赢得更多市场份额。

受疫情影响  

米其林将不公布美国加州餐厅星级  

近日，《米其林指南》发布新闻稿称，原本打算以疫情前餐饮评鉴为依据，颁发星级给美国加州的餐厅，但考虑受疫情及野火重创的餐厅回馈的意见，2020年决定不公布评鉴。这意味着2020年加州《米其林指南》不会宣布最高荣誉的星级评鉴餐厅、“必比登推介”和“米其林餐盘美食”（The Michelin Plate）。

《米其林指南》由法国米其林轮胎公司创办于1900年，当时的宗旨是为司机推荐餐厅、旅店、加油站和修车行，随后逐渐成为中产阶层的旅行指南，风行全世界。

其国际总监普勒内克在声明中说：“餐饮业要重新站起来，仍面临巨大的挑战。”

这反映了旧金山湾区许多主厨过去几个月来的意见。连续5年获米其林一星评鉴的餐厅Al‘s Place主厨兼经营者伦登（Aaron London）9月称，餐饮业者在疫情中挣扎求生，让奖项失去价值。伦登表示，大规模经济衰退和疫情，引发客人的用餐不安全感等，他从餐饮业者的角度认为，米其林星级将不具有正面涵义。

尽管如此，加州《米其林指南》仍会在10月27日举办一场虚拟的“家庭餐会”，庆祝“评鉴员大发现”新增20多家餐厅名单。

麦当劳将继续在华大幅扩张餐厅数量  

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