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青岛老市北的小吃

青岛老市北的小吃

周 川

家住青岛老市北,总是怀念老市北的许多美味小吃,闲暇时间,写成文字,供大家欣赏。

桓台路饭店的面条

过去,青岛的饭店里卖面条,花样不是太多,常见的无非是清汤面和肉丝面。清汤面价格便宜,肉丝面因为有肉丝,档次就高了。另外还有炒面,看到一坨子一坨子炸好的干面团,高高地摞在柜上。炒面具体怎么做怎么吃,一点不知道。不知道的味道也就不馋,心里只挂挂着清汤面和肉丝面。

小鲍岛桓台路靠近大港车站那头,有家桓台路饭店,里面常有面条卖。记得里面的清汤面,每碗价格只要六分钱,当时还需要二两粮票。现在想想,清汤面有什么好吃的?里面不就是酱油汤吗,再就是加了点味精,仅此而已。当年味精不是太普及,因而感觉饭店的清汤面格外鲜,自己家里做不出这味道。饭店里的面条格外爽滑筋道,里面是加了食用碱的。小妹妹特别喜欢饭店的清汤面,吃起来没有够。于是会小心翼翼地积攒钱,积攒到六分,就去吃清汤面。到饭店交钱时候,六分钱硬币在小手里攥得湿漉漉的。上来面条,看着她捏着筷子头,使劲往嘴里扒拉面条,特别带劲。她会让我吃两口,吃完面条,她接着把面汤喝个精光。

这家饭店里还卖肉丝面,那可是八分钱一碗的,比清汤面多花二分钱,偶尔也会尝尝。当年的第一体育场,现在叫天泰,常有些活动会组织小学生去捧场,搞大型人海拼图活动。最常做的是,坐在看台上,手里拿着几种颜色的纸板,听取号,然后依据号令和编号要求举起该号令颜色的纸牌。至于我们拼了什么图案,只有远处的人才能看明白。对学生来说,许多事情不需要你太明白了,叫你干啥就干啥,服从、听话,这就是那个年代的特点。

搞这些活动当时不管饭的,中午自己买饭。那时候在体育场大门外位置,就是现在公交车站的位置,有一家公家的饭店,那是唯一的一家饭店。每到这时,饭店就忙坏了。说唯一是因为那个年代,除了公家饭店,几乎所有小买卖都是资本主义尾巴,统统被割掉了。谁敢自己做买卖,摁上个投机倒把帽子,你一辈子就玩完,乃至你的儿孙辈也会受连累的。包括不能入红小兵,不能入红卫兵,不能当兵,不能就业等等。当地就唯有这一家饭店,到了饭点,人挤人,快要把饭店挤爆。学生排队买的,就只有一种饭食,面条。

家长高兴时,会给一毛钱,这就可以吃碗肉丝面了。排上号,递上牌,端来面,美煞了。看面条表面,有一小撮极细的肉丝,香气诱人。取筷子慢慢夹几丝肉丝,细细品咂,不舍得一口吞掉。尝了肉丝,再呼噜呼噜扒着吃面条,再喝干净面条汤,吃得一干二净。擦擦嘴,走出店门,品咂一下,嘴里仍有余香。


姜沟路饭店的蛤蜊

路过老台东邮电局位置,看着规模好大的楼盘在施工,工人夜大和广场的地都在这范围,这里原本是姜沟路头,连这条小路都覆盖掉了。这路上当年有小饭店,没什么名号,我们就叫它姜沟饭店。这小店也就两间屋,三四张小桌,每天人满满当当,两桌人挤挨着。

这里能拿住人的,主要是两道菜,一道是蛤蜊炖豆腐,一道是大虾炖豆腐。

胶州湾蛤蜊是青岛海中第一鲜,能炖出白色汤汁,搭配卤水豆腐,绝配。那时候上菜都是实打实地来,大瓷盆子里蛤蜊和大豆腐块,富流富流的,放开吃。一人眼前放个碗,大勺子舀上,连汤带水连吃带喝,感觉很舒服。

蛤蜊炖豆腐比较平民,大虾炖豆腐红红火火漂着红油,就很贵族。那鲜味,也没得说。有时候会点上这两道炖菜,保准喝得肚儿溜圆。这家女老板姓马,个子不高长得不俊,戴着有很多层圈的近视镜,做小店很在行。

时过境迁,当年的小饭店连影子都没了,不过这两道菜却深留在记忆中。


菜市场的鲜美海虹

与太太路过菜市场,见卖海虹的挺多,又黑又亮的海虹,乌压压一片。买卖人有些招数,在摊子角上摆几个煮熟的海虹,就是小广告了。只见橙黄色的肉,顶盖肥,在蓝黑色外壳衬托下,色泽漂亮,形状饱满而硕大,很抢人眼球。我立马中招,直勾勾地盯着,歪头看看太太,不肯挪步。太太扑哧笑了,接着数落道:馋了吧,买就是了,十块钱够了吧?我赶紧接上话茬,五块钱的就行,这个不能多吃,太肥了。

买海虹时,已经筹划好了吃法,就随手买了把嫩菠菜,回去来个凉拌。先将海虹搓洗两遍,再摘去草根。这一步较重要,不处理利索,会影响口感。洗净摘好后,要上锅蒸熟,这一步关键是火候。火如果太轻肉嫩就好像不熟,而且肉软形塌品相不好;过火则脱水肉紧形缩,把好东西吃瞎了。怎么说呢,就是急火攻三四分钟,大多数开口即可。将海虹蒸熟剥肉备用,菠菜摘洗干净,飞水断生后,过凉水滗水备用。取龙口粉丝裁短泡软煮熟,捞出后控水。至此,三样主料备齐,加调料调味即成。通常菠菜粉丝做法,加盐味精鸡精香油,有人加上点糖、醋亦可。今日多一味海鲜,比较对路的做法,应该是剁姜末加糖加醋调姜汁,搭配海虹,才算绝配,其实这是借用了菠菜拌毛蛤蜊的套路。今日另走一路,先调菠菜粉丝,只加盐和鸡精,另热锅爆出花椒油淋入,搅拌均匀后,加入海虹肉,简单搅拌即装盘上桌。

眼前小凉菜鲜兹兹、绿油油、油汪汪,味道不用说都知道,这几样凑一块,就这么几个字:鲜、嫩、爽、滑,还有淡淡的麻香。太太取出过年余下的熏刀鱼蹄子冻,拿出青啤斟上。

孩子也会赶饭碗,下班回来赶紧坐下。最后的结果,正是网友“喜花”的句子:“喝杯小酒飘呀飘”。

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