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美团快驴探索餐饮上游供应链新机遇

经济观察网 记者 阿茹汗 张霖刚刚度过了一个既轻松又放心的肉羊采购季,这在他十余年的餐厅经营生涯中非常难得。张霖是聚点串吧的创始人,该连锁餐饮已经在北京布局了43家门店。每年的8、9月份是张霖的“寻羊季”,为了保证原料纯正美味,每到这个季节,他就会带队前往内蒙古锡林郭勒盟寻找羊肉货源。

今年张霖的这项规定动作已由快驴进货代劳。该平台是美团旗下的一站式餐饮供应链平台,向商户提供食材、餐厨用品、酒水饮料等产品和供应链服务。目前覆盖全国22个省、45个城市,超过300个区县。

由于疫情突发,餐饮行业率先受到冲击,这也使得处于餐饮业态上游的供应链平台不断寻找新的业务机遇。快驴方面向经济观察网记者介绍,为更好地帮助客户恢复疫后重建,今年平台正通过供应链和金融双重赋能,助力餐饮客户解决上游大宗采购和现金流被占用等痛点。

供应链+金融助力

打开快驴进货平台App,就像走进一个大型批发市场,餐饮企业后厨需要的食材、物品一应俱全。聚点串吧采购负责人只要轻轻点击App上的商品,送货人员就会将库房中的羊肉送至中央厨房。过程看似简单,背后却涉及一条复杂的羊肉上游直采和供应链条。

每到8、9月份张霖会奔赴内蒙古锡林郭勒盟向当地牧民下羊肉采购大单,“牧民们赶着羊过来,谁觉得价合适拉过去,就卖给屠宰场。我们下定单然后付款,基本上就是这个模式,每年在这个季节,我们都是现金流吃紧。”张霖介绍,现场的订单一般锁定未来一年的羊肉采购量,根据他的估算这部分费用高达几百甚至上千万。

今年的疫情让张霖更觉得手头格外吃紧,“基本今年2-4月份是停摆的状态,5月份后才逐渐恢复生意。” 为了省下更多的现金流,用在刀刃上,张霖做了一个决定,这也是聚点串吧15年来迎来的一次重要转变。今年8月,聚点串吧将耗时费力且费钱的上游基地羊肉直采工作全权交给了美团快驴进货。在此过程中,聚点串吧不需要再投入近千万元的巨额资金,快驴还引进了中关村银行合作资源,由快驴推荐背书,银行绿色通道24小时批复签约,快速放贷。

“其实最主要还是时间窗口的问题,又要维持40多家门店的运营,也要去采购原料,我们就是太着急了,这帮我们减轻了极大的负担。”

肉禽采购的标准化探索

张霖此前也没有想过要将自己最主要的羊肉采购交给第三方来完成,但是最终他被快驴打动了。快驴方面也表示,非标生鲜产品的专业化供应也是快驴根据聚点串吧这样的客户需求推出的更具针对性的服务。

在了解聚点串吧的采购需求后,今年8月快驴便全程在内蒙古锡林郭勒盟草地羊基地采购羊肉,并在当地完成收羊、屠宰、加工等一系列标准动作,将羊肉食材批量运回北京配送至聚点。

记者了解到,快驴帮助客户完成上游的采购、运输、储存等环节,这种模式的价值首先在于解决客户上游采购和成本压力,帮助商家最大程度减负,进一步恢复和稳定经营,扩大规模;其次,快驴的优势在于供应环节上的专业化,例如羊肉的食材安全性全流程可以溯源,这一点是一些中小型餐饮企业客户难以做到的。

快驴方面告诉经济观察网记者,来自平台的市场调研和流水数据可以反映,肉禽在客户需求中占比很高。其次,生鲜属于非标品,在非标品转为标品的过程中,是非常有价值和值得探索的品类,在这个品类上,快驴未来将进一步探索新可能。

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