疫情的到来，让餐饮行业遭受了滑铁卢，在困境中，商家们纷纷在黑暗中摸索出路。因为疫情，整个餐饮行业的经营模式也悄悄发生了改变。“新零售”又出现在了大众的视野中。

各大餐饮巨头开始试水新零售

海底捞推出了方便菜肴，在线上销售16款零售菜肴，顾客仅需简单加热或翻炒即可使用,还有的就是售卖火锅底料。锅圈食汇在全国门店突破4000家，累计服务超1.3亿家庭用户，受到了消费者的广泛欢迎。太二开始卖“即食酸菜盒”……

从餐饮巨头推出零售产品的举动我们可以看出:将自己的菜品底料做成单品，推出零售产品是可行而且有成效的。

“餐饮的单品化、零售化是发展趋势，也是传统餐企应对疫情的重要战略转型方向。”业内人士分析，餐饮企业用新零售重构成本结构，扩大消费群体，寻求增量赢得更多市场份额。与此同时，中央厨房就成了传统餐饮企业转型新零售的“大后方”，有助于实现餐企的招牌菜品走进零售窗口。

利用好互联网平台,紧抓数字化

今年以来，越来越多的餐饮企业开始走进商超、进驻天猫、加码外卖，积极拥抱数字化。有人说这是疫后的无奈之举，也有人说这是餐饮行业的破局之路。

直播带货依旧进行得火热朝天，餐饮业等实体店可以结合线上进行搭建新零售商城系统、门店管理系统，抓住线上的流量，打造私域社群体系。也可以入驻饿了么、美团平台等做O2O模式。当然培养客户的忠诚度，通过客户忠诚度进行口碑宣传是重要前提。如果说社交电商、新零售对于实体行业是一个冲击的话，那么，这一次的疫情，即是对餐饮业的一次洗牌。

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毕竟餐饮业消费是刚需，即使是在疫情的背景下也不会改变。“民以食为天”，大家可以不娱乐、不买车房，甚至可以长期不出门，但是不能不吃东西。只是因为疫情的原因，消费者的消费取向，从线下转为线上。老百姓各种拼团买菜甚至都成为一种常态。所以餐饮外卖始终都没有停歇。一场疫情更容易体现出，线上商城具备线下门店所不具备的获客优势。

面对这种不确定性的风险，实体企业需要提前做好准备，互联网行业转型趋势已经持续多年，对于实体店而言，如果能提前转型线上零售，利用新零售模式，进行线上线下结合服务，必定能为企业带来不少的线上成交量。

把产品变成标准

餐饮做新零售，还是要有独立的零售团队，包括整个产品体系，品牌体系，营销体系，渠道体系都应该是独立的团队来做。而且零售产品一定要跟餐饮品牌、产品相关联，拥有地域特色或者是文化属性，并且一定要可以被标准化、工业化。

过往做餐饮讲究顾客就餐体验，但今天顾客进店不仅是进食，也是对空间的享受。无论做外卖还是新零售，如何把产品变成标准，是企业需要做的考量和革新。

另外，餐饮新零售产品，需要在过往产品基础上进行改良，迎合消费者全天候的场景化需求，我觉得这个是新零售在餐饮行业需要做的一个探索和革新。

结 语

餐饮行业作为朝阳行业，在疫情控制之后也在渐渐恢复往日的朝气。零售化也只是目前所存在的一个趋势，至于会不会成为未来所流行的趋势，这得由时间来证明。零售化可以给某些商家带来巨额增收，但并不是适用于所有店铺。而作为商家，要学会结合自己的情况，也需要转变自己的思想，改变传统模式，在意外发生时，可以应对自如！