爽滑劲道的河粉、香甜软糯的汤圆、滋润甘甜的银耳，滑嫩可口的黑木耳，都是南方人爱吃的食物。不过你知道吗？它们也可能很“危险”！

10月21日，广东发布食品安全二级预警，内容如下：

广东省食安办、省市场监管局、省应急管理厅提醒您：  湿米粉、木耳等食品加工和储运不当容易受到污染，常温长时间会产生米酵菌酸毒素，加热烹制无法消除 ，食用后仍可引起中毒。为预防米酵菌酸毒素中毒，选购湿米粉等食品时必须查看保质期，家庭制作要注意冷藏储存和当天食用完 ，如发生疑似中毒，应立即停止食用，尽快催吐，并及时送医院救治。

日前，黑龙江发生一起食用酸汤子引发的中毒事件，致9人身亡。19日晚，国家卫健委官方微信公众号“健康中国”发布提示，现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子，应慎吃长时间发酵的酵米面类食品  。

北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，  高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上  。

北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病  。

2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人身亡。

酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品 。

关于米酵菌酸

这些事要知道

在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸毒素  是致死率最高的细菌毒素之一。让我们跟随一组图解，一起认识这个略显陌生的名字，学习防食物中毒的方法。

各位要引以为戒，注意饮食安全！

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