“以最小成本获取最大价值和利益。” 这是精益经营的核心思想。 

对于很多餐饮人来说，这句话并没错，但如果只是片面的理解这句话去实行精益经营，这很有可能就会成为企业发展中的一颗“定时炸弹”。

何为对精益思维的片面理解？何种形式的成本投入才算得上精益？

小投入就是精益？大成本就是浪费？

今天我们就通过一些例子打破大家对精益经营的误区，抓住其中的某些核心要素。

餐饮创业很大的一笔资金都会用在店面租金上，当考虑到节约成本，很多餐饮创业者就在店面选择上动起了脑筋，想在门店选择上“抠门“一把，总想着“酒香不怕巷子深”。

前段时间热播剧《以家人之名》中贺子秋回国创业开起了咖啡店，由于想节约资金，他选择了一个小学附近租金便宜的门店，认为位置不是问题，节约下来的资金用在食材的采购上，自己做蛋糕的好手艺才是引来顾客的要素。

以家人之名剧照，剧中贺子秋对烘培设备毫不抠门

但事实上“酒香也怕巷子深”，贺子秋的咖啡、蛋糕用的原料好、成本高，单价自然也高，消费群体也就被要求有一定的消费能力，周围来来往往的小学生显然不达要求。所以即使店外看起来人流涌动，店内依旧冷冷清清，导致一个月下来的营业额还不够发店员工资。

如果刚开始贺子秋将店开在一个租金贵点，但白领聚集的写字楼、商圈，他的好手艺或许真的能够给他带来可观的营业额。

餐饮人在选址上选择“抠门”，而不考虑顾客是谁？顾客在哪？这一看似“精益”的把控成本反而成了慢性毒药，带来的是越来越低的营业额，最后入不敷出只能以关门收场。“抠门”方向不对，其实就是浪费。

精益经营“以最小成本获取最大价值和利益”中的一个核心点是“不做多余的投入，而做适合的投入”，开在街边排挡的牛百鲜，就是这样一家的餐饮店。

牛百鲜牛腩煲主要做街边夜宵为主，在装修方面做的非常简单，主要目的是能把50平的门店装修成本控制在10万以内。 

牛百鲜在装修上小投入，在食材上却没含糊，牛腩的选择一定要新鲜，品质也非常好。因为在大排档吃宵夜的人对食材和口味要求越来越高，对排档的环境要求并不高。 

在餐厅经营上，牛百鲜可谓是稳中求进，他在饮品开发上可以说明这一点。牛百鲜在刚开店时卖一款手打柠檬茶，因为对这款饮品的销量没有十足的把握，就没有买制冰机，而是选择了每天供应的袋装冰替代。

一般制冰机的价格几乎达到了牛百鲜装修费用的20%

经过一段时间的试运营，牛百鲜老板李威发现这款饮品几乎成了到店顾客的必点产品，深受顾客的喜爱，为了提高效率最终购买了制冰机，且进一步的提升了柠檬的品质。 

假设一开始李威就买了制冰机，而柠檬水顾客们并不买账，那这台制冰机的资金的投入就变成了多余的投入，就有违精益经营中“不做多余的投入，而做适合的投入”的核心要点。 

《乔布斯传》  

有些人说：“消费者想要什么就给他们什么。”但那不是我的方式。我们的责任是提前一步搞清楚他们将来想要什么。我记得亨利·福特曾说过，“如果我最初是问消费者他们想要什么，他们应该是会告诉我，‘要一匹更快的马！’”人们不知道想要什么，直到你把它摆在他们面前。正因如此，我从不依靠市场研究。

牛百鲜显然也不靠市场调查而是把产品直接摆在顾客面前，顾客喜不喜欢都会表现在一双筷子上。洞察顾客所需，以小成本试错，进行小规模迭代，在顾客喜欢的地方下成本，从而对产品有针对性的做品质提升，找对发力点再发力才不会白白浪费气力。这才算得上精益经营。

茶颜悦色的有些门店里有个很有意思的现象，就是店面会有一个巨型梅花鹿装饰品。 

一个大梅花鹿占据了一桌顾客的座位，梅花鹿的加入减少了店内的容客量，增加了装修成本的同时浪费了位置。

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