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消费相对论④ | 藏到老小区也能火到爆,这家麻辣烫小店做了件

闫辰宇 四川在线记者 陈碧红

说起麻辣烫,绝对是成都人的“心头好”。不管是走高端精品风的堂食,还是野坝坝路线的街边摊,只要一闻到那个鲜香麻辣的味道,舌头儿上的味蕾立马都要跳到八丈高。

在林林总总的麻辣烫店中,哪家口味最巴适?哪家环境吃起最有feel?这些问题,成都人绝对可以争论个三天三夜不休。

论吃,是成都好吃嘴儿们的一大乐事,但论江湖地位,绝对是麻辣烫老板们“厮杀”的战场。

在成都望平街的一个老旧小区里,地方隐蔽不说,铺面还老旧得很,但是生意就是好。

明明下午5点才开始营业,外地游客来了没吃着,非要中午吃一顿。

为啥这么火?

老院坝里藏着一家成都"必吃店"

作为一家在某知名美食搜索平台上的必吃店,花嘴巴儿麻辣烫是一家小有名气的美食店。打开该软件可以看到,通过用户评价等多个指标进行大数据测评,过去半年时间里,花嘴巴儿在成都串串香中的星级排名一直处于前2%的位置,仅通过手机支付买单的消费者就超过1.3万人。

与排名位置和手机买单数量形成鲜明对比的,是这家麻辣烫的店面形态:隐藏在八九十年代的老旧院落里、租用的5间房各自散落在不同居民房中,墙上随处印有"花嘴巴偷油渣,婆婆逮到打嘴巴"等类似的标语和黑板报,更让这家店充满了老旧的味道。

记者通过手机导航,在一条小巷子里找到了这家店铺。正值中午时分,还没到营业时间,几个店员正围坐一起忙着穿串串,为下午5点的营业做准备。

"每天限时营业5个小时。"店铺负责人杨舟雄说,限时不是故意搞的营销手段,而是因为在老旧小区里,怕太晚了影响邻居休息。

但限时营业并没有限制住生意。据了解,这家面积不到300平方米、连同小区公共区域最多同时摆放二三十张小桌子的麻辣烫店,每个月的销售额可以达到50万元,高峰期日均接待客量达到100多桌。"晚上9点多都还有人在排队,小区里面到处站着等待翻桌的人。"一位路过的小区居民说。

受到欢迎的不止本地消费者。今年中秋国庆期间,不少外地游客特意来打卡消费。"中午非要吃,那就只有串啥吃啥,每天有个二三十桌吧。"杨舟雄说。

据了解,目前花嘴巴儿在该美食搜索平台上入围"2020成都必吃餐厅"和"成华区串串香热门榜第一名"。

小店逆袭 一朝网红"出圈"

开业不到3年,花嘴巴儿麻辣烫为什么这么火?

"最开始十分惨淡。"杨舟雄坦言,论菜品、味道和就餐形式,大同小异,激烈竞争中要想出彩很难。开业之初,他的店里时常只有两桌,一桌是自己吃,另一桌则是邻居吃。为了推广自己的麻辣烫店,最多就是在朋友圈中转发。

转机,来自于一次偶然事件。一年多前,当时杨舟雄的一个朋友约着名叫"20元吃垮成都"的抖音网红到店里就餐,没想到随手在店里拍的短视频发出去以后,立即就吸引了300多万粉丝的关注和巨大点击量,第二天很多年轻消费者慕名而来,先后接待了40多桌顾客。

"我看了这个视频,对店里满意的、不满意的地方都说了的,但还是觉得不可思议,没想到就在网上露个脸,生意立竿见影起了效果。"新的网络传播方式,让花嘴巴儿麻辣烫突然在网络上火了起来。然而,随着话题热度在网络上逐渐降低,生意很快又慢慢开始降温。

但经历这次事件后,杨舟雄的思路逐渐打开。一方面,他把老成都的物件、装饰等融合到店内陈设中,打造具有浓厚老成都记忆的文化场景,另一方面,在网络平台上通过时下流行的方式推广自己的小店,甚至吸引到不少大V前来打卡。

走出这家店,望平街两侧的临街商铺一家挨着一家,绝大多数都是火锅、钵钵鸡、中餐等传统餐饮店,但这些店铺都有一个共同的特征——打造具有特色的就餐环境。与此同时,与望平街一墙相隔的滨河路以及香香巷,则将整个街区串联成步行街,通过植入成都纸箱厂和川剧研究院等地标文化元素,以及增设夜间灯光场景、河滨生态步道、互动游戏和涂鸦等场景,盘活了整个街区的形态,推动更多传统小店纷纷主动转型。

【消费相对论】

小店逆袭,能否让老街道活力"焕新"?

对话嘉宾:

林娜成都市服务业研究院院长

谢生平成都市猛追湾街道望平社区党委书记

杨舟雄花吃嘴儿麻辣烫负责人

小店虽"小",却内藏乾坤,不可小觑。在互联网时代,作为城市总体经济"毛细血管"的万千小店,正以网红打卡、直播带货等为代表的新模式促进传统小店经济加速崛起,一些小店的火爆程度甚至成为现象级事件。在消费升级的推动下,这些小店究竟蕴藏着多大能量?对此,记者同时连线成都市服务业研究院院长林娜、成都市猛追湾街道望平社区党委书记谢生平、花吃嘴儿麻辣烫负责人杨舟雄进行对话。

记者:怎么看待当下越来越多网红小店的出现?能否理解为消费升级的一种现象?

林娜:由于小店经营相对灵活,相对容易完成数字化转型,因此互联网革命引领的技术创新成为疫情后小店经济快速恢复的主要动力。同时,由于小店在消费者中享有较高知名度和市场口碑,尤其是知名网红小店往往成为吸引往来客流的消费者打卡之地,因此通过网红"出圈"成为小店纷纷转型的重要方式。应当看到的是,以"互联网 小店"模式,正带动传统消费业态转型升级。

杨舟雄:在创业初期,花吃嘴儿麻辣烫的确是因为网红名人的推广,迅速实现了第一批原始客户群体的积累,再通过消费者的口口相传,挖到了市场第一桶金。尝到甜头后,我们开始深入研究互联网平台,包括在知名美食搜索平台上付费"关键词搜索"和页面图推广,尽管每月支出了4000元左右的网络推广费,但给店铺带来的效益是明显的,过去传统的销售模式是无法比拟的。

记者:小店体量小、规模小、投资门槛低,但在消费市场中的地位和作用是巨大的。

林娜:是的,传统小店是消费市场的重要基础设施、消费经济的重要组成部分,也是就业岗位的重要来源。这些"烟火气足"的小店数量众多,遍布大街小巷,与人们生活联系紧密,既为本地居民提供衣食住行等日常生活便利,也为外地游客提供特色化消费服务。在《2019中国小店经济温度图谱》,来自支付宝和网商银行的数据显示,日流水3万以下的小店,年流水平均增速35%,跑赢GDP,"小店经济"蓬勃生长的背后,折射出的是新一轮城市"消费升级"。

谢生平:望平街上传统小店众多,也是成都的美食聚集地,为了留住人气、聚集商气,我们在一墙相隔的滨河路上打造了步行街,创新融入了新的消费场景,并引进不少知名品牌小店、打造网红小店,目前滨河路上经营的80多家小店形成了规模效应,形成餐饮、休闲等较为完善的产业链。据不完全统计,仅工作日期间,滨河路上的客流量就达到了1.5-2万人,也激活了整个街道的活力。

记者:小店加快发展,还有哪些问题需要注意?

林娜:目前,小店发展面临经营租金成本高、融资约束、城市管理等困难,要坚持问题导向,在完善小店经济基础设施、赋能小店创新服务、优化营商环境等方面促进小店经济发展。

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