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很好吃,很健康,也特别暴利的小吃!操作不复杂,但须谨防污

前言:这篇文章是写给谁呢?

如果你身体还不错,想在闲暇时做点副业,挣点小钱,本文说的小生意就很适合你;

或者你正在经营餐饮业,需要增加些亮点和特色,无论你做的是大排档还是星级酒店,这个项目都能配合你;

再或者,你是饮食受到很多限制的健身人群,那么本文能让你的食谱丰富起来!

如果以上都不是,你只是爱好美食,而且平时吃的有点油腻,那么下面说的这个东西就更要试试了!

今天的内容是平时的两倍多,凭脑子是记不过来的,赶紧收藏!

01认识一下河南的蒸菜

中华民族,是一个绝对伟大的民族。

在中华民族最主要发源地之一的河南,有一种很随和,很普适,很有文化的小菜,叫作蒸菜。

与其说是一道菜,不如说是一种吃法,而且适用用于这种吃法的食材,实!在!太!多!了!

而且,好多食材不!用!花!钱!买!

在河南省的洛阳市,市场上经常就能看到卖蒸菜的摊子,一般下午三四点钟开始出摊,做到晚上七八点。

这个是蒸的面条菜

要卖的东西基本都是在家准备好的,来摆摊的时候,在案子上摆上五六个大盆,盛着不同品种做好的蒸菜,然后再准备五六个小盆的调料;

有人来买的时候,可以从那些大盆里选出自己想吃的,然后交给老板,并且告诉老板要怎么调味;

这样的蒸菜,大部分是七八块钱一斤,作为消费者来看,花几块钱就能有一个做好的成品素菜,很划算啊!

同时,卖家也不会亏;

因为好些品种并不需要花钱买,需要采买的也不多,更不需要额外搞什么添加剂。

所谓蒸菜,就是蔬菜裹上面粉或者玉米粉,拌点油,然后蒸制出来的成品菜,有先调味也有后调味;

既有市场上的常见蔬菜,又包括很多野菜,所以我才说有些品种“不用买”。

常见的蔬菜包括:菠菜,胡萝卜丝,和各种萝卜丝,土豆丝,豆角段,芹菜叶(顺便一问,你家吃芹菜的时候吃叶子吗?);

常见的野菜(其实就是能吃的野草)品种有:刺儿菜(小蓟草),灰灰菜,茼蒿,茵陈,马齿苋,芨芨菜,面条菜(麦瓶草),扫帚苗(地肤苗);

还有一些已经从野草变成“贵菜”的品种:红薯叶,苋菜,槐花等,这些一般自家做的比较多,因为都卖的比较贵了。


02你那里有哪些野菜?

这部分是我整理的参考资料,你可以对照着看看,你那里可能找到哪些野菜。

刺儿菜

刺儿菜(小蓟草):除了西藏,云南,以及两广地区,全国基本都有,是常见的野草,路边就能长;每年五六月上市;气虚的不能吃;

这个是内蒙的东北茵陈

茵陈,主要产区是陕西,河南,陕西,河北,路边就能长;种植的每年早春上市;血虚的不能吃;

这个就是茼蒿。

茼蒿,全国都有;每年春天上市,比茵陈晚一个月,路边就能长;适合高血压人群;

认准灰灰菜!

灰灰菜,全国都有,只要温度适宜,找幼嫩的采摘即可,路边就能长;可以清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻;吃了之后不要晒太阳;

这就是房前屋后都能找到的马齿苋

马齿苋,全国都有,只要超过20摄氏度就可生产,路边就能长;可以降低胆固醇,并且主治肺热咳嗽,外伤,扭伤;除了味道大一点,没什么忌讳的;

芨芨菜的名字有点那个吧?

芨芨菜,全国都有,多数野生,路边就能长,也有一些栽培的;可以和脾,益胃,利水,止血,明目,还可以预防麻疹;体质虚寒或便溏的人不能吃;

这就是面条菜

面条菜(麦瓶草),产区很多,包括长江流域各省和黄河流域各省,也包括新疆和西藏,一般在麦田里可以找到;用于凉血滋阴,止咳止血;也没什么忌讳的;

这种是15元一斤的扫帚苗,这个就自己吃吧,不一定好卖

扫帚苗(地肤苗),全国都有,路边多得是,温度适宜就有;用来解毒清热,通淋利水渗湿;这个比较寒,脾胃虚寒的不要吃;

有红薯的地方就有哦!

红薯叶,基本上全国都有,只要不太冷的地方就行,几乎没有野生;营养丰富,可以治疗夜盲,号称长寿蔬菜;但是消化系统弱的和肾功能不全的不要吃;

超市里有,适合自己吃的品种

苋菜,基本上全国都有,有种植的也有野生的,暖和了就疯长;营养丰富,用来清热利咽,止痢疾,通二便;也没什么忌讳;

漂亮的槐花!

槐花,在黄河以北很常见,野生种植都有,每年四五月有;只要不过敏就没什么忌讳了。

接下来,咱们先说说蒸菜怎么做,再说说怎么经营。


03蒸菜怎么做?

那么根据不同种类的不同性质,咱们可以总结出不同的做法,如下。

第一类,遇上盐就会渗出很多汁水的,比如各种萝卜:

  • 根茎类的可以先切丝,然后撒盐,稍等一会儿;不用担心过咸,因为后面要挤水;
  • 把水挤干净,然后拌上一点油,一点面粉,要确保拌匀;
  • 然后在蒸笼里铺上干燥并且干净的屉布,蒸7分钟左右,不能蒸太久,太久就沾在一起了。


第二类,有叶儿有梗儿,遇上盐不出汁水的:

  • 先把菜洗干净,晒干水分(这一步很重要!);
  • 然后连叶子一起切成小段,拌入油,确保都沾了少许油之后,加入盐和面粉,拌匀,要确保所有地方都沾匀了面粉,同时面粉又不会太多;
  • 蒸锅上汽了,在蒸格里放一块干燥并且干净的屉布,把菜放进去蒸五六分钟,也是不能蒸很久,有些菜会变黑。

扫帚苗就是以叶子为主

第三类,叶子为主,遇上盐会出少量水,可以直接调味的:

  • 先洗干净,然后弄到适合的大小,可以切也可以揪,怎么方便怎么来,然后沥干水;
  • 调个味,撒盐,香辛料粉(可选),拌匀之后,散上面粉和粗粮粉(这个按市场需求来),和匀到每片叶子都沾上薄薄一层;
  • 蒸锅上汽,蒸格里放干燥且干净的屉布,放入菜,大火蒸七八分钟。
  • 第四类,可以直接裹粉蒸的:
  • 这个就洗干净,切合适大小,裹粉,然后大火蒸就行了。

再有就是调味和纠偏。

如果是寒凉的食材比较多,那么一来要蒸透,二来可以用一些热性的调料来均衡。

比如,花椒是热性的,花椒水和花椒油都需要;

大蒜是热性的,所以蒸菜摊一般都有大蒜水;

胡椒、辣椒、姜也都是热性的,这些也都是蒸菜摊需要准备的调料,辣椒的话需要辣椒油,按照酸辣粉那篇文章里说的油浸剁椒油即可;

黑白胡椒粉都要有,但是用胡椒磨磨出来的胡椒碎效果更好;

最后就是鸡精和味精,市场要求的,没办法,自己做的话就不一定需要了。

说完了做法,接下来咱们说说这个小生意怎么经营。


04这个小生意怎么做?

这部分就是写给想做点小生意的人,其他人可以直接看下一部分。

先说经营模式吧,可以先从每天只收50块的摊位开始练手,整个流程都搞熟了,调味也都没问题了,再去租一个月一两千的摊位,扩大规模干。

先期的投入,就是需要买个桌子(直接吃的东西绝对不能摆在地上卖!),买一些带罩子的大盆和放调料的小盆;

然后,需要根据市场需求,准备一两种常见蔬菜(大部分就是胡萝卜和土豆),每次出摊有三五斤就差不多了,主要的经营品种基本都应该是从野外挖来的;

你卖八块钱一斤的话,你能挖来十斤就能收八十,挖来二十斤就是一百六,再加上你外购的土豆胡萝卜(有些地方是其他的品种),一天卖出来两三百其实并不太难;

当然,你的味道一定要过关,不然一切辛苦都白费。

首先,你要先找到哪里有什么野菜,尽量不要离你太远;

一早赶过去挖回来,洗干净拌好蒸熟,下午拉去市场卖,当天弄不完就转天再卖;

一个人有点辛苦,要是有个人能搭把手那当然更好,做顺了一个月能纯挣几千块;

攒几个月的钱,就可以租一个条件好点的位置,扩大规模做。


05注意你野菜的来源!

有不少野菜繁殖得十分迅速,属于很难被彻底清理的“杂草”,很多地方都有。

如果是长在山清水秀的地方(非景区,没打药),或者是农田里(没打药),那自然是极好的,可是很多野菜都存在一个污染的问题。

那么哪些地方是污染源呢?

城市里的基本都不行,不是汽车尾气,就是各种打药;

公园里或者景区里也不行,也是打药问题;

靠近各种医院、厂矿,或者研究所的也不行,有各种有毒有害物质。

那去哪里找比较好呢?

如果是自己吃,或者不太在意成本的情况,当然是去正规的超市(或者专业市场)去买!


田野里的野菜才是安全的!

而如果是自己的小生意,成本很重要的话,最方便的办法,就是到郊区农民家的农田里去找;

因为只要是路边能长的,农田里就都能长;

找农民问问,拿出诚意好好沟通呗;

沟通的重要性!

农民也许需要你来地里给他除草,也许想把撂荒的地包给你,也许是想让你打理轮休的土地;

当然,如果你态度诚恳,又是递烟又是说好话给红包的,也许他还会给你指点哪里有安全的野菜可以挖。

于是,跟农民怎么协调,对你操作项目来说至关重要。


06结论

  • 对于健身和爱好美食的人群来说,因为这些野菜里既有“清热解毒利水渗湿”,又有“养脾胃安心气、利肠胃消痰饮”;只要根据自己的身体状况来安排,妥妥儿的健康又美味啊!
  • 对于想出个小摊子的人来说,投入不多,还能经常去野外走走,既活动筋骨,又能挣钱贴补家用;做顺了还能进一步扩大规模,只要能找到无污染又能稳定供应的野菜,并且扛得住辛苦,那也是个顶好的事儿;
  • 对于高档餐饮来说,更可以利用野菜的药性,大打文化牌(文化是什么呀,不就是人怎么生活么);像是高血压吃什么野菜啊,高血脂吃什么野菜呀,高血糖吃什么等等,客人点菜的时候让服务员逐一那么一介绍,饭店的特色和档次是不是一下子就有了?


好了,今天的分享就到这里,祝我的粉丝们2020都发财!

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小吃文打卡第六十五篇。

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