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近期爆款饮品!女性尤其欢迎!手残党也不怕,技术不够还能设

写给谁的?

如果你在找可以摆摊的餐饮项目,这一篇一定要收藏!

如果你想给你的小吃铺子增加一些特色,这一篇一定要收藏!

如果你想了解黑咖啡,也可以从这篇文章开始。

来杯黑咖啡吧!

为什么卖黑咖啡呢?

最近黑咖啡很火啊!似乎一夜之间,很多地方都出现了“卖黑咖啡的小哥儿”;

而且怎么卖的都有,有做外送的,有开三轮摆摊的,有做小门脸的,甚至还有开私家车卖的!

之前一篇文章说过,咖啡,尤其是黑咖啡,成本利润率吊打各路小吃,而且单价并不低,怎么也要八块十块的,你做一个鸡蛋灌饼也只能卖个四块五块的;

一杯卖十块钱的单品咖啡,成本也就一块多钱,很多连一块都不到。

同时黑咖啡也很容易产生关联销售,是一个很好的项目。

这个项目还有一个很有趣的地方:如果你的技术很好,一两百就能搞定设备;而如果你技术不好,花两三千买台机器就能弥补。

咖啡豆是怎么变成一杯黑咖啡的呢?

咖啡豆是怎么变成一杯黑咖啡的呢?

首先,先要把生的咖啡豆烘干烘熟;然后把熟豆子研磨成粉;之后把热水和咖啡粉一混合,就有了黑咖啡;这些工艺都已经很成熟了,你既可以买生豆子自己在家烘,在家研磨,又可以买人家研磨好的咖啡粉。

这是在烘豆子!

很多人都认为,“用咖啡馆那种“大型”设备,就能做出特别好喝的黑咖啡”。

这个看法是错误的,大型设备的专长在于,做出的咖啡都是一个味道;而味道的好坏,则取决于这么几个方面:

  • 咖啡豆的品质和种类
  • 烘焙的程度(烘得浅会酸,烘得深会苦,把握这个度很重要!);
  • 研磨程度(磨得细味道出来得多,出水慢;磨得粗味道出来的少,但出水快);
  • 冲泡的水温和手法(最理想的温度在89-92度,并不是越开的水越好);
  • 以及咖啡豆拼配的情况(跟普洱茶的拼配一样的道理,拼配出来的咖啡可以有一个相对固定的味道,所以有些地方习惯把不同产地的咖啡豆搭配着用)。

这就是用手冲壶做咖啡的场面!

黑咖啡的冲泡是个技术活

最传统,最简单,也是最不稳定的冲泡方式是滤泡式,有很专业的壶具,一般叫作手冲壶;

滤泡式是最依赖技术的,能做出最好喝的咖啡,同时也是出品最不稳定的做法;

如果你手稳,冲一百杯至少九十几杯都是好喝的,那么完全就可以开店。

然而,大部分人的手感都是不稳定的,冲十杯有一半好喝就不错了;于是爱喝咖啡的人又搞出来了虹吸式的咖啡壶和全自动电壶。

这个就是虹吸壶!

虹吸壶是利用虹吸原理,把温度刚好的水吸到咖啡粉里;

因为有各个工序明确的操作参数,所以比滤泡式手冲壶容易,适合咖啡爱好者在家用,或者高档咖啡厅里用。

全自动电壶从几百到几千都有,只要把烘焙好的咖啡豆和水放进去,机器操作一顿之后,就会给你黑咖啡了;因为涉及到水温,出水方式等一系列因素,电壶就是一分钱一分货,适合商用的电壶大约是两三千元。

另外,还有一种只要环境温度适宜,就不太需要技术的做法,叫作冷凝萃取法;

用的壶具叫作冰滴壶;冰滴壶的结构跟手冲壶类似,但是上边多了一个放冰块的装置。

因为是冷凝出来的,所以只能做冰咖啡。


手冲咖啡是很需要技巧的呢!

手冲咖啡的技法一瞥

别看就是往漏斗里倒开水,光是流派就欧美的闷蒸搅拌法,日式的一刀流三刀流(也叫一段式和三段式注水法),以及点滴式注水法。

其中,日式的三段式追税法比较容易掌握和控制,这里简单介绍一下:

  • 取15克烘好的豆子,放在研磨器磨成精制盐的粗细程度;
  • 把咖啡滤纸折边,展开成圆锥状(漏斗状),套在滤杯上,用热水浇湿,使滤纸紧贴滤杯;
  • 然后把滤杯下边“分享壶”(就是一个看着像公道杯的壶)里的热水倒在咖啡杯里,这一步类似功夫茶烫杯烫壶,咖啡界叫预热;
  • 滤纸里倒入研磨完毕的咖啡粉,晃一晃轻拍几下,让粉分布更均匀,表面更平整;
  • 细口壶倒入93度的热水,然后用细口壶往咖啡粉上倒水,第一次浇水用细水流,从中心向外侧画渐开线,直至倒入大约30毫升的水,这会儿公道杯和滤杯是放在秤上的,并且秤已去皮;
  • 停顿30秒,让咖啡粉和热水先做第一步接触,这一步行话叫闷蒸;
  • 第二次注水,大约注入100毫升,也是用细水流,画圈倒水;
  • 停顿约50秒,等到咖啡粉快干;
  • 第三次注水,粗水柱画圈,倒120毫升左右的热水,然后闷蒸65秒。

注意:倒水的时候,注意水不要冲到咖啡粉边缘,那样咖啡粉堆成的形状就会改变,泡出的成分就无法均匀了。另外,这里涉及的咖啡粉量和热水量(粉水量)并不是一成不变的。

低配的商业操作:

低配的做法,就是买来烘好的咖啡豆,自行研磨,用手冲壶来做。

如果是室内的环境(商场超市写字楼),清洗壶具方便,并且温度稳定,还可以用虹吸壶;但如果是快餐车或者推车等户外的环境,清洗壶具不便,有风且温度不可控的话,则虹吸壶和冰滴壶就不太适合了。

基本的手冲壶一套,包括细口的手冲壶和带滤杯的分享壶(看起来像是喝茶的公道杯),可以商用的一百出头,贵的一千多,还有更贵的;


五档的手摇研磨机大约五六十,如果生意好,可以再卖一个电动的磨,可以锂电池充电的便携电动磨大概是三四百,插电的一两百。

如果是想用香味来揽客的话,最好是在室内环境,用插电的研磨机磨豆子。

此外,因为需要热水,那么还需要有一个烧开水的装置;如果是在写字楼,商场,或者是超市等室内环境,可以用电的话,那么直接搞一个插电的饮水机就可以,再来张桌子就全部搞定了;

如果是在户外,则需要一个储水桶,一个开水壶,一个煤气罐,和一个煤气灶;煤气罐100元,24升储水桶85元,煤气灶不超过100元。

户外的话,还需要个推车,或者棚子一类的东西,这个之前文章说过很多,这里就不重复了。

高配商业操作:

什么叫技术好?就是同一款咖啡豆,同一种设备,你做出来比别人做出来味道更香。

那要是没有技术怎么办?标题里咋说的?没有技术设备凑嘛!

高配的就按快餐车的模式来讲。

前面也说过了,满足商用条件的全自动咖啡机,也就是两三千。

既然是高配,那么就可以配上可以产生巨大香味的烘豆子机以及研磨机,这两样加起来大约七八百块。

烧开水的装置也是储水桶,烧水壶,煤气罐和煤气灶,和低配版户外的情况一样。

此外就是快餐车了,都是电瓶动力的话,如果是人在车外操作的,连喷绘大约四千多;如果是人在车内操作的,大约一万五到两万,包括定制和喷绘。

无论是人在车外还是在车内的快餐车,都有足够余裕来搞复合型经营。

篇幅原因,只能讲到这个程度了,如果你哪里不明白,可以给我私信。

最后提一嘴咖啡豆进货

这个其实挺简单的,网购就好了。

单品咖啡(就是指定产地指定生产规格的那种)好说,什么品种什么工艺的价格比较透明和固定;基础必备的就那几个品种,折合成每公斤价格的话(传统上是以“磅”这个重量单位卖的),也就是五十多到八十多块钱,比茶便宜,折合一杯是一块多钱。

拼配豆子不建议新手尝试,里面水很深。

如果是批量进,还可以去跟卖豆子的谈价,这个就八仙过海各显神通了。

好了,今天的分享就到这里,祝我的粉丝们2020都发财!


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小吃文打卡第六十七篇。

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