没想到连小小一只自热锅都能迎来身价百亿的耀眼风光，只不过已经有太多楼起楼塌的故事告诉我们，资本热土上的任何狂热都值得警惕。

10月28日，由百草味创始人蔡红亮操刀的自热食品品牌“自嗨锅”宣布完成逾5000万美元（约合人民币3.35亿元）C轮融资，估值5亿美元。此距离自嗨锅上一轮融资仅仅过去了5个月。

网络公开数据显示，今年以来已有白家食品、食族人、莫小仙、自嗨锅4家自热食品公司完成融资，投资方包括高瓴资本、经纬中国、金鼎资本等知名投资机构。

据已披露的数据显示，上述项目的融资总额逼近8亿元。

资本的介入让蛰伏了许久的自热方便食品市场再次升温。据中商产业研究院统计，我国自热食品市场规模已是2015年的2倍；而根据广发证券预估，自热食品行业或将在未来5-7年达到150亿元数量级的市场空间。

没想到连小小一只自热锅都能迎来身价百亿的耀眼风光，只不过已经有太多楼起楼塌的故事告诉我们，资本热土上的任何狂热都值得警惕。

不少自热食品品牌都会强调自己的技术先进性，其实无论是加热还是食材保鲜，都并非是近年的新兴技术。

公开资料显示，食品加热技术最早出现在20世纪60年代。当时在比利时和荷兰，已经有人开始用生石灰加水做成加热剂，用来加热土豆泥。

据说就是这个入选初中化学教材的加热法，效果已经可以媲美明火。

到了70年代的美国，由于军队在野外执行任务时，无可避免会因恶劣天气或特殊战略需要而无法使用明火煮食，在这种情况下，更加方便的自热技术就派上了用场。

作为军需物资出现，这也是食品自热技术的第一次产业化应用，当时被称为“野战口粮热食化”。

我国则在90年代记录过自热食品。

据相关文献显示，中国航天工业总公司八五一研究所曾在90年代末成功研制出一款“一拉就热”的自热食品，该产品由食品加热剂与加热容器配套而成，可以在一二十分钟内，将一定量的食品加热到50摄氏度以上。

据悉，当时其产品品类已经包括自热盒饭、自热菜盒以及自热黄酒等，与当下的网红自热食品之间并无太大差别。

至于食材保鲜技术，则比加热技术成熟得更早。

同样是上世纪60年代，美国就已经研发出可以将食物中的水分在低温下冻结成固态，然后在真空环境下加热，使其中的水分不经液态直接升华成气态，从而使其在脱水状态下长期保鲜的技术——FD（Freeze Dried）冻干技术。

该技术出现后很快就被应用于食品生产，最早的应用场景是作为宇航员的太空食品。而到了80年代，国内企业也基本实现了冻干技术的广泛应用，这一进程比自加热技术早了将近20年。

但即便是解决了技术问题，自热食品在国内的市场规模还是长期受限。

一方面，自热食品发明的初衷是操作便捷、储存有效。尤其是食品质量超长待机200多天的属性，让其更适合军事、救灾、野外求生等极端场景。

对于更追求口味和性价比的普通消费者来说，选择自热食品无异于自讨苦吃。

另一方面，因为文化不同，国内自热食品相对国外也缺少了一些特殊的C端场景。

比如美国素来有户外运动的传统，整体市场规模是中国的近十倍，这直接给适应于野外生存场景的自热食品提供了广泛的市场空间。

美国著名自热食品企业山屋（Mountain House）就以一己之力承包了美国80%的户外市场，产品品类涵盖砂锅、炒粉，甚至还出了甜品。

再如在地震多发的日本，平时的避险应急也成为自热食物的天然舞台。

比如拥有松茸饭、什锦饭、红豆糯米饭、梅子粥等十余种自热品类的尾西食品（Onisi）在霓虹国雄霸一方，其不仅是日常囤货的热门选择，也是航空餐食的重要参与者。

总结来看，饮食文化博大精深、餐饮市场高速发展的中国市场，已经为即时性消费提供了诸多便利条件，消费者根本不需要太多的自热食品，即便是着急，也有性价比更高的方便食品扛把子——方便面可供选择。

再加上没有特殊场景加持，自热食品也难有发挥作用的余地。

于是在2016年以前，国内的自热食品和70年代的美国一样，多是为军队服务，产品以自热米饭为主，并严格按照军用食品的质量标准生产。

对于大众市场，也只有少数猎奇的吃货会特意找来军用自热食品尝鲜。虽然当时也有诸如三全等速冻食品巨头推出过自热米饭，但也始终没能在中国市场打开销路。

直至破局者的出现。

2016年是国内自热食品市场的转折年。大约在当年下半年，一款主打火锅品类的“自热小火锅”产品悄然在市面上流行。

从技术原理上来看，自热火锅和其它自热品类几无区别，但小火锅能在沉寂已久的自热食品赛道中突出重围也并非只是运气。

首先，火锅从品类本身来讲具有中华饮食文化的独特性，在中国拥有广泛的群众基础。

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