近日，肯德基开卖螺狮粉，在网上炸开了锅，如此“重口味”的操作比当年的老北京鸡肉卷更具话题性。记者注意到，目前在重庆的肯德基已经可以买到螺蛳粉，不过只能买回家自己加工，不可堂食。

从大饼油条粥和香卤炸小串，再到自带流量的螺狮粉，一直以来，肯德基是什么火卖什么。高歌猛进的本土化进程，让大家都快忘了这还是一家“洋快餐”。如此接地气的操作模式，又留给餐饮人哪些启示？

重庆的你 有没有点肯德基螺蛳粉？

11月1日，记者探访重庆肯德基门店发现，此前在网上颇受关注的“螺蛳粉”已经可以买到。

叫了多年的“开封菜”之后，肯德基终于推出“KAIFENGCAI”了。此前，肯德基官方微博发布消息，将推出全新快煮预包装食品“KAIFENGCAI”，首季产品包括鸡胸肉、鸡汤、鸡肉螺蛳粉，均与肯德基所擅长的鸡肉产品相关。其中，螺蛳粉系列将从2020年10月26日开始售卖。

“店里可以买，现在只有大片鸡肉螺蛳粉了。”11月1日晚上7点过，时代天街的肯德基门店，工作人员表示，店内就可以购买螺蛳粉，不过需要带回家加工食用。在自助点餐机记者操作时发现，在零售好物专区，除了上线了螺蛳粉，还包括鸡汤等新品。此外，在小程序上，也能点到相关产品。

虽然讨论得热闹，但是消费者是否买单，还说不准。

“每一次它出新品，我都会心一笑，忍不住想点赞。”34岁的重庆消费者屈女士表示，肯德基的新品存在感太强了，之前的卤味串串也让人无法忽视。不过她同时坦言，虽然每次出新品自己都知道，但是一次都没下单，“还是习惯了点汉堡炸鸡和薯条了。”

启示录：新零售时代，餐企的求新求变

肯德基和螺蛳粉的此次搭界，表面上只是一次新品发布，然而背后所引爆的话题和热度，又给餐饮人带来哪些启示？

①精心考虑品牌传播

“这次新品的发布，背后实则有一整套品牌营销逻辑。”重庆大学经济与工商管理学院教授廖成林表示，肯德基卖螺蛳粉除了是在本土化进程中，与口味、餐饮文化以及与现代人的生活方式等方面有所结合之外，在品牌营销方面也有一定策略。

不少人注意到，肯德基此前官宣推出“KAIFENGCAI”系列快煮预包装食品，与“开封菜”同音，一开始就让大家觉得很有趣。

在廖成林看来，肯德基巧妙地结合了“KAIFENGCAI”和“开封菜”的名称组合，这种组合显然不是巧合，而是精心设计过的。“这属于品牌要素的构成部分。”他谈到，从品牌传播的角度看，用已经传播度很高的名称借势强化品牌，这背后是品牌要素设计和品牌名称选取，乃至品牌传播内容的精心考虑。

②跟随热点做更新

新品选择螺蛳粉，并不是一次偶然。可以说，螺蛳粉，已经成为今年的“流量担当”，一出场就自带热度。

据不完全统计，今年在微博上关于螺蛳粉阅读破亿的话题超30个，仅#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#此话题就获得了7.3亿阅读。超高的话题度和关注度，让螺蛳粉成为继小龙虾、奶茶之后的爆红单品。

“好的产品就是最有效的广告。”廖成林谈到，社会传播能力和消费者信息意识都在不断加强，在新媒体的推波助澜下，好的产品就能迅速深入人心。此次肯德基选中螺蛳粉是精心挑选过的，其本质就是“搭车”。

在他看来，餐饮界此前为螺蛳粉的存在以及爆红已经做了很多基础性的工作，肯德基非常聪明的选中螺蛳粉作为此次新的主打产品之一，相当于迅速整合了螺蛳粉的流量，并采用了品牌的置换链接，“肯德基作为大众所熟悉的品牌，不仅嫁接了螺蛳粉的流量，还有他的热度，这是一种很巧妙的操作层面的策略。”

事实上，这种操作并非肯德基独有。奈雪的茶通过口味混搭的模式，推出过螺蛳粉软欧包；五菱采用营造使用场景方式，以礼盒装螺蛳粉的形式呈现，还有元气森林和网易云音乐也推出了跨界产品。

③强化线上运营能力

另一个值得注意的现象是，自今年疫情以来，不少餐企都在探索餐饮新零售领域。肯德基这次推出的是“快煮预包装食品”，也是在品牌拥有完善的中央厨房与连锁配送体系基础上的新场景开发。

重庆餐饮人孙欢，他所创建的“撸博士烧烤”，已经成为拥有超过200多家门店外卖为主的全国餐饮连锁。作为创始人兼首席运营师，在接受采访时他认为，传统餐饮正在向基于大数据、互联网生态的新消费领域靠拢。

在他看来，餐饮竞争日益激烈，不变则退。新零售时代，餐企也在求新求变。

“一方面，各种新生渠道提供了大量的流量。另一方面，市场又不只是拼流量这么简单。”孙欢认为，要保持对消费者的吸引力，除了重视选品以满足消费者的个性化消费需求，进一步增强餐饮企业的吸客能力和经营活力。同时，要在新零售时代下要抓住机会，拥有良好的线上运营能力和完善的供应链。

上游新闻·重庆商报记者 谈书 图片视频 谈书/摄