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年营业额150万!两人经营,80㎡面馆的经营之道!


我家楼下的这个面馆,眼看着转让了七次,“瓦罐煨汤”、“麻辣香锅”、“砂锅米线”、“黄焖鸡”、“重庆小面”,眼见几个创业的年轻人都以失败告终,非常惨淡的关了门。在他们开始装修,挂上牌子的时候,我就知道肯定活不下去,因为那几个人,都是用情怀创业的,而不是按照商业的逻辑和商业的模式经营,那么关门一定是必然!事实也验证了我的判断!尤其是那个重庆小面,我判断坚持不了三个月,而事实上两个月之后这个店就转让了。


直到这个面馆的出现,我才第一次觉得,这个面馆有可能活下去,但是并不太看好。因为这个位置不是很理想,距离写字楼的区域有两个路口,距离大概有400米左右,客流量不行,另外虽然是在住宅区楼下,可是中午和晚上吃饭的人并不会太多,而且旁边有经营时间很久的兰州拉面和山西刀削面。他唯一的机会就是口感要做得好,因为旁边的两个面馆口感太一般,至少从我个人来说,我喜欢吃面条,那两个面馆不能满足我的需要,相信大多数周边的人也是这么看的。

喜欢吃面的我,在开业后就去品尝了一下味道。总体感觉上这个店面条的味道还是不错。时间久了,跟老板很熟,我很喜欢各种商业的案例,就经常和他交流。一个月两个月,三个月过去了,这家店坚持了下来,生意开始逐渐好转。每月的营业额从五万开始,慢慢的稳定在了十万以上,这么小一个店铺,做到这么高的营业额,而且环境并不是很好,已经非常成功了。


1、成本控制: 这个老板接手后,对店面没有做任何大的调整,最大限度的利用了原先店铺的所有设备,仅仅更换了门头和店内的菜品灯箱。

2、质量控制:这是一个品牌的加盟店,但是在西安的名气并不是特别大。品牌的有控制力度比一般,各店的出品质量有点差异,整体上讲口感还是比较稳定的。这个店铺的出品质量还不错,我吃了很长的时间了,基本上口感一致。

3、内行经营:这个老板还不是西安当地人,是一个河南小伙子,以前就从事过餐饮行业,对餐厅的运营有一定的认识和了解。

4、稳扎稳打:我们周边的,面馆大大小小的不下十五六家,有几家的味道,做的也不错,而且位置还比他要好很多,一开始的时候这个小店不温不火,但是随着时间的增长,慢慢的很多人觉得口感不错,价格不贵,客源就稳定了起来。


5、不盲目的参与外卖:老板和我交流过,关于参与外卖的事情,我告诉他面条的特性,决定了参与外卖的话,会影响口感,而且外卖集中在用餐高峰期,肯定会影响堂食,会产生矛盾冲突。经过一番考虑后果断的放弃了外卖平台。

6、差异化的竞争:我拍了张图,这里吃饭是免费加面的,如果你不不够吃,可以加一根面两根面都行,饭量大的人加两根面绝对能吃饱!别看这一个小小的变化,吸引了更多的客户。这里周边的面馆没有一家是免费加面的,更重要的是,这家小店的口感还相当不错。


7、人力控制:这个小店大约80多个平方,4人餐台10张,加上中午门口的桌椅,一共不到20个桌子,中午高峰期翻台率非常高,基本上座无虚席,老板在中午时间,请了四个服务员,全部是年龄40岁以上的大妈,工作稳定性比较高,费用不高。晚上店铺里就老板或做面的师傅一人轮流打理。

8、老板亲力亲为:这个老板从事过餐饮行业,自己也会做面,他只雇了一个做面的师傅,两个人撑起了后厨。这样,运营成本非常低,自己亲力亲为,远比雇佣员工效率更高,一个人可以当两个人使。


时间很快,一年多过去了,即使疫情期间没有营业,这个店也坚持了下来。而旁边的几个大面馆,已经关门了好几家,而他的生意越来越好了。我经常和老板聊天,了解到他在生意淡季的时候一个月的营业额大概8到10万,去年最好的时候,一个月的营业额达到了18万,年营业额妥妥150万!这个数据和我对他的店铺的评估预测基本相符。

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