"今年的地方菜大会，竟然连升三级，一定要过去看看！"

11月4日，第二届中国地方菜发展大会将在绍兴召开，全国300多名餐饮老板将共赴绍兴，共论地方菜发展大势！

中国地方菜发展大会发起人、寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮说，去年，在中国餐饮组织共进塾的发起下，在绍兴举办了第一届中国地方菜发展高峰论坛；今年，在社会各界和绍兴政府的参与下，论坛的规格、规模、内容连升三级，成为了第二届中国地方菜发展大会。

据介绍，第二届中国地方菜发展大会相较去年，增加了两个重量级的指导单位：中国烹饪协会和浙江省商务厅，届时，中国烹饪协会领导将现场致辞。

大会主办方，除了浙江省餐饮行业协会，绍兴市商务局也加入了进来，会上，绍兴市主要领导将现场致辞，并向全国发出中国地方菜发展的绍兴倡议。

承办单位则有阿里巴巴本地生活以及绍兴餐饮与烹饪协会、北京未来食餐饮战略咨询、杭州一茗品牌设计等行业组织和专业的战略定位、品牌策划设计机构的加入。

中国烹饪协会和浙江省商务厅、绍兴市政府部门的加持，不仅提升了本次大会的规格，而且让大会有了更权威的影响和更明确的方向；阿里巴巴本地生活则给本次大会带来地方菜发展大数据和餐饮发展数字化方面的支撑；北京未来食餐饮战略咨询、杭州一茗品牌设计等机构将会在战略定位、品牌策划、城市文化借力等方面，给与会地方菜代表带来更多的思路和方法。

本次大会不仅在规模、规格上提升，张亮说，在人数方面，比去年增加一倍，达到300多人，而且都是全国各地的地方菜代表，"很多餐饮人得到信息后主动报名参加，大会可谓未开先火"。

虽然本次大会各方面做了升级，但仍延续了去年"守正出新"的主题。

张亮认为，守正出新始终是地方菜发展的核心，守正，就是坚守地方文化，坚守民族自信，坚守传统口味的精髓；出新就是要与时代同步，与消费者同步，用新外观、新形式、新角度去诠释地方菜，并赋予其新时代的内涵，地方菜在不同的发展阶段，着力点不一样，但"守正出新"的核心主导思想不变。

由于大会核心主题是"守正出新"，所以，本次大会除了升级了规格、规模、人数，邀请来的主讲和圆桌对话嘉宾也都是行业大咖、各地方菜的领军人物，他们将用方法论和实际案例告诉大家，地方菜该怎样守正出新，以及都带来哪些守正出新的成果。

主讲行业大咖有服务过喜家德、乐凯撒的船井咨询总经理郎禄媛；有培训过海底捞、西贝、九毛九等600多家餐企的门头战略创始人余奕宏；有深耕品牌设计领域的专家、杭州一茗品牌设计创始人王茗等。

参与圆桌对话的地方菜代表有，在北京、上海、南京、苏州等11座大中型城市，拥有近80家门店的望湘园品牌创始人陈誉尹；全球唯一上榜黑珍珠的重庆火锅品牌"重庆周师兄火锅"创始人周到；在厦门有十几家门店、旗下另一品牌"遇外滩"入选米其林餐厅的荣先森闽南菜创始人傅乙晟；有着12年发展历史、在苏州地区拥有20多家门店的老阿爸江浙土菜馆创始人周晟，以及绍兴百年老店咸亨酒店董事长宋平等。

有专家认为，这些地方菜代表，这几年来做出了很多、很好的成果，都是守正出新的餐饮典范，值得餐饮人们学习借鉴。

在圆桌对话环节，他们将与餐饮知名自媒体红餐网联合创始人樊宁一起深度对话，畅谈地方菜的复兴与崛起。

本次大会除了嘉宾们的干货分享，现场还将发起"中国地方菜复兴联盟"，目的是团结更多社会人士，为地方菜的发展出谋划策，助力、振兴地方菜。

除了知识盛宴，大会第二天将举办"中国地方菜秋冬季菜品发布会"，全国地方菜代表将各自拿出拿手好菜，进行地方菜菜品发布和交流。

据张亮介绍，当天，国际烹饪大师、米其林大厨黄启云将到现场做"地方菜如何与世界接轨"的主题分享，核心仍是地方菜的守正出新。

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