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在这家面馆 能吃到苏州的闲情雅致

苏州吴中区的横泾,名气不算大,开过去也不远,周末从上海出发,一脚油门就到了,没想到在幽静郊外小地方,还能找到一家规模颇大的面馆。


一走进老横泾面馆,就传来清亮的评弹,我还以为是录音,却发现真的有一位阿姨在现场弹唱,悠扬婉转的曲调,回荡在嘈杂的店堂,别有姑苏韵味。


先不急着吃面,在面馆里转一圈,这里简直是苏州闲情雅致生活的一站式体验中心!


阿姨笃悠悠地包着肉馄饨,俏丽温柔。



出菜口的纸条上写着菜名,字体娟秀。


小辰光、真家货、来哉……是与沪语相通的吴侬软语,读来亲切。


隔壁还有一间空房间,挂着自家做的鸡蛋面,电风扇吹啊吹,面条随风起伏,能把人看入迷。



金华火腿渗着油,店里用来吊汤,客人看中了也可以买回家。


传说横泾有三宝:西瓜、烧酒、太湖猪——卖瓜的招牌,用隶书来写,顿时就风雅起来。



桌边这个桶状物,猜猜是干什么的?


兜到帐台前,菜单出成了黑板报,看板书就知道这家的面不会错。


照例跟老板搭讪两句:

“店里怎么会有表演评弹的啦?”

“老苏州都欢喜额呀,让大家享受享受。”

“苏州三虾面这么火,你们怎么不做呀?”

“我们不跟风,要做就做自己的特色嘛!”

我喜欢这种守住本分的店家,店里有一款九浇烩面,计有虾蟹黄鳝、茭白毛豆、番茄鸡蛋,选的都是本地食材。



不过我还是更喜欢吃传统的苏式汤面,店里默认是红汤,配好三个浇头,高高兴兴去窗口领面。


蓝花碗极烫,汤清透红亮,面条摆出个宽阔的鲫鱼背,服帖又漂亮。


太湖的虾,小而鲜嫩,一粒粒嫣红,莹润如珠,单吃就很纯美,稍许点醋,更加鲜活。


响油鳝糊,这里炒得偏混,鳝丝更加软和,跟吴中区另一家名店、西湖面馆里那种小溪般的活力相映成趣。


茭白毛豆都是横泾的蔬菜基地自己种的,新鲜、清爽、恬淡怡人。


两只热浇头,一只冷浇头,先吃原味,再浸到汤里,和面一起,店里自己做的草鸡蛋面,触碰到舌面,是苏州特有的灵动,吃得好舒服哟!


忽然飘来猪油混合豆沙的香甜味道,我跑去一看,是海棠糕呀,完美的餐后甜品,守候新出的一炉。


粘稠的面糊舀进模子,猪油、豆沙各一勺,嵌进去翻面,撒上传统的红绿丝,文火慢慢烘烤,渐渐显出金黄,等到糖分结起一层亮晶晶的壳,这就出炉。


趁热狠狠咬一口,豆沙芯子不是精制细沙,而是粗粗的颗粒,不那么甜,反衬出表面一层焦糖,中间是融化了的猪油和香软的糕,好美的海棠!

水乡古镇面馆,多是街坊捧场,看似平平常常,其实有声有色,一派悠然自得,简简单单一碗面也能吃出苏州独有的闲雅生活情调。

想来也是有意思,同为江南的面馆,姑苏城外有西湖和横泾,杭州城外有来翠与春雪,互为近邻,风格却迥然不同,相依相伴,实在是妙。

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