深夜十一点，刚加完班的张月铭（化名）想吃一顿夜宵，打开外卖软件，有了新发现——小区附近开了家螺蛳粉店。

螺蛳粉爱好者张月铭迅速下单，并在30分钟后收到了一碗热气腾腾、配着新鲜蔬菜和煎蛋的螺蛳粉。

自此，张月铭很少再在各线上购物节蹲守螺蛳粉的优惠活动，每一次想吃螺蛳粉时，张月铭都有了更方便的选择，点外卖。

“毕竟，这还需要自己去煮，想吃新鲜蔬菜和煎蛋还得自己准备，口味、价格和外卖也差不了多少。”像张月铭这样的消费者还有很多，当外卖的普及度越来越高，他们越来越难被方便食品所打动，哪怕是类似螺蛳粉一类的小品类或高端化的方便食品。

要知道，几年前的学生时代里，张月铭还将方便面视作夜宵的不二之选，和室友们席地而坐共同分享一碗方便面，更是珍贵的美好记忆。

但在所谓的消费升级浪潮中，方便面最大的特征“方便”被新兴的“外卖”所超越，张月铭们对食物也有了更多的要求，健康”代替“便宜”成为消费的新趋势，小品类方便食品品牌们则趁虚而入。  

自嗨锅、莫小仙等自热火锅采用了更为积极的策略，他们盯上了各种综艺和影视剧，让明星在综艺上吃“自嗨锅”，演员们在《沉默的真相》里吃“莫小仙”……

几乎一夜之间，仿佛“半个娱乐圈都在吃自嗨锅”，而曾经也火极一时的方便面，却被遗忘在隐秘的角落。

拆开一桶泡面，倒入滚烫的开水，再加入蔬菜包，盖上盖子，用一本书压住，别忘了把酱料包一并放上加热。几分钟后，掀开盖子，加入酱料包，在淡黄色的面汤中搅拌开来，香气扑鼻而来……

大概没有人会对这一场景感到陌生。

作为全球最大的方便面销售国，方便面曾经在中国持续了十几年的辉煌，一度漂流在绿皮火车、学生宿舍、建筑工地和窄小的出租房里，象征着一段略显拮据、又艰苦奋斗的日子——这样的局面曾在奥运期间成为巅峰，2000-2011年被称为方便面的“黄金时间”。

其中，2005年，中国方便面产量跃居世界第一，彼时的方便面总产量437亿包，折合327.9万吨，同比增长18.6%，销售额为298.4亿元。2011年则是方便食品近十年来的发展高峰，相关企业注册量达到1.2万家。

“从某个角度来看，方便面的风靡历史是难以再造的，毕竟，很少能有食物像其一样在短短几十年间打破地域限制，在全国各地都打开一个口。”一位方便食品行业的观察人士告诉锌刻度，这和其特点不无关系，泡制方便且闻着很香，便宜且管饱，这些特点使其消费人群覆盖面很广，“哪怕大家都知道它不营养。”

另一方面，方便面对于很多群体曾有着难以替代的意义。“以前在学校，夜宵就只有方便面这一个选择，和室友分享同一桶方便面是非常香的。”的确，张月铭的经历几乎算得上国民的共同记忆，“包括当时很多创业团体加班等等，肯定都是离不开方便面的。”

于是，面对这一巨大的市场，康师傅和统一踏足而入，并迅速抢夺市场高地，康师傅推出了他们的经典产品“红烧牛肉面”，开始大量出货；统一则在通过大量的市场调研后，针对不通过地区推出不同口味的方便面。

与此同时，还有今麦郎、白象、巧面馆等方便面品牌瓜分着这一看似潜力无穷的市场。

但令人有些意外的是，随后几年，这一“国民记忆”逐渐被遗忘了。

这一过程是悄然却迅速的：世界方便面协会（WINA）的数据显示，从2013~2017年，中国市场的方便面需求从462.2亿份下滑至389.7亿份，累计下滑了约15.7%。

资料来源：WINA、智研咨询整理

市场的骤变背后，是相关企业的慌乱，2016年康师傅的员工达七万人，市值一度达到1500亿港元，彼时其财报显示，泡面业务为康师傅贡献32.392亿美元（约合221.3亿元人民币），占总收益的38.69%，同比缩水10.34%，而到了2019年，康师傅市值更是不到700亿。而统一的方便面业务增速也呈现出放缓态势。

经销商们的感受则更为直观，“批发一箱24包的袋装油炸方便面，毛利本就不多，大概在0.5-1元钱之间。虽然方便面市场仍然不小，但是我们这些中小批发商本来就没有什么利润，大部分利润被厂家和零售商赚走，批发商全靠薄利多销。”在西南地区从事食品批发的方便面经销商刘洋洋告诉锌刻度，近几年，随着销量逐年下滑，很多片区的批发商因为难以完成销售任务，几乎很难再挣钱。

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