近两年备受国际资本追捧的人造肉风口，也在中国迅速掀起了一股热浪。

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59元的星巴克“别样牛肉美式酸辣大卷”、35元的肯德基“植世代牛肉芝士汉堡”、25元的喜茶“未来牛肉芝士堡”、20元的百草味“麻辣植系牛肉”，各类餐饮食品企业正在花式地推出各种人造肉产品。

“人造肉”这个近两年备受国际资本追捧的风口，也在中国迅速掀起了一股热浪。

中国的餐饮文化博大精深，不同地域饮食差异大。在繁杂的中国餐饮市场中，诸多光环加持的人造肉，能否真正占据一席之地？

10月中旬，肯德基在北京、上海等6座城市的210家门店推出了人造肉产品——售价35元的植世代牛肉芝士汉堡和售价11元的植世代黄金鸡块（4块）。

新品上市后，市界编辑部便筹巨资品尝了一番。

植世代牛肉芝士汉堡的第一眼第一口，完全能以假乱真。但到第二口吃下时，豆制感就凸显出来了，不如真牛肉有嚼劲，有一种吃牛肉味豆筋的感觉，并且没有真牛肉的香味（膻味）。           

植世代鸡块则不同于用豌豆蛋白制成的牛肉汉堡。鸡块是用大豆蛋白制成的，里面加了马蹄筋，口感较原版鸡块的柴肉口感更有嚼劲，吃起来有Q弹感，汁水丰富。      

除肯德基外，星巴克、奈雪的茶、喜茶、雀巢、百草味、周黑鸭、棒约翰等知名品牌，先后加入“点豆成肉”大军。食品品牌端，人造肉产品遍地生花。

同样呈现火热姿态的，还有人造肉的资本市场。

人造肉第一股Beyond Meat去年在美国纳斯达克上市后，股价80天时间内从25美元涨至170美元。

此后，中国资本市场便突然火了起来——星期零、未食达 ( 北京) 科技、Hey Meat等创业公司接连拿到融资，光速中国、愉悦资本、经纬中国等头部投资公司都相继在这个领域下注。  

其背后原因，是人造肉行业的发展前景被看好。

Research and Markets数据显示，2019年全球植物基蛋白质市场的价值估计为185亿美元，到2025年可能达到406亿美元，预测期内复合年增长率为14%。

Beyond Meat作为国外头部人造肉企业，也看到了中国市场的价值和潜力，于2020年9月在浙江嘉兴建厂，提前押注中国市场。

现在，戏台已经搭好，就等着角儿和台下的观众了。

当前，中国人造肉的戏台上有四方代表。

按照人造肉产业链划分，大致可分为上游（原料供应）、中游（工厂&供应链）、下游（人造肉品牌）以及最末端的餐饮品牌。

和消费者接触最为密切的，是产业链最末端的大型餐饮品牌。如肯德基最近推出了“植世代芝士牛肉汉堡”和“植世代鸡块”，其他诸如：

1.星巴克上线了星善食系列“别样牛肉TM青酱意面”“别样牛肉经典千层面”“别样轻食餐品”，邀请李宇春担任星巴克中国“GOODGOOD”大使，耗资5000万元大力宣传新品；

2.奈雪的茶推出了“绿星汉堡”和“墨西哥肉沫卷”；

3.水饺品牌湾仔码头研发了“新猪肉人造肉水饺”……

中餐、西餐、生鲜、熟食，饼状肉、馅状肉，各类人造肉产品形态应有尽有，人造肉已然走入各大型餐饮企业。  

但餐饮品牌们基本不自己来生产人造肉，他们需要抛出意向，在人造肉产业链里，找到位于下游的人造肉品牌供应商，共同研发产品。  

肯德基和星巴克等国际品牌的人造肉供应商，是当下大红大紫的Beyond Meat；德克士、奈雪的茶等，则选择了国内人造肉创业企业星期零。

别看人造肉行业在中国发展时间较短，但位于人造肉产业链下游的企业可不止这几家。

成立于2020年疫情爆发后的“Hey Meat”，是其中的典型代表。成立不到1年，Hey Meat已拿到深圳天图资本和美国硅谷投资人郭威的投资近千万元融资，其投资人还有人造肉原料供应商双塔集团。

“Beyond Meat上市后，国内主打‘植物肉’、‘人造肉’等概念的新公司迅速增加。有统计称，目前国内人造肉企业约为2000家。”青桐资本投资总监徐云峤告诉市界。

徐云峤介绍，人造肉的市场是替代复合肉市场，而目前中国1.9万亿的肉制品市场中，复合肉（使用粘合剂拼接的碎肉产品，部分火锅店中的廉价牛肉片、羊肉片就使用了复合肉）占据了50%。

虽然位于下游的人造肉创业公司大都很年轻，但位于产业链中游的供应工厂们并不稚嫩。

目前，在中国人造肉概念股里，位于产业链中游的头部企业有3家——深圳齐善、宁波素莲、江苏鸿昶。

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