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东瀛绿茶饮品习惯探秘

日本的饮茶习惯来自与中国文化,日后形成自己独有的文化之一。在日本有种抹茶是石臼碾磨的细幼粉末,是绿茶的一种饮品习惯之一。



而粉茶则是制作煎茶时所剩的茶叶碎。粉茶能更快出味,但香气略微逊于完整的茶叶,多用于做茶包或简单的茶饮。


煎茶是日本人最常喝的绿茶,它采自茶树顶端的鲜嫩茶芽,首先以蒸气杀青,再揉成细卷状烘干。好的煎茶色泽墨绿油亮,冲泡后却变得鲜嫩翠绿起来,口味重带少许涩味,茶香清爽,回甘悠长。一般煎茶的蒸制时间约为30秒,超过30秒的叫深蒸煎茶。



番茶 番茶通常由茶芽以下的部分或较大的叶子制成。此外除春天采摘的新叶外,夏秋收采的所有茶叶,不论茶芽还是较大的叶子,也都只能叫番茶。茶叶以蒸汽杀青后,在阳光下晒干或烘干,再将茎梗分拣出来。番茶颜色较深,茶味偏浓重,含咖啡因比玉露少,所以不会影响睡眠。



绿茶为不发酵茶的代表;但日本不采用发酵法来制茶,这也是日本绿茶的特色。一般茶叶的制作,为了消除叶中的酵素活性,或于300℃的锅中炒数分钟。


中国绿茶多采用炒锅的方式,日本绿茶则蒸、炒两相宜。而日本茶几乎全为绿茶,也就是不发酵茶,共分为下列2大类(共7种) 1.覆下园 在茶树长出新芽时,于采摘前20天,用布将整个茶园覆盖,遮断日光照射,达到使茶中涩味减弱、甘味提高的方式。最适合用于制造抹茶及玉露。 2.露天园 即不佳覆盖面,直接让日光充分照射茶园,使茶中的涩味较强、茶味清爽。以煎茶、番茶、茎茶、玄米茶作代表。 煎茶、玉露、抹茶的介绍 以下就日本较著名的煎茶、玉露及抹茶作介绍: 日本生产的茶中,80%都是煎茶;其味道苦涩、略带甘味、滋味清爽,茶汤为透明的金黄色;其茶叶品质取决于茶叶采摘的时期,以五月立春后第八十八天采的为上等茶,在日本是最普遍的饮用茶。 玉露产量并不大,以人工细心处理采茶与制作的过程。因采摘前的两个星期,需以布盖起,使其培养发芽,故茶叶具有鲜艳绿色,且有柔软、带有甜味的特性,使日本绿茶中的高级品。 抹茶 也同玉露一般在在发芽时用布这起来,使茶芽更嫩。只是玉露必须于蒸后,以揉法使其变软;而抹茶则是将茶叶干燥、曲调叶柄和叶脉硬部后,以碾茶法,就是用石臼碾细成超微粉制成。由于喝抹茶是类似把整个茶叶吃进去的方式,所以是吸收茶叶营养的最佳方式。


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