(红餐网报道)11月4日，第二届中国地方菜发展大会在绍兴召开，全国120多个城市的150多家企业、360多位餐饮人莅临现场，共论地方菜发展大势。
如今，地方菜风口来临，复兴地方菜也进入了关键时期。以下是门头战略开创者余奕宏以《地方菜，一个可以持续百年的定位》为主题的独立演讲内容。
来自全国各地的餐饮伙伴，大家早上好。昨天来到绍兴文化古城，我感觉空气中都飘着文化的味道，石板上全是文化。
今天，我就从广告人的视角和大家分享一下，一家门店如何建立品牌，如何打造品牌文化。
地方菜的力量，来源于四个自信道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，我认为，地方菜本身符合这四个自信，尤其是道路自信。
以前做地方菜，觉得不够洋气。亮哥最开始做的是川菜，一个绍兴人做川菜，就有醪糟、酒糟的味道。四五年前，他重新选择绍兴菜发展，我看着他人都变年轻了，可以一百年代代传承下去，这就是为什么要做这个。
地方的，就是中国的；民族的，才是世界的。不管是我们做餐饮，还是做服装，还是做消费品，这是放诸四海皆准的道理。谨慎选择别人的东西，选择自己本身有的东西，只要做有根的，就会特别有力量。这个力量来源于哪？来源于地方菜的土壤好。
品牌的背后是品类，品类的背后是文化文化到底是什么？是一个地方带来的生活习惯的组合。一个地方我们叫一方水土，养一方人，会产生共同生活习惯。
中国最冷的地方叫漠河，我到那里参观当地小博物馆，惊呆了。内蒙这个地方跟加拿大、南极那些饥寒的人的生活习惯一模一样，甚至跟他们住的房子、穿的衣服、吃东西的方式完全一模一样，但事实上不是一个国家。
我经常跟我的伙伴们分享，不要把国家当成一个国家。中国是一个世界，如果把中国当成一个国家很容易做小了。老说要跨区域，事实上，能在一个区域做好一个品牌就很了不起了。
“品类是品牌的根，文化是品类的土壤”。记住这两句话对发展品牌非常有用，品牌最后的托底的一定是文化。如果选了无根的品类，我会劝你换一个，不然会越做越难受。因为，没有共同文化共识，成本就会抬高。
品牌公司要打造一个IP，需要非常漫长的时间。而每一个地方菜本身就是一个IP。绍兴的黄酒、醉蟹等既是产品，也是IP。
怎么做大、做强一个品牌？
做一个品牌，怎么选赛道？
一，百姓喜欢。当地的老百姓喜欢，这是最根本的，如果当地的老百姓都不喜欢，就很难。餐饮的生意以区域为核心，辐射人数有限。
二，媒体（KOL）追捧，媒体他愿意报道你，你才会被传播。
三，政府支持。最可持续的战略是成为城市名片。所谓城市的名片就是你到那个地方去，你最终一定会买它，传播它。你如果去日本，想买到当地特产，到刀的地方，各种各样的刀都有。怎么成为城市的名片，当你成为城市的名片，所有的力量，所有的目光，所有人的口碑都在每天传播你。
举例子，我们在蚌埠的阿财老铺做烧烤起家。这个城市最开始卖小龙虾，江苏都是从这个城市学习的，只是江苏政府更支持。他们俩做的这条是烂尾街，烂尾楼，后面居然把那烂尾楼带火了。虽然跟他们俩的努力有关系，但更重要的是当地需要，以至于他们成为你到蚌埠必须打卡的美食。地方政府、地方主要消费人群是考虑的首选。
当你成为地方名片以后，外地有人来，你就带他去。当地的市民有多少，就有多少每天都在帮你做自动转销，品牌扩散非常强。像南京美食地标大排档，只要外地有人来，我就带他去，一周去六天，源源不断传播这个品牌。今天我们到了绍兴去打卡，如果每个人都在做这个动作，这个品牌想不火都难。
怎么做地方菜：借用资源，为我所用谈到地方菜，经常讲，为什么做远远比怎么做重要100倍。
一，你的动机、使命愿景是什么，为什么要做地方菜。不是说这两年火。如果你是这样的动机，过5年还有别的东西火。
二，取舍。当你看到趋势、方向的时候，最难的是放弃，放下原有的东西。
最后一个是提升认知。你不再是一家饭店，而是做一个传承百年的品牌。
当你是做传承百年的品牌的时候，必然面临提升创始人的怎么看，对地方菜怎么看，怎么挖掘它的资源。最重要的还是借势、借人、借钱。
郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。
