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在餐厅吃火锅,偷师学艺,学会了汤底的做法,在家做一次清汤

天气冷的时候,最省事、也最方便的菜肴就是火锅了。

火锅食材

以前吃火锅经常去餐厅吃,因为觉得餐厅的火锅汤底做得好,配菜多,酱料也准备得齐全。如果自己做,感觉非常麻烦。

火锅汤底

有时候因为天气缘故,不能外出,又想吃火锅怎么办?只有在家试着做吧!过去也常买别人做好的汤底料包,很少自己配料做汤底。

记得有一次去餐厅吃火锅,留意了一下餐厅里火锅底料的做法,暗暗地记在心里。配菜倒是容易,因为都可以看得见。酱料的调制也不难,可以根据自己的口味来调。唯一需要用心做的就是汤底。

于是根据别人餐厅的方法,结合自己的情况,试着做了一次清汤火锅汤底。

做汤底的食材

汤底食材

我准备了这些做汤底的材料:

洋葱

番茄

红辣椒

这些都是可以让汤底充满香气的食材。

红枣和枸杞子

红枣和枸杞子:可以让汤的色彩更加漂亮,也具有滋补的功效。

放入配料

如果不想把调味蔬菜切碎,也可以大块放进去,这样也不错。

火锅汤底

我在汤底里加了清鸡汤,清鸡汤是咸的,因此,汤底中就不要再加盐了。

煮火锅汤底

将所有配料放入锅中,加入足量的水,煮沸后,再中小火煮15分钟就可以了。

准备汤底的同时,涮火锅的食材也要摆放好。好在现在超市里的吃火锅的食材真不少,基本上不用自己加工。

和一起来看看有哪些:

火锅食材

羊肉片

买回来的速冻羊肉片是卷成筒状,应该提前一小时拿出来解冻,如果解冻早了,就会塌了,涮火锅的时候,就不好看。

牛肉片

牛肉片可能是因为过早拿出来,结果已经看不到卷儿。

牛筋丸子

牛筋丸子也是常备的火锅食材,不仅耐煮,而且吃起来有弹性。

花枝鱼丸

花枝鱼丸也一定要买的,放在火锅里,当漂浮在汤上面时,颜色嫩白,十分抢眼,鲜味十足。

去头虾

我选择去了头和砂线的虾,稍微大一些,这样煮在汤里,很容易捞出。

金针菇

似乎各类新鲜的蘑菇类,都是烫火锅的好材料。涮过羊肉的汤底,再放入蘑菇,吸收了汤中的精华,加上蘑菇本身的鲜味,完美搭配。

木耳

需要将干木耳泡发以后洗净,木耳泡发的时候,水中加一勺面粉,这样可以去掉木耳中的沙子和不良的气味。充分洗净以后,控干水分。木耳不宜泡多,吃多少泡多少,如果确实吃不完,尽早放入冰箱,第二天做菜吃,不要放置太长时间,避免杂菌污染而影响健康。

腐竹

腐竹也是可以吸收汤汁的好食材。将干腐竹用温开水浸泡2个小时左右,剪成大段。不宜太短,否则煮熟以后容易碎,影响外观。

豆腐

豆腐最好选择老豆腐,这样经煮,不容易烂。将老豆腐切成片,吃的时候也比较方便。

火锅年糕

以前很少用年糕吃火锅,现在有各种各样的火锅年糕卖,尝过以后,感觉还不错。

红薯粉丝

红薯粉丝可以当主食了。用煮过羊肉、牛肉、鱼虾的汤底煮粉丝,非常美味。粉丝也要提前用温水泡软,这样在火锅里煮的时间就减少了。

绿豆粉丝

有时用绿豆粉丝,优点是比较容易烫熟,缺点是煮的时间长了,汤底会变得粘稠。最好放在最后煮。

豆苗

豆苗是烫火锅的好蔬菜。只需将豆苗放在锅里,变色后就可以捞起来吃了。

生菜

生菜也不错,容易煮熟,吃起来口感爽脆,是吃火锅的最后一道菜。

家用火锅炉头

火锅炉头

现在吃火锅的炉子各种各样,越来越漂亮、更加先进。上面这个火锅炉头已经好多年了,仍然很好用,估计也很难买到同款的。

调味酱料

调味酱

市场上出售的酱料品种真的很多,我就用了韭菜花酱、辣椒酱、芝麻酱、腐乳和芝麻油、花椒油、辣椒油,一共七种。将调料放在小碗里,吃的时候,将烫好的食材蘸一下调味。

所有的食材全部准备齐全,可以开火了!

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