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有了这八家火锅,在长沙过冬好熨帖


火锅探店暂时告一段落,本人秉持着敬业的态度,也快吃出了工伤,现在听到有人约我吃火锅,我眼泪水一蒙就出来了,还要向他打一拱手:“本人目前在戒火锅,吃伤了。”


下面,就是我们整理出来的火锅榜单,今年冬天,一起相约吃肉。



毛肚火锅在长沙已有12年的时间,从做毛肚起家到至今更有30年之久,因其品质十分好的爆款爆肚,被评为“中国十佳毛肚火锅”。同时胡毛肚的创始人也是长沙毛肚市场的开辟者。


一份黑毛肚4两半,每一片大小厚度都极为均匀,黑毛肚的片儿比一般的毛肚要大,表面的刺较粗钝,颗粒也更为分明。



毛肚一定要下牛油锅,“锅底好不好,一看红油的厚重感,二就是看沸腾时冒出来的泡泡,如是黑色,这说明炒料差。胡毛肚的锅底,其水分就不能高于5%,懂吃的食客都知道,锅底是火锅的灵魂,每一筷子的食材,都紧紧裹着厚重的牛油,这样入口才醇厚香辣。”



夹起一片毛肚,在滚烫红彤的牛油锅底内,七上八下,一烫一晾,脆生,不是弹牙的那种口感,毛肚要是弹牙,证明你煮老了,一定是咬下去不费力气,却是能感觉到毛肚表皮的颗粒在轻轻地按摩你的牙齿和牙龈,毛肚本身的香味绽放开来,和着汤底的鲜香,调料里香油的温润,把一切味道揉进你的嘴巴。


前面他说五个人吃了三十份,我信了,给我一箱冰啤酒,这菜我能吃一宿。



第二推荐的是鹅肠,一咬就爆汁,就像有人拿着水枪“piupiupiu”地往你嘴巴里打汤汁一样,鲜,感觉不到任何的腥气。



胡毛肚告诉我,这是因为他的鹅肠,是现杀现掏的,不是冻货,更没有多余的加工,所以吃到的是真正的原汁原味。仅仅为了鹅肠这道菜,每天都要采购新鲜的活鹅,老板确实大气。


胡毛肚总店


/地址/

法院路扬帆小区

芙蓉区人民法院北门正对面



老清泉与内蒙古养殖专业合作社签约,将羊肉系统标准全线升级。今年九月,羊仔粒隆重上市了,一只羊身上只有一斤六两这种肉。


羊仔粒吃起来讲究,首先,建议冷水下锅,由内往外的加热才能让肉质熟度更加均匀,第二,夹出来,在烫嘴的状态下就吃,冷一分就少了一分的风味,最重要的是,先不要蘸酱,一定要记得尝尝他原本的风味,然后可以试试蘸着老董的特质干碟吃,感受不一样的香气。



羊肉丸子和羊肉饺子也相当惊艳。丸子是纯羊肉手工捏制而成的丸子,肉质十分饱满,口感润,鲜,香。羊肉饺子也是四个字:货真价实。饺子外皮轻薄,内里是纯粹的羊肉馅,刚蒸出来咬下时,还能感受到些许羊肉汤汁在里头,清香、愉悦。



这两样都建议搭配点辣椒酱和醋,可以解解腻。


化龙池总店


/地址/

人民西路283号



作为一家“明星专宠”的火锅店,谭鸭血作为背景墙经常出现在各种明星的微博或者抖音里,明星效应还是真材实料,首当其冲的就是看头牌菜品:鸭血。鸭血现点现捞,厚度匀称。



成都空运来的鲜鸭血,先要在秘制的香料锅中“紧一道”,紧过的鸭血会比平常吃到的要更嫩口一些,而且毫无腥膻之气。因为高品质,气孔很少、鸭血煮久了也不会浮起来。



鸭血在红汤越煮越好吃,越煮越进味,不烂不散,柔嫩顺滑,充满五香的回味。



除了火锅之外,强烈推荐卤水豆干。卤水味在火锅里煮过之后已经不明显,但豆干本身是用的柴火香干,即使煮过多时,仍然可以吃得出那股柴火的烟香。


万家丽店


/地址/

荷花路万家丽生活家居广场南门



捞缘凭着“好汤、好菜、好人缘”,仅凭椰子鸡和猪肚鸡两道特色锅底就在长沙立足八年,姬松茸猪肚鸡,料放的特别足,煮之前我没忍住打开锅盖偷看了一下,满满一锅。汤头炖得雪白,每一锅熬足8h,精选走地鸡,纯手工反复清洗猪肚,汤底鲜、没有任何异味。



本是奶白的汤汁多了姬松茸的加持,煮后变得澄黄,尝一口,层次分明,入鼻先是菌菇的香味,入嘴之后中药材的味道充斥到口腔里,猪肚和鸡肉的双重肉汁融合到汤头里,异常浓郁。



爆浆手打虾丸内藏玄机,必点。虾丸纯手工制作,吃起来可以感受到没有完全打散的,仍旧还是一颗一颗的虾肉。



吃起来要小心,注意放凉一些,因为咬下会有爆汁,说是汁水可能不够贴切,因为是已经融化的芝士,在灯光下明晃晃地闪耀着,浓郁鲜美,一口下去滋啦流出,爆浆一般,烫嘴又舍不得放口。


乐和城新店


/地址/

黄兴中路188号乐和城4楼



大龙燚最近菜单更新,推出了精选牛肉系列。是我最爱的带皮牛肉是牛内排肉,先加入香辛料用烫煮的方式去腥过,端上桌来,仅需要在锅里煮一小会儿,就能很好的吸收味道。



要驯服扎实的带皮牛肉,就一定要用大龙燚的红油锅底,随着温度升高,皮肉紧缩,口感紧致,沁香入味。皮肉紧实相连的带皮牛肉,煮好之后并不是干柴的口感,而是十分Q弹软糯,嘴唇可以明显感受到黏黏的感觉。



嫩牛肉,大龙燚的嫩牛肉选用的是牛里脊肉,也是牛身上肉质最细嫩的部位,脂肪含量少。但是妙在蛋黄这一搭配上,先用筷子轻轻拨开牛肉上的蛋黄,鲜嫩的肉色就已让人垂涎欲滴,再把肉片均匀的裹上蛋液,脂肪的缺失由蛋液来弥补,口感的柔嫩不多不少。


泊富店


/地址/

芙蓉中路一段416号泊富ICITY

美好生活中心三楼


作为重庆火锅的扛把子,20年品牌,重庆德庄火锅900多家分店遍布世界各地。而德庄火锅最为人称道的便是“德庄三宝”——德庄汤、德庄酒和德庄毛肚。



而现在的德庄,又出现了一个新的“活宝”——智能传菜机器人。



简单的四层托盘式,造型上更简约也更高效,输入桌台号以后,机器人能迅速准确地送菜到顾客桌前。


经典必点菜:无问虾膏,嫩牛肉,新西兰羔羊肉,小酥肉。



无问虾膏:一个中式古典的精巧的木质化妆盒,一打开,纯手工制成的鲜虾滑装在香膏里。别看只是小小一盒,里面的用料可不含糊,肉眼可见大颗粒的青虾肉。


把虾膏下锅,最好是清汤煮,涮烫成漂亮的粉红色,在海鲜蘸料中过一下,咸鲜味美,老少皆宜。


德思勤店


/地址/

湘府中路18号德思勤城市广场4层



川锅一号一直是以开发湖南当地地道的食材为名,川味融合湘味,也能最大的保证食材的新鲜。鲜椒牛肉,红色的剁椒均匀地铺在切成薄片的牛肉上,稍加腌制的牛肉表面具有光泽,看上去颇有辣味。



牛肉选用的是湖南怀化新晃的小黄牛,再用湖南剁椒增加风味。牛肉片肉感饱满,紧韧多汁,配上香菜或是芹菜作为蘸料的碗底,可以体会一把牛油风情的“小炒黄牛肉”。



鲜切雪花猪肉,一个字:“软”,两个字:“透明”,软得你无需费神去思考,它就主动和你的嘴巴拌在了一起,等你吞下肚子,才能感受到他的回味,透得仿佛能看到肥瘦在灯光下水乳交融。



这应该是选用的前腿梅花,但最重要的是猪要好,一问是用的宁乡花猪,我实名表扬一下。


贺龙新店


/地址/

回龙山巷芙蓉中路二段200号



煲大王的招牌锅底是胡椒猪肚鸡,他们使用的是海南白胡椒,这种胡椒不仅风味浓郁,还有着不同凡响的顺气散寒的功效。在长沙,你也只能在这家店才吃得到这种白胡椒。



而这家店的椰子鸡,也同样精心采选,“三颗椰子一碗汤”,他们使用了两种不同的椰子,一种来自海南岛的椰青味道偏青涩,一种来自吉普岛的椰子偏甜,两种加在一起,再放进一瓶矿泉水,整个锅底朴实无华又透着与众不同的用心。



在煲大王吃鸡更是有秘诀,猪肚鸡先喝汤再吃肉最后涮菜,椰子鸡则是先吃肉后喝汤最后涮菜。



叮叮mall店


/地址/

侯家塘叮叮mall负二楼小剧蛋美食街内

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