许多 看中外卖销售市场的餐馆人都会开发设计网上餐馆新的产品卖点。有些是从传统式菜品上做提升更新改造，例如上年走红的鲍鱼饭、如今时兴的水煮鱼，在菜品上狠下功夫。另一方面，也有些人不更改菜品，仅仅从方式上自主创新，避开掉正餐消費变换外卖的一些麻烦，到更合乎外卖的消費情景，例如小碗菜。

一、小碗菜这一方式为何非常容易出高销售量外卖店面？

想来大家都发觉了，叫“小碗菜”的许多 全是高销售量的外卖店面。有阅读者问：仅仅把菜品的份量调节一下，就能那么奇妙的订单数疯涨吗？具体分析一下，還是很有些道理的。

1、现如今外卖流行的消費情景自始至终還是“一人食”

店家能够看一下自身的订单信息构造，80%~90%之上的订单信息全是單人份。外卖單人下单较大 的不便取决于想完成两菜一汤，营养搭配的用餐习惯性去点餐，并不是饭量比较有限便是成本预算比较有限。下单遭受了非常大的限定。

把一切正常的菜品份量分解成1/2~1/3，总之物品不贵，并且一次能够点两三个菜，总会有美味的。

无论是份量還是价钱，都更非常容易让客户下单，廉价高频率在外卖销售市场自始至终是关键。

2、小碗菜的菜品总数多受众群体广，都归属于热销菜品

“小碗菜”这一方式，无论是浏阳蒸菜、大食堂還是中式快餐现炒，莱单的菜品关键以生活中热销菜为主导。这种家常小炒的受众群体广，并且菜品总数多，比韩式炸鸡、汉堡包、串串香、凉面这种受欢迎类目更易数次购买率下单。这些高销售量店家的老客户复购率能做到60%~70%。

二、现阶段小碗菜外卖食物的经营招数

1、小碗菜的经营关键在：高频率&购买率。

小碗菜要想活，一定不可以在客单量上找，只是关键放到提升 订单数上。那麼怎样才能变为这些月销5K、6K的高销售量外卖店呢？

大家反向逻辑推理一下，全部外卖的高销售量店面不外乎搞好2个指标值：

高下单转换率、高复购率

仅有这两个指标值搞好了，订单数才可以保持在6千单之上。

转换率除开主次的店面装修等要素外，最重要的便是特惠幅度，及其最终客户支付的最后客单量了。观查一下店面均值订单数在6K之上的小碗菜知名品牌：某老先生小碗菜：

全部店面主题活动里中等水平立减做为引流方法、全折扣优惠菜品低标价，另加各种各样低价小吃，整体给人的觉得便是非常划算！最重要的是店家要积极把客单量要操纵在17~22元。由于操纵了廉价，便是确保了店面的下单转换率，另外也为复购率做下埋下伏笔。

高复购率的维持一方面归功于廉价，另一方面很重要的是菜品的制订。最先，容许店家发布自身的特点菜品，但莱单整体70%之上都务必是本地热销菜品，确保菜品受众群体够广。次之，菜品总数（不包括套餐内容、酒类）不可以小于50，那样才可以最大限度的提升 购买率频次。

2、销售量和营销推广成本费正相关

实际上并不一定的外卖店都合适高推广费的，尤其是这些冷门类目，例如做鲍鱼饭、烤冷面、牛杂汤这种，在派送范畴内的目标客户比较有限，百度竞价推广做到最高值后，你烧再多的钱，得到 再高的曝光量都无法再增加订单信息。

而小碗菜不一样，因为它的受众群体广，浮夸点说派送范畴内99%的客户全是总体目标客户，终究没有人不要吃烧菜，并且标价也低，订单数沒有吊顶天花板。店家营销推广成本预算越高，得到 的订单数就越高。

一般，小碗菜的营销推广成本费占销售额20%之内都算作一切正常的。大家一个小碗菜万门店店家，2020年夏天高峰期时间段推广费要花到1500/天。曝光量能够保持在一万5，每日订单数在350单，销售额能够做到7000/天。

3、大份菜要小而精

外卖是不是能赢利，除开要有人下单量基本之外，最重要的便是毛利率了。在不可以涨价的前提条件下，成本管理就看起来尤其关键。

小碗菜，说白了份量肯定是少的，但是为了更好地看起来漂亮一点，大部分店家全是挑选350Ml的环形快餐盒。这类快餐盒尺寸适度，最重要的是十分显份量，促使大份的菜，感观上没那麼差。

再度，挑选的菜品大部分全是毛利率较为高的，少猪、牛、羊为主导的荤腥，多一点鸡脯肉、内脏器官类菜品，既卖得到价钱，毛利率也高些。

三、小碗菜的外卖销售市场怎样

就2020年而言，总体做小碗菜的外卖店家订单数主要表现上面很非常好，但赢利状况却不尽相同，纠其缘故便是在操纵成本费这些方面有的老总做的较为差。

现阶段做小碗菜的外卖店家分二种出餐方法，一种是加温料包，一种是大铁锅现炒。料包的食物成本增加，一部分烧菜口味不佳，优势是省人力成本，合适一线城市租金和人力较高的商业圈。大铁锅现炒的方式，在二三线城市来食物和人力成本双低的状况下还要量力而为。

大家触碰过多家月销5~6千单的外卖老总，她们還是很焦虑情绪，一方面要维持那样高的销售量不易，另一方面赢利很少，劳心劳力。