杭州日报讯 近期，每天早上9点，钱淑君都是会按时出現在自身的餐饮店里。

2018年，钱淑君和合作伙伴在庆春路上开过这个饭馆，着眼于打造出精典杭帮菜。钱淑君是财务会计出生，辞退工作中做店家，2年多出来，餐饮店搞得绘声绘色。

它是一家运营到深更半夜的餐饮店，钱淑君早已习惯把午饭工作中交到职业经理人，自身赶在晚饭高峰期前到店，整理一下再招客。

“比之前累太多了。”现如今，她基本上全是和餐厅厨房备菜的老师傅一起工作的。为啥呢？这要从餐饮店两个半月前的一个关键决策谈起。

撤到，有时是为了更好地更高的更改

“2020年生意不好做吗？”这个问题抛给餐馆人，获得的回答也许十分一致：难。

针对钱淑君而言，2020年的态势可以说十分困难。上年十月，餐饮店资金投入重金，挤入了杭州市的商业广场——滨湖商业圈，开过一家经营规模丰厚的新店开业。殊不知，新冠肺炎肺炎疫情产生后，这个新店开业的运营困难重重。短短的几个月后，公司股东们迫不得已忍痛割爱决策，把“砸钱”的滨湖店关闭，撤到老字号。

2020年三月，杭州市的投产开工稳步推进，餐饮业慢慢修复堂食。来到半年度，老字号才慢慢修复了原气。味觉机敏的她迅速发觉，这次肺炎疫情给大家的餐馆习惯性产生了很大的更改。

在杭州市，做杭帮菜的商家好像相对性传统，关键活力用在刻苦钻研菜肴和维护保养客户资源。但这时，钱淑君刚开始留意销售市场的趋势，迅速，老字号决策进入外卖服务平台，接着，对于堂食发布了让价套餐内容。

可实际上，这双手，各类目的同行业都会做。钱淑君默默地告知自身：“务必作出更高的更改！”

动前提条件，更改就需要完全一点

堂食做久了，钱淑君早已找到菜肴品质、分量和价钱中间的均衡点。“实际上，以前顾客堂食，或多或少都是会剩余些。”钱淑君感觉，顾客剩饭剩菜的缘故，一是她们店還是较为性价比高，菜量足，二是顾客们通常期待试着大量的食物和口感，非常容易点多，“如果是菜的品质不太好，顾客动不上几木筷，但大家收台时发觉，基础是单菜剩一点点。”看得出来，她对自己菜肴很有信心。

殊不知，最初做外卖，店里坚持不懈走保证质量这条堂食的旧路，一样的莱单，一样的均衡点，实际效果却并不理想化。10月初，号召“珍惜粮食，回绝消耗”的响声传入餐饮业，同行业竞相回应。有一天，小伙伴们不经意中感慨了一句：“不消耗，难道说要减药降价吗？”

做餐馆的都了解，价钱和分量一旦定出来，就不可以随便变化，针对这两个前提条件，顾客总比预期中更为比较敏感。这时，钱淑君店里的外卖做得很不如意，但她想起的是：比不上就走外卖这条道路，一次改个完全——一份上100元的广告牌水煮鱼，立即分解成10份，一份就卖十元多，如何？

8月1号，钱淑君店里的外卖“小碗菜”宣布发售，钱淑君在微信朋友圈发过知名品牌宣传海报和一张外卖订单信息截屏——杭帮菜两荤两素，送饮品冷盘，价钱上仅有糖醋里脊超出了十元，“平均二十元，大家体会下！”

“光碟”，是“滴滴顺风车”也是“新食代”

做堂食，钱淑君算作高手，但做外卖，她也是个“新手”，更不要说“小碗菜”的外卖了。不仅和堂食区别开，又要解决激增的订单信息量，发布外卖“小碗菜”之初，聚堆的外卖员和催件举报搞得店里很狼狈不堪。

即然早已上最新项目，就需要坚持到底。10月底，钱淑君同事们历经披荆斩棘，终于把握了运营的新节奏感。她把外卖“小碗菜”的宣传海报改了样式，加了一句显眼得话：“坚持不懈回应劝阻餐馆消耗的呼吁！”

现如今，每日早上，钱淑君店里的餐厅厨房就无法熄火。之前，这一时间范围只需备菜，可如今，餐厅厨房3个炉灶得一起做菜。来到早上10点半，外卖服务平台开始接单，堂食的顾客还没有来，外卖小伙倒是先来啦。兄弟们把烧好好的菜肴散装成小盘子，打包裝好，摆放在门口的桌子上，便捷小伙对号取走。全部下午，用于散装的菜肴越来越低，桌子一直堆满了装包好的外卖。

“如今，每一个工作日内下午就会有接近100单。”钱淑君边说边装包好一个股票大单，估测是六七个人的分量，外卖送餐详细地址是一家车险公司。新闻记者跟随外卖小伙一起找到点餐的消费者莫老先生，一问才知道，他是店里的老客户。“之前点外卖，一次数最多两三个菜，一吃就腻了，还非常容易消耗，如今那样多么好，一桌摆了十几道小碗菜，美味还不剩。”莫老先生说，他与5位朋友一起吃员工餐，平均也就二十元左右，当日这顿是他设宴，“大家企业沒有饭堂，今日便是给大伙儿强烈推荐一下这类新食用方法！”

中午2点多，店里的午饭高峰期终于忙过去，钱淑君抽时间感慨了一句：“尽管每单盈利非常薄，但忙起來一直好的！”

短短的两个半月，钱淑君店里的外卖“小碗菜”早已做得绘声绘色，她那样汇总自身的感受：“菜量变小，价钱也划算了，大家掌握质量，把决定权交到消费者。自然，更关键的是，我国呼吁大家参加‘节约粮食’，大家杭帮菜也搭上‘滴滴顺风车’，它是‘新食代’。”

当时做“小碗菜”时，钱淑君和合作伙伴考虑到过需不需要换一个知名品牌，即使出现失误都不危害老字号的知名度，可之后還是坚持不懈用运营了很多年的杭帮菜老广告牌。“这一品牌就好像我的孩子一样。”钱淑君说。