几十平到二百平下列的小餐馆，少的仅有夫妇两个人清洗，多的有十几个人，许多 還是一家人再加上亲朋好友亲戚朋友都会里边办事，到底要不要“管理方法”那么高端大气的专有名词呢？

张哥觉得，就算是夫妇两个人守着一个店，管理方法也是务必的，不然没办法运营。

有些人就需要很气了，嘟囔着跟张哥斗嘴，我们家饭店开过几十年，就从不了解啥叫管理方法，我觉得也做生意受欢迎纸币滔滔吗？

这一……，张哥微微一笑，不愿跟你斗嘴，由于张哥没在施工工地上做了，对斗嘴这一技术工种不太熟。

那样吧，张哥就把自己二十年来沉定出来的小餐馆管理心得取出而言说，你也来听一听有木有大道理。

第一，小餐馆管理方法一定要先立规矩。

什么是规矩，说变大便是管理制度公司文化哪些的，说变小便是我们餐馆任何人办事的规矩。

上班，排休息，休假离职，什么事儿谁来定，什么不正确不能犯，犯了之后如何处罚，这些吧，我不一一列举了，这叫先小人后谦谦君子，无论你是用靠谱的文本产生规章制度，還是拿圆珠笔芯写在薄纸上往墙壁一贴，这种规矩务必要在开实体店前尽早立出来，之后会少许多 纠纷案件。

第二，小餐馆一定要开设职位步骤，也叫动态性步骤。

这类步骤对运营高峰时段每个人各职位的动态性开展整体规划，合理提高运营高效率，提高客户满意度，也提高你的销售额。

假如你平常出门就餐，看到哪一个餐馆里仅有二三桌顾客，而一堆服务生主厨店员忙得一团打转，有叫喊着办事的，有慢慢吞吞借机捞鱼的，也有左顾右盼不清楚做什么的。

无需问，她们家老板沒有流程优化的观念。

第三，小餐馆一定要有成本控制规矩。

为什么不用说成本费管理方案，而说起规矩呢，由于咱是小餐馆啊，几十条一颗颗的成本费管理方案拿过来，很多人连字都不一定认识全，更不要说了解实行了。

谈起规矩就简易了，不仅简易，并且好用。

对于什么规矩也不一一详讲过，只不过便是菜、油、肉、调味品这些这类的洗、摘、切、配、调、打、存、弃。

第四，小餐馆一定要重视员工中间的沟通交流。

张哥见过许多 同行业的店，店里边几个人一天到晚闹得鸡犬不宁的，全是一些无关紧要的琐事，这类店让谁在里面工作也不温馨。

我们都是服务业，服务业规定对消费者能热情接待，热情周到，大家员工自身一天到晚都虎着一张脸，更别说可以把客户服务的令人满意了。

感情管理方法都不承担，张哥一般全是喜爱观查掌握每一个员工的性情性子，家庭经济情况，有哪些不如意的事儿这些，有目的性地跟每一个人沟通交流交往，真心实意为她们纾解心存，解决困难，尽管也难以解决真实的艰难，但能让大伙儿了解，这个老板不虚情假意不自私自利。

此外，每周的聚会和游戏娱乐也是尽可能考虑大伙儿，终究工作中很艰辛，适度的释放压力也是一种奖赏和关爱。

第五，合乎实际的分派与奖励制度。

小餐馆不象大酒店，员工有很多来钱的门路，例如开瓶费、酒类奖赏、经销商返利等，小餐馆的主厨和服务生基础全是固定不动薪水，有良知的老板会在做生意好的情况下天赋加点奖励金，但毫无疑问不容易过多。

张哥在这些方面最钦佩的便是海底捞火锅的老板，投入和懂得才可以获得收益。

张哥特定的分派奖励制度全是全部员工认同的，店内全部的财产全是公布的，每星期都是会有财务总结会，让大伙儿看到店的真正赢亏数据信息。

奖励制度也非常简单，除开标准工资外，每个月净利润10%作为奖励金，每一年净利润再取出10%作为年终奖金，自然，每一个职位分派的占比不一样。

第六，要让员工看到期待。

许多 人觉得期待便是给员工画大饼，当一个老板刚开始对员工谈理想化的情况下，非常大很有可能便是这名老板不愿掏钱了。

张哥也很瞧不起画大饼的老板，但张哥觉得，每一个人都是有自身的理想化，沒有理想化的人，基础也失去生活的勇气。

张哥不太可能跟员工画大饼说，等着你哥的连锁加盟店发售了，分你是多少新三板原始股，你也就此后步入上层社会，变成人生大赢家了。

张哥仅仅干了升职和员工入股投资规章制度。

每一个员工都能当店家，店家便会有盈利分紅。

每一个连锁店有张哥全额的项目投资，等六个月后完成赢利的情况下，把30%的股权拿出来分派给有资质的员工，每一个有资质入股投资的员工能够一直跟随张哥项目投资不限总数的连锁店。

记牢，员工入股投资的价钱是依照这个店当时具体项目投资的价钱，等张哥把全部的风险性都担负完后，店也进到赢利情况了，才让员工以初始成本费入股投资。

现在我这个店现阶段的赢利情况早已让员工非常惊喜了，一旦六个月后兑付入股投资计划方案，店家附加多挣一套房的首付款也没有什么难题。

好啦，今日就提到这儿，期待多了解一些餐饮业同行业或是想进到餐饮业的将来同行业，大伙儿多多的沟通交流，共同进步。