昨天（11月18日），主打日式牛肉饭的吉野家宣布推出新品牌“吉食汇”，主打零售业务，产品除了预包装食品、半成品、食材外，还包括饮料零食及家厨产品等。

△2020年吉食汇品牌发布会现场 来源：“吉野家”公众号

吉食汇品牌负责人表示，线上线下涵盖的产品种类广，总计售有90余种产品，主要聚焦在冷冻速食、粮油、调料、休闲食品等品类。

据了解，吉食汇的线上渠道主要在微信小程序，涵盖外卖、堂食点餐、家庭厨房用品三个消费场景。而线下，在门店开设体验区，设置堂食就餐区域，同时也进行速食料理、饮料零食等产品的售卖。未来，吉食汇还将开设独立门店，并逐步跨入电商平台。

“通过店面零售、社区零售网点、电商平台等线上线下相结合的多渠道，吉食汇主要解决消费者食材采买问题，并以速食料理、食材、饮料零食、家厨用品为主。”

吉食汇明显聚焦于家庭品质生活消费场景。疫情期间，居家隔离导致餐饮行业的线下堂食大幅减少，餐馆逐步扩大外卖、零售渠道。随着疫情得到控制，多渠道带来的红利依然不减。如今，有许多消费者想自己做出美味健康的食物，但存在自身烹饪水平不足，工序繁琐等问题。于是，半成品菜的市场逐渐形成，多品牌杀入。

吉野家并非首次接触零售渠道。疫情期间，吉野家曾推出半成品和定型包装产品，包括豆沙米粽、在家自制牛肉饭、牛排等，很好地满足了家庭厨房需求，正如吉食汇合兴餐饮集团行政总裁洪明基所说——“将下厨做饭、在家吃饭变得简单可行，健康美味。”到现在，吉野家应该已经收集到相当程度的市场反馈，有一定的数据作为基础，进行布局准备。

而在外送方面，吉野家自2015年上线了自己的外送平台“吉食送”，多年来已经占据了一定市场。外卖是其营收的重要来源。2019年，吉野家的营业收入达到17.8亿元，而外卖营业收入占比40%。与依赖于第三方外送平台的商家相比，吉野家显然有充足的外送能力，来形成对零售业务的支持。

在用户方面，吉野家有多达750万粉丝会员。在各个区域门店，店长们被培训通过数字化营销化工具去更好地服务顾客。在企业微信上，店长随时化身店小二，直接与用户进行一对一沟通。这意味着能及时获知消费者的偏好习惯，做出调整。

吉野家明显做好了准备。此次吉食汇的发布，说明吉野家将大力发展零售业务。连锁品牌跑进零售赛道，优势在于其完备的供应链和对食材价格的控制。吉食汇目前定位于服务家庭用餐场景，有自建的供应链和外送渠道，而米食类产品又贴近中国人的用餐习惯，容易衍生出各类新品，能随着消费者的喜好而轻松调整。

吉野家入局餐饮零售赛道，市场竞争加剧。这将给行业带来什么样的影响，我们拭目以待。

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