对于餐饮企业来说，自建供应链既可以控制产品品质，也能够保证最终产品能以成本控制取胜。

以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐，打通了中国餐饮市场的任督二脉，越来越多企业选择涌入餐饮行业的大赛道，在正餐、火锅、快餐、团餐、西餐等不同赛道，分食着市场规模近4万亿的行业大蛋糕。

从餐饮行业上半场来看，西贝、海底捞、外婆家等餐饮企业，在商场红利中名利双收。到了下半场，美团外卖、饿了么等平台上线的冲击，让所有餐饮企业都面临着商业模式升维、精细化运营，甚至是智能商业等多方面挑战。

尤其年初的疫情，让餐饮行业遭遇了不小的打击。恒大研究院数据显示，仅春节7天，疫情就造成餐饮业5000亿元的损失。

西贝在疫情期间发出了“现金撑不过三个月”的求救声；海底捞在疫情期间门店关停近50天，结果2020年上半年净亏损9.65亿元，跌幅超过200%；味千（中国）上半年关店36家，净亏1.09亿元……

疫情，让餐饮企业的上半年集体惨淡。

与此同时，一些利好信息在餐饮行业发生。

在快餐、汤品、代餐、茶饮、供应链等多个细分领域，一批餐饮企业拿到了巨头们的投资。

以白领阶层、年轻势力为主流消费群体，主打休闲饮品的喜茶，宣布完成C轮融资，由高瓴资本、Coatue Management联合领投，投后估值约160亿元；（喜茶官方没有回应）

围绕健身、加班、出差、电竞等场景满足消费者快节奏的互联网餐饮品牌自嗨锅，宣布完成逾5000万美元的C轮融资，估值5亿美元；

开创了“书房里捞面”创新模式的和府捞面，宣布完成D轮4.5亿人民币融资，腾讯、Longfor Capital领投，华映资本跟投。

作为面食餐饮品牌里少见的资本宠儿，和府捞面在前6年，已累计融资3.95亿元，如今的4.5亿元更是再次成为今年快餐业内最大金额融资。

……

专注于消费品投资的天图投资创始合伙人冯卫东曾说过，资本是最聪明的钱，会率先往最有可能诞生独角兽的价值洼地跑。

虽然，疫情之下餐饮资本化进程才刚刚开始，但是这些被资本青睐的餐饮品牌，正在各自的赛道上释放着巨大的市场潜力。

1.选对赛道，更要看懂大势  

品牌的背后是品类。每一个成功的品牌背后，都有一个超级品类。

2013-2016年间，各类茶饮品牌相继崛起。喜茶能够脱颖而出的最重要原因是，喜茶切入到了饮品市场的痛点，它用新鲜水果制作饮品，这是区分于传统奶茶店的绝招。

此外，小到logo、大到门店装修，喜茶都十分注重设计感。从颜值到个性，喜茶都赋予了奶茶新的属性。还有一系列跨界联名、微博话题，更巩固了喜茶“网红”奶茶的标签。

一系列动作之后，喜茶迅速崛起。

对于餐饮行业来说，品类是餐饮的最大机会。

2012年诞生于江苏如皋市的和府捞面，从面食这一品类切入，用8年时间，从江苏小镇实现了面食全国连锁版图。

北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、常州、南京、无锡、武汉、天津……如今，和府捞面在全国共开设了300家门店。

《中国餐饮大数据2020》显示，当前我国餐饮市场规模已突破4.6万亿，有望在七年内赶超美国，成为全球最大的餐饮市场。而面食品类位居第二，在2018年占据了3万亿中的8000亿，且每年均呈两位数的体量增长速度。

面食是中国传统主食之一，中国人对面食的热爱在不同地区、不同人群中都有不同的体现，在国外也有很好的消费认识和需求。

和府捞面创始人李学林说：

如何选择一个正确的行业，是每个企业家世界观、产业观、人性观的考验。只有在宏大的产业规模市场上，只有在产业趋势不断向上的市场，才会有成就大品牌的机会。

企业家不应尝试与趋势作斗争，而应蓄势、谋势、借势，企业才能够迅速发展。选择最适合自己的发展路径，行业选对则意味着成功有了一半的保证。

2.做中国餐饮，更要深耕中国文化  

吃饱是小事，吃好是大事，还要吃得开心，吃出感觉。当年，肯德基和麦当劳进入中国，把美国文化也带到了中国。

形神兼备，是为餐饮。

我们到餐厅吃饭，餐厅里的食物满足我们基础价值——吃饱，吃好、吃得健康是功能价值，而社交、体验、文化等是精神价值。

产品的三种价值——基础价值、功能价值、精神价值，在吃这件事上体现的淋漓尽致。

今日头条创始人张一鸣曾经发过一个微头条说：想象力是天空，同理心才是地基。这样才能做出有用且出彩的产品。

好产品，要能与消费者共情，文化共情、精神共情。

当下，80后、90后、00后当道，他们给每一个行业都带来了潜移默化的影响和改变。

文化复兴的基因也逐渐渗透到餐饮文化和主旋律中。今天，中国的，就是世界的。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。